点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:【青春匠心】周涛:我们手艺人 永远是学徒
首页> 地方频道> 地方频道-四川> 要闻 > 正文

【青春匠心】周涛:我们手艺人 永远是学徒

来源:央视网2023-01-27 12:48

  央视网消息:青春点亮中国年味儿,匠心酿造中华美食。进入系列报道《青春匠心》。川菜的味相当丰富,号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、椒麻、怪味等,现在川菜更是走出巴蜀,被全国人民所喜爱。民间还有“吃在四川,味在自贡”之说,《青春匠心》走进“90后”厨师周涛,一起品味川菜的麻辣鲜香。

  川菜,以麻辣鲜香,俘获了众多食客的味蕾,而川菜中,最讲究“辣、鲜、刺激”的莫过于盐帮菜,有人称其为“川菜中的川菜”。水煮牛肉、冷吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚,都是代表名菜。

  盐帮菜厨师周涛:盐帮菜其实是川菜的一个地方菜,最开始就是最地道的自贡家常菜,最开始的盐工一代慢慢形成的,水煮牛肉就是盐工做出来的。

  周涛,30岁,地地道道的自贡人,学习盐帮菜已有12年。

  盐帮菜厨师周涛:盐帮菜对于我们来说,就是传统的味浓味厚、鲜椒仔姜味、麻辣鲜香,就像我师傅说的,辣得跳。

  小米辣、仔姜、泡椒、花椒,可谓是盐帮菜的“魂”,特别是将新鲜海椒与嫩脆仔姜相搭配,创新了“仔姜鲜椒味”型,在保持辣的同时,口感更加清爽,并且层次分明,成为川菜又一经典味型。

  没入行时,周涛本以为学厨师很简单,可来了却发现,能进厨房离当厨师还差着十万八千里。起初半年,他只能做洗碗扫地这些最简单的杂活。

  盐帮菜厨师周涛:切简单的配料,切小米辣、仔姜那种,都是辣的嘛,回家之后,手就是火辣辣的感觉,一直都是火辣辣的,睡觉都睡不好,所以睡觉的时候,会放一盆冷水在旁边,把手放在里面。

  周涛的师父钟建平:他很勤快,本职工作忙空(完)了过后,他就会去帮助别的部门做(事),帮助别的师傅做,就去学别的手艺。

  勤奋、好学,能吃苦,是钟建平选徒弟最看重的。在入行后的第三年,钟建平第一次让周涛上灶炒菜,一份简单的烩胡豆,却没炒成功。

  周涛的师父钟建平:(盐帮菜)讲究一锅成菜,速度快,保证食材的鲜味,因为当时他对火候各方面没得一个认知,所以说导致当时的胡豆有点糊。

  盐帮菜擅火爆,对火候的要求极高。火爆腰花、火爆兔肚、火爆双脆,都是盐帮菜的经典菜,有火中捞宝之说。比如这一道火爆腰花,下锅之后,仅仅只需10秒,就要出锅。

  为了练就基本功,周涛买来便宜的白菜,练习腰花的刀法,又到河边捡来鹅卵石练习颠锅,硬是颠坏了四五口铁锅。这一切也被钟建平看在眼里,逐渐认可了周涛这个徒弟。

  为了让更多人知道盐帮菜,钟建平开始通过网络教大家做传统盐帮菜。在他看来,传统菜就是盐帮菜的“根”,必须守好,而要让盐帮菜走出去得更远,还需要一代又一代盐帮传人的大胆尝试、守正创新。

  盐帮菜厨师周涛:其实我们盐帮菜具有极强的包容性,不仅仅体现于地道的家常美食,我们也有更加精致的创新盐帮菜,体现我们盐帮菜更加的多元化。

  现在,周涛主攻的方向就是创新,基本上每个月都会推出一两道新菜品。这道被中国名厨网收录的名菜干烧元宝虾,就是盐帮菜与粤菜融合创新的佳作。他研发的菜品葡萄酒醉蹄花,在自贡市农民工技能大赛上获得一等奖。

  盐帮菜厨师周涛:我们手艺人,永远都是学徒。不管你走得再大(再远),都是在不断的学习当中,多做多练多想,多去学习,这是我们需要做的事情。

  匠心更是恒心

  周涛苦练了三年,第一次上灶炒菜,还是失败了。盐帮菜准备起来费时费力,但往往下锅十几秒就得出锅了。其实做菜也是一门艺术,台上一分钟,台下十年功,这也难怪已经是主厨的周涛仍然说,自己永远是学徒,仍然需要日积月累的打磨与练习。

  匠心是什么?匠心是决心,专心,更是恒心。

[ 责编:邱晓琴 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 今年前6个月西部陆海新通道班列运量同比增长76.9%

  • 贵州榕江:送别抗洪抢险救援队伍

独家策划

推荐阅读
2025全球数字经济大会2日在北京开幕。除收录标准的优势外,东壁全球科技文献数据平台还根据中国科技界与教育界的习惯,对所收录期刊进行了学科分类。
2025-07-04 09:55
超材料是一类具有特殊性质的人造材料,而具有热辐射性能的超材料可以把多余的热量“打包”传递到外界,热辐射超材料可广泛应用于零能耗辐射冷却、建筑节能降温、航天热控等诸多重要领域。
2025-07-04 09:53
中国科学院院士、海南大学生物医学工程学院教授骆清铭团队成功绘制出了小鼠三维脑区和立体定位图谱
2025-07-04 09:52
7月4日,神秘的水星将迎来东大距,这是今年第二次水星东大距,观测条件依然不错。
2025-07-04 09:51
科学是生产力的核心要素。
2025-07-04 09:50
钙钛矿太阳能电池因成本低、效率高、易加工等优势备受关注,可应用于光伏发电、车载光伏、光伏建筑等领域。
2025-07-03 09:59
目前,对于10厘米以上大型空间碎片,航天器通常采用主动规避的策略,通过轨道调整,避开可能的碰撞路径。
2025-07-03 09:58
6月26日,中国民航局官网发布公告,提到为切实保障航空运行安全,自2025年6月28日起,禁止旅客携带没有3C标识、3C标识不清晰、被召回型号或批次的充电宝乘坐境内航班。
2025-07-03 09:56
药膳制作师既要懂烹饪,是餐厅的大厨,又要懂中医药理论知识,特别是能够作为食药物质的中药材。
2025-07-03 09:55
运动有助于健康和抗衰老。但究竟是什么让运动有这种奇效呢?我国研究团队历时6年,首次系统解析了人体对急性单次运动与长期规律运动的分子-细胞动态响应谱,揭示肾脏是运动效应的关键应答器官——其内源代谢物甜菜碱作为衰老延缓的核心分子信使,通过靶向抑制天然免疫枢纽激酶TBK1,协同阻遏炎症并缓解多器官衰老进程。
2025-07-03 05:20
近日,四川乐山一小伙感觉身体不适独自乘出租车前往医院就诊,途中开启“超强自救”模式:联系妈妈告知情况、打110报警求助、打120告知医院准备急救。如果长期处于焦虑引起的躯体化障碍状态,患者会反复出现头痛、心慌、呼吸急促、胃肠紊乱、肢体疼痛、睡眠问题等。
2025-07-02 10:06
使用人工智能大模型时,不少人或许都遇到过类似问题:它们有时会捏造细节,甚至“一本正经地胡说八道”。当“喂给”大模型的训练数据包含虚假信息时,它就会产生“幻觉”、给出错误答案。
2025-07-02 10:05
中国国际航空公司所属的国产C909客机平稳降落在蒙古国乌兰巴托成吉思汗国际机场,标志着国航首条C909国际航线正式开通。早8时许,这架C909客机从呼和浩特起飞,经过1个多小时飞行抵达乌兰巴托。
2025-07-02 10:03
农业是国民经济的基础,农业领域形成新质生产力是国民经济形成和发展新质生产力的基础和“底盘”。 农业新质生产力是通过提升劳动者素质、优化劳动资料和创新利用劳动对象,实现全要素生产率的显著提高。
2025-07-02 10:01
团队基于卫星遥感数据构建了1988年至2021年青藏高原30米分辨率人工草地数据集,明确了青藏高原主要的人工草地类型及其时空分布特征,并揭示了青藏高原人工草地的迅速扩张及其驱动机制。
2025-07-02 09:59
屠光绍认为,金融机构在应用人工智能时必须在服务投资人与消费者之间寻求平衡,避免AI鸿沟,坚守金融服务大众的初心。鲍建敏倡导构建产学研深度融合、开放共赢的人工智能金融生态体系,搭建跨机构、跨领域的协同创新平台。
2025-07-01 10:13
6月30日,2025温布尔登网球锦标赛在英国伦敦拉开大幕,引发球迷关注。在草地球场,球的速度更快且弹跳不规则,比赛回合较短,发球就成为球员们的重要“武器”。红土球场并不是天然土壤,而是分层分布着碎砖粉、白色碎石灰石、碎石等。
2025-07-01 10:09
7月1日起,医保定点医药机构在销售药品时,必须按要求扫药品追溯码后方可进行医保基金结算;2026年1月1日起,所有医药机构都要实现药品追溯码全量采集上传。步,进入国家医保局微信公众号主页,点击服务、药品追溯信息查询,进入查询页面;或进入国家医保局微信公众号消息对话页,点击医保服务、药品追溯信息查询,进入查询页面。
2025-07-01 10:09
记者从国家航天局获悉,7月1日,该局发布行星探测工程天问二号探测器在轨获取的地月影像图。(国家航天局供图)  月球全色图,由天问二号探测器的窄视场导航敏感器于2025年5月30日15时拍摄,经辐射校正处理后制作而成。
2025-07-01 10:08
龙芯中科近日正式发布基于国产自主指令集龙架构研发的服务器处理器龙芯3C6000系列芯片、工控领域及移动终端处理器龙芯2K3000/3B6000M芯片以及相关整机和解决方案。
2025-07-01 10:06
加载更多