“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州。”九百年前，陆游以一首《登荔枝楼》抒发了对嘉州山水的眷念和嘉州美食的不舍。九百年后，乐山市市中区传承美食文脉、创新美食业态、抢跑产业赛道，全力以赴擦亮“嘉州味道”金字招牌，聚势而上建设“中国味谷”。

　　乐山古称嘉州，是川菜的重要发源地之一，在清末民初形成“嘉阳河帮菜”。嘉州菜千香百味，仅特色民俗小吃就逾百种，跷脚牛肉、钵钵鸡、麻辣烫、甜皮鸭、临江鳝丝、豆腐脑等代表性美食更是名动巴蜀、享誉全国。

　　近年来，乐山市市中区启动建设了嘉州特色现代种业园区，建成了川南早春蔬菜种植基地、特色冷水鱼繁殖中心、西部最大商品鱼集中养殖基地等绿色农产品生产基地，致力为全国食客提供高品质食材。目前，嘉州荔枝已被列为“国家地理保护标志农产品”；嘉州香葱等特色农产品获得JAS认证，畅销日本、韩国等多个国家和地区；粉红类长吻鮠等特色水产成为全国唯一，长吻鮠销量占全国市场份额20%。

　　据介绍，乐山市市中区以“吃文化”集聚八方食客、点燃城市烟火，建成了苏稽跷脚牛肉特色美食小镇，张公桥、嘉兴路、上中顺等6条特色美食街区，主办了“嘉州盛宴”“嘉州美食节”“荔枝文化节”等大型美食展会。2021年，烟火嘉州城获评首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，全年接待游客2000万人次，餐饮业收入70亿元。

　　特别的是，乐山市市中区持续传承美食文化、创新嘉州味道，组建嘉州美食文化研究院，编印《嘉州菜美食宝典》，推出十大美食、29个嘉州宴、63道嘉州菜，孵化了“叶婆婆”“纪六孃”等百余家本土美食名店，“苏稽香油米花糖”等8种美食制作技艺先后被纳入非遗名录，“跷脚牛肉”“四大串串”等民俗美食先后亮相《舌尖上的中国》《人生一串》《味道》等高分美食纪录片。

　　乐山市市中区人民政府有关负责人表示，全区将围绕助力乐山市“提升区域中心城市能级”的重大使命和“建设乐山高质量发展引领区”发展目标，突出发展文化旅游、商贸物流、特色餐饮等优势产业，致力建设“世界美食之都”，全力抢抓预制菜产业机遇，让“乐山味道”品牌响彻全球。

　　（光明日报全媒体记者周洪双 通讯员 陈晨）