讲述人：宁夏纪委监委派驻党委宣传部纪检组组长 王振升

　　吴忠餐饮是由塞上江南的自然和人文所决定的，是原汁原味的地方特色，是海纳百川的众口调和，是与时俱进的精神取向。

　　吴忠餐饮取决于特定地理物产资源——食材好

　　吴忠是宁夏引黄古灌区的核心地带，两千多年开发耕耘，形成了众多诸如盐池荞麦，叶盛珍珠米，青铜峡酿酒葡萄等品质出众的优质农产品。羊只吃了甘草、苦豆子等中药材，再饮用富含诸多矿物质的苦碱水，形成了肥而不腻、嫩无膻味的羊肉。

　　吴忠美食里的手抓羊肉、羊杂碎、饸饹面、牛肉拉面、茴香饼、馓子、八宝茶等，原料全都来自当地。粗盐巴、地椒叶、辣椒、茴香粉、胡麻油、高菊花等调味品，也都来自本地。

　　“地地道道”“风土原产”的食材和调料造就了吴忠餐饮独特的“原汁原味”和独具特色。

　　吴忠餐饮来自于独特的加工烹饪——工艺好

　　新宰的羯羊肉，用一团荞面在羊肉上粘、滚，清理干净后，在大铁锅里倒上胶泥水窖里的水，用沙蒿、红柳、毛柳等柴火，文火烧开锅，打去血沫，加入花椒、红葱、生姜、干辣椒。慢火炖两个小时左右，羊肉基本炖烂了，再撒上本地盐湖里打出来的粗盐，出锅前一定要撒一小撮地椒叶。炖盐池羊肉，讲究的就是“原地原料”“原汁原味”，严格排除外来调料。

　　受比邻地区草原文化的影响，吴忠羊肉一般都是吃大块，彰显着一种大气、豪气、热情、重情。

　　吴忠人吃肉还必须要配主食。盐池羊肉最决绝的搭配非荞面莫属！荞麦与羊肉在同一个自然风土里孕育、成长、成熟，品性高度契合。吃了高脂肪、高热量的羊肉，再吃一碗低脂肪、低热量的荞面，既能消除油腻感，又可帮助消化。

　　吃荞面也有讲究。饸饹面通常配肉臊子，吃的是“滑润感”；剁荞面配的是蔓菁、苤蓝酸汤，吃的是“清爽感”。盐池荞面，是迄今为止，人们发现的最优质的降糖食品。

　　吃羊肉还须配上一盖碗本地的“八宝茶”。“八宝”，除了茶叶、桂圆，主要还是立足于就地取材：枸杞、红枣、沙枣、果干、菊花、芝麻、核桃仁，冰糖、砂糖、玫瑰酱等。吴忠人很早就有喝茶的习惯，有专家考证，唐朝时吴忠牛首山区就种茶叶。

　　经常吃荞面、喝“八宝茶”的人极少有患严重糖尿病、高血压等慢性疾病的。

　　吴忠餐饮是民族融合的重要产物——内涵好

　　秦惠文王饮马黄河，秦朝大将蒙恬大河开渠，汉卫青收复河套，关中移民“新秦中”，南北朝“江左之人”来塞北，唐朝修唐徕渠招徕移民。明初更大规模移民，再兴“江左之风”等等，宁夏古代移民从未中断。

　　新中国成立后的“三线建设”，工厂整建制迁来，自治区成立大批知识青年支援宁夏建设。改革开放后，又实施了吊庄移民、生态移民、扶贫移民、东西对口帮扶等，外地人不断来吴忠居住生活。

　　汉朝在北地郡建立了我国最早的“北地属国”。唐太宗灵州大会后，最先推行“羁縻州府制”。唐朝中后期，在这里建立了“安乐州”。

　　宁夏最早的行政建制在吴忠。秦昭襄王三十六年（前271年）建立宁夏最早的县——昫衍，距今已有2293年。元初四年（公元117年），北地郡郡治迁址富平县，赋予了“富庶太平”的美好寓意。从那时算起，吴忠建城史已超过2100年。吴忠地处丝绸之路北通道的重要节点上，自古商贾云集，被誉为“水旱码头，天下大集”。明朝时已成为陕、甘、青、蒙等地的重要物资集散地。清乾隆年间，吴忠经商天南海北的人更多，市场交易相当繁盛。

　　吴忠人热情奔放、粗犷豪迈、勇敢顽强，又五湖四海、开放进取、包容并蓄。人们把家乡的饮食文化带入吴忠，在长期的交流、碰撞中，互学互鉴，逐步形成了大家都能接受的具有独特地方风味的吴忠餐饮。

　　手抓羊肉和大块羊肉，就具有鲜明的草原民族“大块食肉”的特征。一只羊一家人吃不了，请来左邻右舍、亲戚朋友一起吃。这次吃张家的，下次吃李家的。大家每次吃到的都是新鲜的羊肉，体现了一种合作精神，通过吃羊肉又进一步增进了友谊。

　　油泼辣子是改良外来餐饮的神器。各类餐馆的饭桌上第一必备调味品就是这油泼辣子。本地的羊角椒，既没有枣辣椒、线辣椒的刺激，更没有朝天椒的火爆，但吃起来很香、很有后味。

　　吴忠人好客，舍得给人吃，来客必宰羊。客人离开了，主家就捉摸着怎么吃剩下的羊头、羊蹄、羊杂碎。时间长了，美食家们就摸索出了一套烹饪羊杂碎的独特方法。吃吴忠羊杂碎，必须要用本地辣椒，最好配上茴香饼，既顶饱又解腻。

　　“灌面肺”是吴忠人的发明，它颠覆了一直以来人们对羊杂碎的认知。“肉中有面，面中有肉”，“既是肉，又是饭”。就这样，色香味美的羊杂碎，渐渐登上了大雅之堂。吃过吴忠羊杂碎的人都说，“不吃羊杂碎，等于没来吴忠”。

　　吴忠是个移民地区，也是个文化大熔炉，餐饮文化也不例外。各种美食来到吴忠，不但保留着原产地的品质，更被打上了“吴忠”的烙印。吴忠餐饮彰显着各族人民勤劳质朴、包容共进的优秀品质，是铸牢中华民族共同体意识的生动实践。

　　拉面本为兰州、青海的特色食品，来到吴忠后，用了本地的牛肉，加上本地辣椒、香菜、荞麦香醋等，既能吃出了老家的感觉，又能吃到吴忠的品味。陕西泡馍、四川重庆火锅，用上吴忠的辣椒、盐池的羊肉，又赋予了新的品味。

　　吴忠餐饮洋溢着与时俱进的精神品质——前景好

　　改革开放后，吴忠走南闯北，遍访天下名吃，突然间脑洞大开，创制了吴忠“早茶”。吴忠早茶横空出世，一发而不可收拾。

　　拉面配上了“八宝茶”，羊杂碎配上了馓子。早茶与休闲生活，商务与亲情社交，快节奏与慢生活等诸多元素有机地融合在了一起，形成了从物质到精神的新餐饮文化。现在的吴忠早茶店“开一家火一家”，势不可挡。每逢周末节假日，各美食街停车场“一位难求”，各早茶馆里也是“一座难求”！吴忠早茶成为一个独特的文化品牌，越来越好。

　　在建设黄河流域生态保护和高质量发展先行区中，吴忠是当之无愧的排头兵。吴忠葡萄酒品质极佳，多款酒庄酒屡屡在国际大赛上获的大奖。然而，多年前，人们觉得干红酒苦涩难喝，就兑上雪碧、加入洋葱喝。

　　随着经济社会的发展，吴忠人又把眼光聚焦到了葡萄酒产业上，他们潜心探索研究，积极把西方餐饮文化代表的红酒带入以手抓肉、大块肉、烧牛排、羊杂碎为主角的中式餐饮环境，让这个“洋物”逐渐成为吴忠餐饮的“标配”。吴忠人勤勉好学、善于探索、包容进取，我们完全相信，吴忠的红酒文化“假以时日，当惊世界殊”。

　　这是世界胸怀，这是国际眼光！吴忠餐饮必将走上世界大舞台，为全世界有口福的人造福。

　　（本文为王振升在“黄河流域生态保护和高质量发展”文化论坛上的发言。光明日报全媒体记者 张文攀 摘编整理）