校园食堂的烟火气里，藏着师生们的健康与安心。保障校园食品安全是关系到学生健康、社会稳定的重要工作，江苏省南京市六合区市场监管局始终将校园食品安全作为重中之重，在强化日常监管的同时，加强与学校的沟通交流，对校园食堂建设进行全程指导，助力提升校园食品安全水平。

　　“从无到有”，助力打好硬件基础

　　“地砖要选用防滑性较好的材质；备餐间应加装紫外线消毒灯……”近期，江苏省六合高级中学新建食堂正在紧锣密鼓地施工中，区市场监管局工作人员主动对接，了解新食堂选址、规划布局、施工周期等信息，将服务关口前移，对照《餐饮服务食品安全操作规范》，对学校食堂功能分区、设施设备配备、给排水等方面进行了现场指导，变“事后整改”为“事前指导”，避免学校食堂因设计不合理、硬件设施不达标等问题造成人力、物力浪费，有效节约学校建设成本，助力学校食堂打好硬件基础。

　　“临时上阵”，助力守好安全底线

　　“操作间湿度较大，当天使用的大米要放在干燥通风的位置，避免受潮变质；排水管下水不畅，适当调整管道坡度……”针对江苏省六合高级中学新食堂建设期间使用的过渡食堂，区市场监管局坚持寓监管于服务，一方面，加大了对食材采购、储存、加工等环节的监管力度，确保“临时”不“降标”；另一方面，执法人员主动了解过渡食堂在运营中遇到的困难，考虑到过渡食堂面积较小，执法人员对功能间布局进行了多次指导，建议校方按照实际用餐人数扩大操作间和粗加工间面积，对于因此缩小的仓库区域，通过增加食材采购频次，减少仓库食材储备量的方式提高空间利用率，持续强化食材管理，确保过渡期内师生们吃得安全、吃得放心。

改造前与改造后

　　“提档焕新”，助力做好升级改造

　　六合高级中学附属初级中学食堂分区布局和设施设备不能完全满足当下的食品安全要求，计划利用暑假“黄金窗口期”对食堂进行改造升级。

　　“根据实际情况，合理优化操作动线，确保各环节衔接顺畅；将蒸饭箱移出操作间，扩大操作空间；粗加工区与生熟食品处理区域设置物理隔断，从空间上阻断交叉污染风险。”区市场监管局工作人员主动上门，结合前期检查情况、功能区现有布局、实际扩建场地等情况，通过事前介入、事中指导、事后规范的形式，对新食堂的设计规划进行指导，帮助学校食堂优化后厨分区布局，提升操作的规范性和安全性。

　　“多亏了你们‘手把手’地指导，让我们在食堂改造初期就找准了方向，不仅少走了弯路，还让我们学到了不少食品安全知识，让后厨的操作路线更顺畅、食材处理更规范，孩子们吃起来也更安心了。”学校后勤老师感激地说道。

　　在校园食堂提档帮扶工作中，六合区市场监管局主动将服务延伸至开工前、送到工地去，有力保障了两所食堂的新建、改造工程高效、平稳推进。下一步，六合区市场监管局将持续跟进校园食堂新建、改造情况，以“始终在线”的监管和守护，筑牢校园“舌尖上的安全”防线。（葛雨婷、方芳）