莆田市秀屿区东峤镇霞西村：

　　古老盐田焕发新活力

　　图为盐工正在“扒盐”。全媒体记者 蔡昊 摄

　　8月26日，记者走进莆田市秀屿区东峤镇的莆田盐场，航拍下的晒盐池纵横交错，色彩斑斓，宛如一块巨大的七彩“调色盘”。

　　莆田盐场有限公司党委委员彭建辉告诉记者，莆田盐场有着得天独厚的优势。这里海岸线总长243公里，盐田面积达1020万平方米，周边无工矿企业，为盐业生产提供了优质环境。盐场产盐历史悠久，自元代开始置场产盐，沿用传承千年的“天然日晒法”，通过纳潮、蒸发、结晶等多道古法工序制成海盐。

　　据悉，福建海盐蕴含70余种微量元素，其外观洁白、质地细腻，远销日本、韩国等国家。经过中国绿色食品发展中心的严格审核，贡晶盐、福晶盐等7个产品荣获绿色食品A级标准，并获准使用绿色食品标志。此外，莆田盐场的“贡晶盐”“天然海晶盐”“原盐”等产品，更是成为G20杭州峰会、金砖国家领导人厦门会晤、世界佛教论坛等高端会议的指定用盐。

　　记者了解到，在盐场的乌屿纳潮口，盐工们需精准掌握潮汐规律，以确定最佳的纳潮时机。当潮位高出内沟时，他们便开闸引水，将海水引入盐田，开始晒盐之旅。制造结晶海盐，要遵循“七步走水法”。卤水从低浓度蒸发池逐步引入高浓度蒸发池，经过层层沉淀净化和蒸发浓缩，最终达到理想的结晶浓度。随后，引入结晶池进行进一步蒸发浓缩，海盐便得以析出。卤水转化为海盐，其中最为关键的一步被称为“扒盐”，这也是制盐过程中最为艰辛的环节。走进盐田，盐工们在其中忙碌。在一处晒盐池旁，盐工林秀琴正熟练地进行“扒盐”。她已在盐场工作30余年，见证了盐场的历史变迁。

　　林秀琴告诉记者，食用盐生产不同于工业盐，不能机械收盐，只能人工收集。为了确保盐的品质，盐工们需要在日出之前将盐收集完毕，为此，他们通常需要在凌晨1、2点便开始工作。

　　在莆田盐场，从纳潮到制卤、扒盐、赶混，每一步工序都融入了古老盐工的深厚智慧。如今，莆田盐场借助自身独特优势，积极发展文旅产业，利用2000多平方米的石头厝旧仓库打造莆盐文化园，收藏千余种老物件，展示制盐的历史演变，成为传承盐文化的重要基地。彭建辉表示，盐场计划建设扒盐技艺体验基地，吸引游客参与，体验工业旅游的乐趣，通过文旅融合，让古老盐场焕发新活力，为乡村振兴注入强大动力。

　　全媒体记者陈沛达