重庆市文化和旅游发展委员会 重庆市商务委员会

　　关于印发《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024—2026年）》的通知

　　各区县（自治县）文化旅游委、商务委，两江新区社发局、现代服务业局，重庆高新区公共服务局、改革发展局，万盛经开区文化旅游局、商务局，各相关单位：

　　为贯彻市委市政府决策部署，加快建设世界知名旅游目的地、全国旅游高质量发展示范地、西部地区旅游融合发展引领地和国际消费中心城市，更好满足广大群众对美好生活的需求，重庆市文化和旅游发展委员会联合重庆市商务委员会制定了《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024—2026年）》。现印发你们，请结合实际认真贯彻执行。

　　重庆市文化和旅游发展委员会 重庆市商务委员会

　　2024年6月18日

　　重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程

　　三年行动计划（2024—2026年）

　　为高标准建设“渝味360碗”美食品牌，传承弘扬重庆美食文化，构建农文旅商产业融合发展新格局，全面提升重庆美食的知名度和美誉度，增强重庆美食产业的竞争力，推动重庆美食产业高质量发展，特制定本行动计划。

　　一、总体要求

　　坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大精神、习近平总书记关于旅游工作的重要论述和视察重庆重要讲话重要指示精神，立足新发展阶段，以实现高质量发展为目标，紧抓农文旅商产业融合发展的新契机，按照“文化提升、标准引领、品牌升级、产业发展”的总要求，以提升“渝味360碗”美食服务为基础，以创新文化美食消费新场景为手段，延长重庆美食行业创新链，发挥重庆美食文化产业链聚合效应，努力将“渝味360碗”打造成重庆美食的金字招牌，助推世界知名旅游目的地、全国旅游高质量发展示范地、西部地区旅游融合发展引领地和国际消费中心城市建设。

　　二、发展目标

　　2024—2026年，是“渝味360碗”美食品牌塑造传播、夯实基础、整体提升阶段。通过实施美食文化提升、消费提质扩容、品牌营销提升、产业赋能增效等四大行动，重庆美食文化研究、价值挖掘进一步深化，“渝味360碗”品牌更加响亮，美食品质持续优化，美食消费有效扩大，美食产业提质增效。到2026年，培育认定市内“渝味360碗”美食体验店360家、示范店41家、旗舰店15家、街区10个、市外体验店123家，认定传统美食类非遗传承人50名以上，开展宣传推广活动不少于300场。

　　三、主要任务

　　（一）实施美食文化提升行动

　　1.深度研究美食文化内涵

　　深入研究梳理“渝味360碗”的起源、演变、发展等历史脉络，形成课题研究成果，支持社会企业、学术机构和民间研究者开展渝味美食文化的挖掘，培育“美食+文化”发展新动能。实施重庆美食数字档案工程，逐步建立“渝味360碗”数字影像库、文化基因库，构建包含食材配比、制作工艺、文化故事等内容的大数据服务系统，鼓励编纂具有文化收藏与记忆传承价值的美食出版物。

　　2.广泛开展美食文化交流

　　利用老物品、老照片等载体，通过人物讲述、场景模拟等表现形式，再现重庆“通江达海、翻山越岭”的美食文化发展印记，进一步凝聚渝菜共识。鼓励各区县策划组织“渝味360碗”美食文化展，结合“渝味360碗”开展文艺创作，推出一批优秀美食音乐、文学、影视作品，充分展现重庆厚重的美食文化。发起并组织渝味美食专题研讨会、交流会，进行美食文化的研究成果讨论，进一步诠释和塑造有时代感的渝菜美学。

　　3.充分传承弘扬美食技艺

　　推进美食非遗项目创造性转化、创新性发展，推动更多“渝味360碗”美食技艺进入非遗代表性项目名录，鼓励相关从业人员申报非遗代表性传承人。支持美食非遗项目参加中国非遗博览会、文化和自然遗产日、非遗购物节等非遗宣传推广活动。到2026年，评定传统美食类非遗传承人50名以上。

　　（二）实施消费提质扩容行动

　　4.完善标准体系

　　制定《“渝味360碗”菜品标准》，从管理、产品和服务等环节完善渝菜标准体系，促进渝菜标准化、品牌化发展。发布《重庆美食“渝味360碗”体验店、示范店、旗舰店、美食街区认定办法（试行）》，引导培育一批“渝味360碗”示范消费场所，分级、分类开展美食体验店、示范店、旗舰店、街区的认定工作。对获得品牌认证的相关场所，加强标准应用和推广，逐步实现菜品、服务、场景、标识等领域标准的全覆盖，引导市场主体不断提升品牌形象。各区县相关部门要积极督促餐饮服务单位严格执行食品安全操作规范，依法查处违法违规行为，营造重庆美食良好的市场环境和文化氛围。

　　5.扩大消费空间

　　推动各地将“渝味360碗”美食消费场所纳入旅游景区、城市商业中心的迭代升级，打造一批美食消费新空间。通过政府引导、市场化运作，以投资新建、改造提升等形式，建设一批集品牌形象展示、菜品标准示范、美食文化溯源为一体的渝味美食地标。推动“渝味360碗”进景区、饭店、学校、机关食堂、高速公路服务区、机场等场所，进一步扩大“渝味360碗”菜品体验的覆盖范围。到2026年，培育认定市内“渝味360碗”美食体验店360家、示范店41家、旗舰店15家、街区10个、市外体验店123家。

　　6.创新消费场景

　　推动“渝味360碗”与新业态融合发展，发展美食+直播、美食+演艺等新消费。针对不同市场群体，发展美食+艺术馆、美食+博物馆、美食+赛事、美食+社群等特色主题餐饮。将“渝味360碗”与乡村休闲旅游相融合，依托乡村民宿聚落、高品质休闲农场，打造渝味乡村美食地图，发展巴渝乡愁美食研学旅行。推动“渝味360碗”与低空旅游、水上娱乐相结合，打造具有重庆辨识度的美食消费新场景。

　　（三）实施品牌营销提升行动

　　7.搭建品牌营销平台

　　依托国家及市级主流媒体平台和区县官方媒体平台，实现全网覆盖、联动传播、配合造势，形成高效、全面的品牌内容传播平台。挖掘“渝味360碗”民间宣传代言人，形成全民参与讲好重庆美食故事、传播美食品牌形象、传承弘扬重庆美食文化的浓厚氛围。发布“渝味360碗”旅游美食地图，依托互联网平台，提升美食实时导航服务能力，点燃“跟着美食游重庆”的消费热潮。鼓励各区县开展形式多样的美食主题活动，通过举办短视频大赛、美食故事演讲大赛、厨艺大赛等，吸引消费者广泛参与，放大品牌效应。到2026年，全市开展宣传推广活动不少于300场。

　　8.打造宣传推广矩阵

　　构建微信、微博、抖音号、视频号、今日头条、小红书、哔哩哔哩等新媒体为发布平台的新媒体联动推广机制，通过集中发布“渝味360碗”标识性信息，大幅提升重庆美食知名度。加强与美团、飞猪等大型OTA平台及各大电台的合作，依托创意赋能的网红直播、达人体验打卡形式，带动消费者从线上“种草”到线下体验。招募美食推介官，策划网络热门话题，持续宣传推广热度。

　　9.提升价值传播能力

　　站在传播中国文化和城市品牌营销的高度，统筹布局美食内容生产和传播力建设。高标准培育重庆美食文化IP，创作一批展现渝味美食文化的内容精品，通过打造影视、动漫、纪录片和文学经典作品，有力提升品牌传播价值。萃取渝味美食背后的人文精神，提炼共有共守的时代价值，将烟火气的影响力融入文化的深度感染力。到2026年，成功打造一批高知名度、高关注度、高影响力的渝味美食文化IP，形成一批支撑品牌持续发展的传播资产和知识产权。

　　（四）实施产业赋能增效行动

　　10.加强美食产业人才培育

　　着眼培育一批文化底蕴深厚、烹饪技艺精湛、管理水平高超的新型美食产业人才，构建完善渝味美食新经理人、新店家和新厨师的培育体系。围绕源头培养、订单培养、定向培养等模式，支持有关院校深化产学合作、产教融合，引导课程设置与市场接轨，培养满足企业需求的人才。鼓励各区县组建“渝味360碗”品牌认证讲师队伍，以品牌授牌店铺的一线名厨或菜品传承人为主，面向有志成为渝味大厨的年轻人或各界美食爱好者，亲授渝味烹饪技法、菜式创作理论及美食文化素养。

　　11.带动美食产业链提升能级

　　围绕美食产业高质量发展，构建集内容生产、传媒营销和原料生产、加工、配送、制作、销售等于一体的美食产业链，推动美食产业规模能级大幅提升。积极发展美食品牌衍生产业，鼓励开发以“渝味360碗”为主题的餐具、文具、服饰、潮玩等文创产品。引导行业协会智库化、专业化、平台化发展。实施品牌设计补短计划，组织文创设计、品牌策划运营企业帮助传统美食企业进行品牌形象升级。借助文旅消费大数据平台，引导美食企业加强新菜品的研发，缩短迭代周期。

　　12.加强数字运维赋能

　　鼓励美食企业对设施设备进行数字化改造，优化工艺技术流程，提升生产效率和服务品质。引导美食企业利用互联网大数据和人工智能技术进行精准营销，根据消费者口味、消费习惯、评价反馈等，及时调整和完善服务。推动美食企业与互联网企业加强合作，提高数字化运营能力，提升客户满意度。布局网络直播间，让重庆美食进入千家万户，让千家万户到重庆旅游。

　　四、保障措施

　　（一）强化组织保障

　　完善市级统筹协调机制，协调解决工作推进中的重点和难点问题，积极指导各区县开展相关工作。各区县要结合实际，建立健全促进“渝味360碗”品牌整体打造工作机制，强化组织领导、统筹整合资源、细化目标任务，推动相关工作取得实效。

　　（二）加大政策支持

　　各地要因地制宜研究出台相关扶持政策，优先保障“渝味360碗”宣传推广和品牌打造。进一步将“渝味360碗”系列美食纳入公务接待，在大型会议、展览、活动期间，优先安排价格适宜、别具风味的地方菜品作为后勤保障。

　　（三）发挥协会作用

　　各地要鼓励餐饮、旅游行业协会发挥行业服务、行业自律和行业协调作用，共同打造“渝味360碗”美食品牌。在政府引导和有效监督下，调动中介组织参与调查研究、技能培训、等级评定、标准制定、赛事组织和技术交流等方面的积极性、主动性。