冬吃牡蛎夏吃蛤，

　　牡蛎在北方被称为海蛎子，

　　南方则叫蚝。

　　入冬后是海蛎子最肥美的时候。

　　近日，记者走访象山、奉化等沿象山港一带的海港码头时注意到，宁波本地牡蛎上市高峰期已经来临，当地不少渔民都在忙着采收牡蛎，同时加工处理肥美的牡蛎肉。

　　这几天，奉化区莼湖街道塘头村养殖场的牡蛎开始大量上市。在宁波湾沿岸部分村子码头，到处都能看见养殖户在撬牡蛎、搬牡蛎的身影。

　　11月30日，记者在奉化区莼湖街道的塘头村码头边看到，岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山。牡蛎养殖户正忙着将采收上来的牡蛎搬上岸，十多间蓝色小屋里三三两两聚在一起的养殖户们拿着工具“叮叮当当”地对牡蛎进行撬肉加工。

　　由于撬牡蛎的工作量比较大，在奉化、象山、宁海一带，有些养殖户还特地请了专业的工人帮忙撬牡蛎。一个熟练工从早到晚挖10多个小时，最多能挖15公斤的牡蛎肉。

　　今年65岁的胡阿姨在象山港一带撬牡蛎壳已有四五十年。她笑着表示，今年捕捞时间比往年早了半个月。部分养殖户早在11月初就开始捕捞牡蛎，都非常新鲜，肉身呈浅绿色，肉质嫩，味道也很鲜。

　　今年大部分的牡蛎成活率高，而且挖出来的肉质很饱满，跟今年天气热可能有些关系。记者了解到，目前牡蛎的码头批发价为50多元一公斤，宁波城区的零售价要60元一公斤。

　　她从牡蛎堆里挑了一个大个头牡蛎，熟练地用蛎刀将壳撬开，割断牡蛎筋，用刀挑起蛎壳连水带肉往装水的盆子里倾倒。“挖蛎肉颇有技巧，挖出来的蛎肉如果支离破碎，卖不上好价钱。”她笑着补充道。

　　胡阿姨介绍，牡蛎的烹制手法也有很多，宁波地区最常见的是将牡蛎用漏网清水洗净，直接蘸些酱油或者蟹酱，鲜美无比。此外，还可以做成牡蛎笋丝咸菜汤，由于加入牡蛎，其鲜味极佳。牡蛎还可以炒鸡蛋，称“蛎旺炒蛋”。最有名的就是奉化独有的莼湖牡蛎米豆腐汤，去年被评上“百县千碗·奉化十碗”。

　　如何判断牡蛎是否新鲜？

　　对此，胡阿姨表示，一般新鲜的牡蛎肉质呈现奶绿色，而且肉质饱满，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎。往常在菜市场里看到很多牡蛎呈现奶白色，是因为浸泡在水里的时间太长。

　　烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中浸泡一段时间。此外，牡蛎肉烹煮的时间过长，会致牡蛎呈糊状且咀嚼不烂，通常煮制时间不应超过五分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

　　来源：宁波晚报生活号、宁波晚报

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