真够味！

　　除了哈密，没有一个地名，常被香香甜甜地咀嚼、品味。

　　瓜以地名，地以瓜闻。哈密瓜，是中国原产水果中唯一以地名命名的果中臻品。哈密瓜栽培与贡瓜文化系统是中国重要农业文化遗产。哈密，最不缺的就是哈密瓜的故事。

　　美丽的维吾尔族姑娘瓜节喜迎八方宾客。融媒体中心记者普拉提摄

　　瓜乡品瓜，唇齿之间竟是传誉千年的享受！考古证实，哈密瓜在新疆至少已有4000多年的栽培历史。自东汉在哈密设立西域首座屯城，哈密作为“瓜果之乡”代不绝书。哈密瓜的栽培与流通，和着千年丝绸之路的息息脉动。到元朝，威尼斯人马克·波罗游历新疆时，“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，伊犁的马儿，还有库车的姑娘美如花”，这句至今为人津津乐道的话已经很流行了。哈密之名，正始于元朝。哈密瓜之名，则始于清代。

　　哈密回王贡瓜图。知名画家 王天裕 绘

　　清乾隆年间的《回疆志》记载了哈密瓜得名的由来。哈密贡瓜并获命名，是清初平定西域、巩固统一的多民族国家的标志性事件之一。1697年，哈密维吾尔族头领额贝都拉协助清军平息蒙古准噶尔部叛乱，被敕封为“一等札萨克达尔汗”，这就是第一代哈密回王。1698年冬额贝都拉奉诏进京陛见。在1699年元旦朝宴上，康熙皇帝品尝哈密产加格达甜瓜，惊异于其香甜清脆、可口怡人，赐名哈密瓜。

　　清康熙五十四年,张寅随军进疆,在其《西征纪略》中写道，“路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群，人执小兜，上罩黄袱，每人携一瓜，瞥目而过，疾如飞鸟。” 如此场景，足与盛唐时“飞马贡荔枝”相媲美了。

　　清乾隆年间著名学者纪晓岚在其《阅微草堂笔记》中写道，“西域之果，葡萄莫盛于吐鲁番，瓜莫盛于哈密”，“瓜则充贡品者真出哈密。”

　　清乾隆年间《重修肃州新志》记载：“瓜，瓜州之名虽著，总不及哈密之佳。鲜美胜于崖蜜，各地移植，其味终逊。

　　史料有关哈密贡瓜的记载。从左至右依次为《重修肃州新志》卷七、《哈密志》《哈密直隶厅乡土志》。来源：《哈密瓜志》

　　清道光年间，哈密办事大臣钟方编修的《哈密志》记载，哈密辟有专门的贡瓜地，引苏巴什河也就是哈密河的泉水灌溉。哈密瓜从康熙年间入贡到光绪末停贡，两个世纪。清宣统三年，天津人温支英在《昆仑旅行日记》中写道：“哈密地多膏腴，民勤耕作，故农产甚富……每岁入贡一次，例于元旦日进贡。皇帝早膳后必进哈密瓜，西太后尤喜食。

　　清末新疆布政使王树楠编著的新疆第一部农事历书《新疆小正》载录：“凡瓜甜而美者，皆哈密来也。”

　　民国年间学者刘文海，在其著作《西行见闻录》中盛赞：“……哈密瓜甲天下；……余曾环游世界两次，又是足迹几遍全中国，所尝之瓜未有美于此者。”

　　充足的光照让哈密盆地、淖毛湖盆地、三塘湖盆地的哈密瓜更甜美。融媒体中心记者 普拉提摄

　　哈密瓜独一无二的品质是由得天独厚的光热水土条件决定的。哈密农业科技人员多次在哈密盆地、淖毛湖盆地发现野生哈密瓜。专家认定这是哈密瓜演化过程中一个原始类型。盛产瓜果的哈密盆地、三塘湖盆地、淖毛湖盆地属暖温带极干旱地区。大约4亿年前，这里是碧波万顷的海洋。又大约过了1.5亿年，古天山隆起，大海逐渐退去。在大约距今1.4亿的侏罗纪时期，这里森林茂密、湖沼遍地、恐龙繁生、生机勃勃。3000万年前爆发的喜马拉雅造山运动，又使这里由湖盆变为山间封闭盆地。来自海洋的暖湿气流被隔绝，气候旱化，泥沙沉积。远古沧海桑田的变化和地质运动，使盆地土层中含有大量的微量元素和有机质。盆地干燥少雨，蒸发量大，年蒸发量是降水量的百倍，太阳总辐射量和日照时数居同纬度地区之首，年≥10℃积温4000℃以上，远远远高于甜瓜生长发育对积温的要求。5—9月昼夜温差在摄氏15度以上，极利于糖分的积累。

　　伊州区南湖乡是国家农业农村部颁发的“南湖哈密瓜”地理标志证书的哈密瓜原产地核心区。融媒体中心记者 普拉提摄

　　不是所有的甜瓜都叫哈密瓜，不是所有的哈密瓜都叫贡瓜。文献记载：哈密回王在花园、南湖、五堡辟有专门的贡瓜地，引清甜的泉水灌溉，有代代相传的贡瓜传人。对品种选择、施肥浇水、栽种管理、收获贮运都有特殊的规程。

　　斗转星移，哈密瓜的栽培技术在不断完善，贡瓜种植的“绝技秘术”也传承了下来。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中对贡瓜栽培和灰培瓜种有这样的记述：“此地土暖泉甘而无雨，故瓜味浓厚。种于内地，固应少减，然亦养子不得法，如以今年瓜子明年种之，虽此地味亦不美，得气薄也，其法当以灰培瓜子，贮于不湿不燥之空仓，三五年后乃可用。年愈久则愈佳，得气足也。《新疆小正》记载：“种法不仅灰培，必用苦豆，不然则不甘美，他处种者，只见其形而已。”

　　标准化种植示范基地赋能哈密瓜产业高质量发展。融媒体中心记者李华摄

　　哈密瓜传统栽培要经过浇地、犁地、耙地、打瓜沟、播种、定苗、打瓜杈、顶瓜9道程序。当瓜长到5-6片真叶时，在植株下沟壁处挖20-30厘米的深坑，先施入戈壁上一种叫苦豆子的植物作绿肥，上面再施有机肥，然后覆土。经过一个多月的发酵，这些肥料将精华输送给了哈密瓜，真可谓“苦尽甘自来”！哈密种植的哈密瓜，在每一百克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，钙14毫克，磷10毫克。铁的含量比鸡肉多2—3倍，比牛奶高17倍。维生素的含量比西瓜多4—7倍，比苹果高6倍。哈密瓜蒂、瓜叶、瓜皮均可入药，瓜籽镁、钾等微量元素含量高。

　　哈密瓜农过去对哈密瓜种子的保存，采用最原始的办法。选好种瓜，将瓜瓤带瓜籽一同挖出，用泥巴包裹起来，甩到土墙上。在日夜更替中，吸取日月之精华，天地之灵气。瓜籽默默的住在墙上，等待着主人的种植和使用，这一等，也许是一年两年，也许是十年八年，甚至更久远。不管什么时间再播种，只要一接触哈密的大地，它们便能一如最初，将最好的姿态、最好的品质呈现给世人。

　　大批瓜商来到南湖乡收瓜。融媒体中心记者 普拉提摄

　　哈密瓜在哈密这片土地上培育、成长了数千年，积累了珍贵的种质资源。1958年新疆农业科学研究所对哈密的哈密瓜品种资源进行了调查，认定原产哈密的哈密瓜传统品种有梨瓜、热瓜蛋、波斯特皮亚孜、锡克尔酥、拜鲜可奇、黄皮可口奇、加格达、青麻皮蜜极甘、启格兰、色力可口奇等22种。拜鲜可奇，又称“老汉瓜”。瓜肉醇香，略带甜酒味，入口即化。瓜一剖两瓣，刮去瓜瓤，泡上馕，就是一顿美食。据人民日报记载，1988年，哈密瓜首次出口日本时，被日本商人誉为“丝绸之路之宝”。现如今，哈密本地杂交培育和引进品种达500余种。

　　哈密瓜节热闹的赛瓜会。融媒体中心记者 李华摄

　　哈密瓜节，是天山脚下的哈密绿洲一年中空气湿度最大的日子。这个让人流口水的日子始于1993年。1993年8月15日——20日，哈密市举办了首届哈密瓜节。特别邀请西部歌王王洛宾以“哈密瓜乡之歌”为题，作词作曲，庆贺哈密瓜节的举办。中国·哈密“甜蜜之旅”哈密瓜节，历30年，十七届，盛名远播。

　　一方水土养一方人，育一方文化。哈密瓜可吃、可赏、可品、可藏，哈密人种出了独具风味的哈密瓜，也创造了独具风韵的哈密瓜文化。文化，是各民族交往交流交融的重要纽带；哈密瓜，是最甜蜜而最具亲和力的文化媒介。文化的芬芳让哈密瓜浓香四溢。从一张张甜蜜的笑容，可品味哈密开放、包容、和谐的文化传承，可领略哈密鹏发、激扬、升腾的发展活力，可感受哈密温暖、舒畅、和美的民生脉动。

　　南湖哈密瓜正准备起运。融媒体中心记者 普拉提摄

　　南湖乡红山村哈密瓜集中收购点张贴着邮政航空寄达的海报。融媒体中心记者 杨宏建摄

　　“东西南北融通，内外兼取资源”，哈密是“一带一路”重要节点城市、丝绸之路经济带核心区枢纽城市。新时代新征程，哈密正奋力打造“新疆经济高质量发展的标杆”、奋力建设“中国式现代化的典范城市”“西北五省区经济社会高质量发展的典范城市”。哈密瓜，从传统果品到文化名片到城市特质，正被赋予全新内涵与价值。哈密，立于底蕴、放眼四海，策立哈密瓜新的“坐标系”，举合作之力，聚创新之智，全力构建哈密瓜全产业链平台体系，策建哈密瓜种质研发中心、标准认证中心、冷链物流储运中心、金融结算中心、品牌流量推广中心，提高哈密瓜标准制定能力、文化定义能力、品牌引领能力和全周期、全链条、全要素服务能力。释放、吸引、培育动能要素，在优势的厚植与精进中，服务全行业高质量发展，赋能全产业链升级，充分彰显哈密作为哈密瓜历史文化承载区、产业升级先导区、产区协作核心区、平台体系支撑区的地位和作用，提升哈密城市能级，既为一域增光、更为全局添彩。

　　创新，就像在人迹罕至的戈壁大漠中辟出新的道路，恰如丝绸之路。哈密，传承千年的丝路基因，正在滋养中华民族现代文明的沃土上孕育新的果实。哈密瓜，是哈密的、是中国的，也是世界的。

　　行之苟有恒，久久自芬芳。

　　其势已启，其时已至。筑梦哈密，共享甜蜜！

　　文 | 哈轩

　　编辑｜雷慧

　　责编｜张玉白