明发商业广场，一些大排档摆出的小龙虾夜宵。

　　厦门网讯(厦门日报记者蒙婧)休渔期生猛海鲜暂别市场，小龙虾抢鲜“跳”上市民餐桌。近日，记者走访厦门海鲜批发市场发现，休渔期后，本地海鲜种类有所减少，正值旺季的小龙虾，以相对亲民的价格、快捷便利的运输成为消费新宠。在本地夜宵摊，各式口味的小龙虾也以夏日夜宵“扛把子”回归，几乎成每桌必点。

　　虽然接连的降雨天气给本地小龙虾餐饮店的生意造成一定影响。为此，不少商家积极布局外卖服务，并通过降低门店小龙虾价格、直播抢券等方式吸引市民消费。

　　批发市场:

　　价格比3月低了一半多

　　11日中午12时许，夏商国际水产交易中心B1区，部分批发小龙虾的商家正按个头大小分拣小龙虾、添加冰块保鲜，并统一装入泡沫箱，等待客户取货。

　　记者注意到，批发的小龙虾分为青虾和红虾两类，大多从湖北、江苏、安徽等地直发出售。小龙虾按个头大小来划分价格，批发价为每斤14元到45元左右。

　　“我们是按件卖小龙虾的，一件五六十斤，近期一天能卖1000多件，“五一”假期一般一天能卖2000多件。”润兴辉商贸的迟先生介绍，店内的货有70%是湖北虾，30%为江苏虾。

　　“每年3月到8月是本地的小龙虾热销季。今年我们从3月中下旬开始卖，现在每斤价格比之前少了一半多。”迟先生说。

　　李厚军水产店负责人田维兵告诉记者，小龙虾供应稳定，“早上外地养殖户打捞的小龙虾，隔天下午就能送到我们这儿，到了晚上直接送到订货的大排档、酒店里。”田维兵说，新鲜小龙虾可保存2到3天，店内中等尺寸的小龙虾销量最多。

　　商家:

　　布局外卖市场应对梅雨季

　　11日晚10时许，明发商业广场多家夜市大排档亮出“小龙虾3斤100元”“小龙虾买二送一”等招牌，提供现点现做、去头加工等多种做法和口味的小龙虾。

　　“进入夏天，小龙虾成夜宵主打，基本上是每桌必点，一般一桌能点个三五斤。”一位大排档的店员说，近期每天上百斤龙虾都能卖完。店内的小龙虾可做成香辣、麻辣、蒜香、十三香、冰镇等多种口味，其中又以最经典的麻辣小龙虾最受欢迎。

　　饿了么数据显示，近期厦门宵夜小龙虾外卖订单增幅明显，其中4月订单量比3月增长约两成。在各用餐时段的外卖订单中，晚上9点后，烧烤、龙虾品类的外卖最为畅销。

　　记者在走访中了解到，本地近期降雨天气也影响了小龙虾夜宵生意。对此，部分商家设立专门的外卖主管、积极布局小龙虾外卖服务；有的开通抖音直播、用限量抢券的方式吸引消费者。

　　夏商国际水产交易中心的杨先生说，下雨天影响大排档的进货量。“此前没下雨那几天，做餐饮的一天能进个5000斤，这几天只拿了2000斤。”

　　为此，部分商家也找到了应对方法。明发一家大排档的店主称，近期推出小龙虾优惠活动，主打低价以量取胜:此前卖到1斤68元的小龙虾，现在做活动，3斤只要100元，还推出38元、48元一盘的小份龙虾供顾客品尝。

　　阿青龙虾明发店的负责人万先生说，正常情况下，店内堂食一天四五百单，下雨天人数变动大。为避免客流流失，近期专门设立外卖主管来负责门店小龙虾外送的业务，布局外卖业务占比，目前该门店的外卖一天能有200多单。此外，从今年4月开始，门店还开通了抖音账号，发布内容包括介绍如何选虾、做虾及后厨制作情况，并不定期推出直播间限时团购。5月4日龙虾节当天，门店的抖音直播间，2小时内还卖出了6000份小龙虾优惠券。

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　　如何烹煮小龙虾

　　有5年小龙虾批发经验的迟先生介绍，青虾其实就相当于幼年虾，会逐渐长成红虾。青虾壳软肉嫩，适合清蒸或卤味食用；红虾壳硬，肉质更为Q弹，适合做成油焖大虾。此外，青虾钳子和头部较小，同等大小相比，青虾肉多于红虾。产自湖北的多为稻田虾，产自江苏的多为池塘虾，两者口感上相差不大。

　　食用小龙虾前可用洗虾粉浸泡，并用牙刷将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。