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[责编:邱晓琴]

厦门近期多雨堂食变少 小龙虾商家花式揽客

来源:厦门日报2022-05-16 14:26

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  明发商业广场,一些大排档摆出的小龙虾夜宵。

  厦门网讯(厦门日报记者蒙婧)休渔期生猛海鲜暂别市场,小龙虾抢鲜“跳”上市民餐桌。近日,记者走访厦门海鲜批发市场发现,休渔期后,本地海鲜种类有所减少,正值旺季的小龙虾,以相对亲民的价格、快捷便利的运输成为消费新宠。在本地夜宵摊,各式口味的小龙虾也以夏日夜宵“扛把子”回归,几乎成每桌必点。

  虽然接连的降雨天气给本地小龙虾餐饮店的生意造成一定影响。为此,不少商家积极布局外卖服务,并通过降低门店小龙虾价格、直播抢券等方式吸引市民消费。

  批发市场:

  价格比3月低了一半多

  11日中午12时许,夏商国际水产交易中心B1区,部分批发小龙虾的商家正按个头大小分拣小龙虾、添加冰块保鲜,并统一装入泡沫箱,等待客户取货。

  记者注意到,批发的小龙虾分为青虾和红虾两类,大多从湖北、江苏、安徽等地直发出售。小龙虾按个头大小来划分价格,批发价为每斤14元到45元左右。

  “我们是按件卖小龙虾的,一件五六十斤,近期一天能卖1000多件,“五一”假期一般一天能卖2000多件。”润兴辉商贸的迟先生介绍,店内的货有70%是湖北虾,30%为江苏虾。

  “每年3月到8月是本地的小龙虾热销季。今年我们从3月中下旬开始卖,现在每斤价格比之前少了一半多。”迟先生说。

  李厚军水产店负责人田维兵告诉记者,小龙虾供应稳定,“早上外地养殖户打捞的小龙虾,隔天下午就能送到我们这儿,到了晚上直接送到订货的大排档、酒店里。”田维兵说,新鲜小龙虾可保存2到3天,店内中等尺寸的小龙虾销量最多。

  商家:

  布局外卖市场应对梅雨季

  11日晚10时许,明发商业广场多家夜市大排档亮出“小龙虾3斤100元”“小龙虾买二送一”等招牌,提供现点现做、去头加工等多种做法和口味的小龙虾。

  “进入夏天,小龙虾成夜宵主打,基本上是每桌必点,一般一桌能点个三五斤。”一位大排档的店员说,近期每天上百斤龙虾都能卖完。店内的小龙虾可做成香辣、麻辣、蒜香、十三香、冰镇等多种口味,其中又以最经典的麻辣小龙虾最受欢迎。

  饿了么数据显示,近期厦门宵夜小龙虾外卖订单增幅明显,其中4月订单量比3月增长约两成。在各用餐时段的外卖订单中,晚上9点后,烧烤、龙虾品类的外卖最为畅销。

  记者在走访中了解到,本地近期降雨天气也影响了小龙虾夜宵生意。对此,部分商家设立专门的外卖主管、积极布局小龙虾外卖服务;有的开通抖音直播、用限量抢券的方式吸引消费者。

  夏商国际水产交易中心的杨先生说,下雨天影响大排档的进货量。“此前没下雨那几天,做餐饮的一天能进个5000斤,这几天只拿了2000斤。”

  为此,部分商家也找到了应对方法。明发一家大排档的店主称,近期推出小龙虾优惠活动,主打低价以量取胜:此前卖到1斤68元的小龙虾,现在做活动,3斤只要100元,还推出38元、48元一盘的小份龙虾供顾客品尝。

  阿青龙虾明发店的负责人万先生说,正常情况下,店内堂食一天四五百单,下雨天人数变动大。为避免客流流失,近期专门设立外卖主管来负责门店小龙虾外送的业务,布局外卖业务占比,目前该门店的外卖一天能有200多单。此外,从今年4月开始,门店还开通了抖音账号,发布内容包括介绍如何选虾、做虾及后厨制作情况,并不定期推出直播间限时团购。5月4日龙虾节当天,门店的抖音直播间,2小时内还卖出了6000份小龙虾优惠券。

  【链接】

  如何烹煮小龙虾

  有5年小龙虾批发经验的迟先生介绍,青虾其实就相当于幼年虾,会逐渐长成红虾。青虾壳软肉嫩,适合清蒸或卤味食用;红虾壳硬,肉质更为Q弹,适合做成油焖大虾。此外,青虾钳子和头部较小,同等大小相比,青虾肉多于红虾。产自湖北的多为稻田虾,产自江苏的多为池塘虾,两者口感上相差不大。

  食用小龙虾前可用洗虾粉浸泡,并用牙刷将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净,去掉头部、抽掉虾线;沥干水分后用油先预炸一遍,可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物,然后再进行后续调味炒制等步骤。