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山东大席,烹出除夕团圆好味

来源:文旅山东2025-01-31 21:15

 

  除夕,是一年当中最为隆重的传统节日,承载着深厚的文化底蕴与民族情感。当此良辰,旧岁将辞,新春伊始,万象更新。

  在山东,除夕夜的年夜饭必定少不了一场丰盛的山东大席。胶东半岛的海鲜盛宴,以大海馈赠演绎鲜美;鲁中地区的醇厚佳肴,用大地物产诉说温情。每一道精心烹制的菜品,不仅饱含着山东人民对生活的热爱与对团圆的珍视,更寄托着对新一年幸福美满、顺遂如意的诚挚祈愿。

  今天,就让我们一同走进各具特色的山东大席,感受山东人民在一菜一饭间传递的深情厚意。

  济南泉水宴

  四面荷花三面柳,一城山色半城湖。济南之灵秀,源于泉。一座城一道菜一种味道,融泉韵、水韵、食韵于一体的“泉水宴”是济南独有的绝佳名片。

  泉水宴是济南独具特色的宴席,它以泉水孕育的蒲菜、莲藕、茭白、荷花等食材为主料,采用鲁菜的烹调技法精心烹制,将济南的泉水文化与饮食文化巧妙融合。

 

  一桌泉水宴,满是济南风情。荷塘小炒、明湖仙子、龙潭赏鱼、一壶春色……每一道菜肴都精准捕捉济南景致神韵。从大明湖的波光莲影,到趵突泉的灵动泉韵,品尝时,仿佛能将济南的湖光山色、清泉柳岸都纳入心怀,沉浸式领略这座城市的独特魅力。

  泉水宴

 

 

  博山四四席

  博山位于淄博南部,作为中国传统鲁菜的起源地之一,在山东鲁菜中占据特殊地位。博山菜历史悠久,融合了当地风土人情,凭借独特的烹饪技艺和醇厚的风味,备受食客青睐。

  

  

  

 

  而在博山众多美食中,“博山四四席” 极具代表性,它承载着博山饮食文化,是不可错过的美食盛宴。

  四干果、四水果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗,共计二十八道菜品,每一次呈现,都能带来别出心裁的新体验。

  其中,诸多博山名菜汇聚一堂。清汆丸子,肉质鲜嫩;博山酥锅,酸甜可口;豆腐箱子,馅料丰富;博山炸肉,香气四溢……这些美食,唯有在博山,方能品尝到最地道的风味。

  四四席的上菜顺序也极为讲究,遵循 “一冷二热三汤” 的传统规则,同时沿用清代袁枚《随园食单》中的次序。从冷盘的精致开场,到热菜的精彩演绎,再到汤品的完美收尾,菜品丰富且富有层次,尽显博山饮食文化的深厚底蕴。

  蓬莱八仙宴

  烟台蓬莱,作为八仙传说的发源地,拥有着以八仙过海故事为原型精心打造的八仙宴。

  八仙宴,又称八仙菜。以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。

 

  拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造形生动别致,工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹饪更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。

 

  济宁孔府宴

  正所谓“食不厌精,脍不厌细”,济宁的孔府宴就是这句话最好的诠释,以礼之规格定宴,以礼之教义制菜,每道菜都是一个典故。

  

  

  

  诗礼银杏、论语竹简稿、孔府如意卷、阳关三叠、一品豆腐……这些菜品造型独特,菜名雅致,味道醇美。每一道菜品都把饮食与文化巧妙融合,凭借特殊烹饪手法和精致摆盘,形成餐桌上的一道道艺术品,以飨食者。

  微山湖全鱼宴

  古往今来,微山湖区域对饮食颇为讲究,尤其是食鱼方面,堪称一绝。渔民用“大盘子、小盘子、鱼丝鱼片鱼丸子”,生动描绘出微山湖区宴席的丰盛与精彩。

  微山湖全鱼宴菜品丰富多样,从12道到上百道不等。每一道菜都精选品质优良、肉质肥美的鲜嫩湖鱼为主料,再以微山湖的流动湖水精心烹制。

  当地厨师对鱼的制作钻研颇深,依据鱼的头、尾、腹、唇等不同部位,运用炖、煮、焖、熘等多种技法,将其变成一道道集色、香、味、形、器、滋、养于一体的珍馐美馔。

  常见菜品有酸甜可口的糖醋鲤鱼、造型独特的菊花鱼、鲜嫩爽滑的清蒸撅嘴鲢,每一口都满是微山湖的水乡风情。

 

  泰山豆腐宴

  泰山豆腐宴承载千年时光,伴随历代帝王封禅泰山应运而生,深深烙印着泰山文化的印记,是泰山文化不可分割的瑰宝。从往昔的皇家御膳,摇身走入寻常百姓家,为除夕餐桌增添着别样温暖。

  泰山豆腐宴

 

  豆腐宴菜品丰富且讲究。冷菜由四美碟、四配碟组成,热菜的十二道主菜,对应祭祀泰山的十二位帝王。

  其食材选取极为严苛,精选优质大豆,以传统手工石磨工艺,借泰山泉水细细研磨。制成的豆腐鲜嫩似乳、营养丰富,久煮不老不糊。

  泰安人钟情豆腐,既是着迷于它的美味,也是对泰山文化的深深热爱。除夕之夜,阖家围坐,共享泰山豆腐宴,让浓郁豆香、温暖亲情与深厚文化相互交融,开启新一年的幸福征程。

  海二八宴

  海二八宴是茌平、临清、东昌府三市(区)接壤的区域最高档次的宴席,菜肴以量多著称,均以碗为容器,不用盘碟。

  “海”是大的意思,乡间把盆似的大碗称为海碗。二是双关数,即“海二”“二八”。顾名思义,“海二”即两个海碗,俗称“大件”。“二八”即八个酒菜、八个饭菜。

  海二八宴

  “海二”讲究的是丰盛,或鸡、或鱼、或肉块、或清汆丸子……一道道菜肴,承载着运河沿岸的风土人情,为团圆佳节增添一抹醇厚悠长的美好韵味。

  郓城水浒宴

  菏泽郓城是好汉之乡,素有“水浒一百单八将,七十二名在郓城”之说。天罡地煞的水浒英雄,高举替天行道大旗,更是把好汉文化诠释地淋漓尽致。

  水浒宴是郓城美食的代表,晁盖天王鸡、武松牛肉、祝家报晓鸡、杏花村烧全羊……每一道菜品都是郓城好汉文化的生动注脚,每一口都满溢着水浒英雄的豪迈气魄。

  水浒宴菜品丰富,有天罡三十六压桌菜和地煞七十二招牌菜,每道菜都有出处和典故。它们或是关联着英雄的传奇经历,或是展现了书中的生活场景,承载着浓厚的水浒印记。

  除夕良夜,阖家围坐。一道道山东美食,汇聚成满桌的温暖与希望。它们是对过往的深情回望,也是对新岁的美好期许。

  在这辞旧迎新的时刻,不妨与家人一同品尝山东大席,在烟火美味中,共叙团圆,奔赴充满希望的新一年。

[ 责编:李伯玺 ]
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