佳沃食品、泉润食品、鑫盛源食品、鸿雁食品、松冠食品、青果食品……一个个企业在预制菜这个快车道上摩拳擦掌，加快转型升级。乘着政策春风，扎根本土禀赋，山东省沂南县以发展预制菜为突破口，强力推进食品产业转型升级，全力打造中国预制菜供应基地。

　　沂南跑在了预制菜的第一线

　　对于山东沂南，很多人的印象可能还停留在长三角三只咸水鸭就有一只来自沂南。大多数人根本想不到，自己买回家的雪花鸭肫、麦穗腰花、鸭肚丝、鸭鸭脆、口口脆、火锅鸭肠、啤酒鸭、老厨土鸡等预制菜产品，很多也都来自沂南。

　　冬日里，去锅圈食汇买点火锅食材，一家人在家一起撸个火锅……总让人心里暖洋洋的。这些美味的火锅食材并非门店现做，一部分则是由位于沂南县辛集镇的山东泉润食品有限公司加工成预制品之后再配送到门店，进行销售的。

　　作为跑在预制菜第一线，本土转型最早的预制菜代表性企业，泉润食品总经理林青雨深有感触地说，“这种在中央厨房统一加工预制菜配送门店的模式，不仅让大家深刻感受到了现代生活的便捷，也让我们的企业走得更宽更远。”

　　不仅如此，西贝等二十几家大中型企业的“后厨”也在泉润。他们还聚焦预制菜系列单品及乡厨、健身渠道、老年人、儿童营养餐等小众市场渠道的开发，成立供应链管理有限公司，做大ODM的贴牌渠道，将锦鲤央厨品牌作为各大预制菜品牌的中央厨房目标。目前，泉润食品脱骨鸭掌产销量占全国的60%以上。2021年，该公司实现年产值2.2亿元。

　　厚积薄发抢抓预制菜“风口”

　　“公司现在的预制菜生产车间规模很小。”山东鑫盛源食品有限公司办公室主任高峰说，公司已投资2.1亿元建设预制菜生产新厂，初步确定18条生产线，主要生产培根、烤肠、小酥肉等。“今年11月份就能投产，预计年产量10万吨、年产值5至8亿元。”

　　作为全国重点生猪屠宰企业，鑫盛源年可屠宰生猪120万头，去年年产值26亿元。“我们想突破现在的格局，所以主动向下延伸产业链，提升产品附加值。”高峰说，公司与福建名佑食品公司开展了深度合作，共同开发预制菜菜品，打开珠三角等南方消费市场。“新厂就建在隔壁，到时候加工好的冷鲜肉直接进入车间进行深度加工，产品将直供各地农贸市场、商超等。我们的目标是预制菜能占据公司销售额的70%。”

　　在预制菜“风口”来临之际，沂南县突出龙头示范，促进补链强链，积极培育沂南预制菜“十强百优”企业，重点扶持由“菜篮子”向“菜盘子”预加工转型升级，充分发挥产业链链主企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。在今年制定的《加快推进预制菜产业高质量发展的十二条措施》中，提出了预制菜产业“两年塑成势、五年翻两番”的目标：到2023年，预制菜产业产值突破50亿元，食品产业总产值突破300亿元;到2025年，预制菜产业产值达到200亿元，食品产业总产值达到500亿元。

　　接下来，沂南将重点围绕火锅食材、酒店食材、家庭食材“三材加工”，休闲食品、功能食品、宠物食品“三品创新”和由生到熟、由冻到鲜、由粗到精“三个转变”，引领产业转型升级、产品提质增效、产能扩容增量。

　　“在《措施》中，我县从资金、政策、人才、物流、品牌等方面，对预制菜企业、产业的突破发展，进行了全方位的扶持和奖励。”沂南县工业和信息化局局长李桂杰说，食品产业是沂南的传统优势产业，而预制菜产业是推动现代农业与食品产业高质量发展的强劲引擎。“我们要抓住当前预制菜处于‘风口’的机遇，将产业做大做强，从而推动全县经济突破崛起。”(通讯员尹君 沈森 杜洁)