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非物质文化遗产,是经人民群众世代传承并经过遗产化保护的优秀传统文化。它既是历史发展的见证,又是珍贵的、具有重要价值的文化资源, 更是赓续地方文化特色,丰富群众生活的民族文化精粹。玉树非遗包罗万象,既包括玉树卓舞、伊舞、赛马等风格独特的传统舞蹈和体育,也包括折嘎、藏娘唐卡等雅俗共赏的戏剧和美术艺术 ……随着全球化趋势的加强和现代化进程的加快,非物质文化遗产受到越来越大的冲击, 对非遗传承人群和非遗项目的关注和保护,是一项功在当代,利在千秋的事业。
“玉树非遗巡礼”推出玉树州非物质文化遗产代表性项目名录相关内容,以飨读者。
囊谦娘拉乡位于高原东南部,东南与西藏昌都县柴维区和尕玛区相连,平均海拔3580米,属半农办牧业地区,在全县范围内属于贫困乡。当地居民中流传着以藏青稞为主要原料的酿酒传统技艺。
在娘拉乡帕雄村有一个达勒家族,早在200年前,祖传着这种藏酒酿制技艺,在当地和周边地区颇有名气。一直延续到今天,达勒家族还保留着原有的酿制技艺和酿造工序,且所制的藏酒风味独特、口感醇厚、营养丰富、酒品上佳,还具有养生作用。
酿造藏酒主要以藏青稞为原料,虽然原料和酿酒工具比较简单,但整个酿酒工序比较考究和复杂,并且需要大量的时间掌握,极不易熟练掌握,酿酒食物成败和好坏,在很大程度上依靠操作人员的经验。
其酿酒的方法大致有以下过程:
1、制造酒曲(藏语称之为“帕”)。2、煮料。3、按一定比例将酒曲和原料装入缸中自然发酵。4、生酒(藏语称之为“穹”)。5、蒸酒,6、酒质控制。
适当饮用通过这种传统方式加工的藏酒具有强身健体、提高人体免疫力的功能,特别是对身体虚弱的孕妇和骨折病人有很好的疗效和养生作用。
藏酒酿制技艺是玉树康巴地区典型饮食文化代表,它具有地域性、民族性、民众性等特点,是研究康巴地区的饮食习俗和发展民族饮食文化的重要途径。
三江源报
来源 | 藏族文化(玉树)生态保护实验区领导小组办公室