“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。日前，记者走进江苏省南通市通州区西亭镇，探访西亭脆饼制作全过程。西亭脆饼始产于清朝光绪初年，选料考究，纯手工制作，从原料到成品要严格经过二十八道工艺流程。其中坯料发酵恰到好处，酥料配比精当，因此每只出炉的脆饼以其松脆异常、独具一格而久负盛名。2009年6月，西亭脆饼制作技艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。图为脆饼师傅在烤炉旁忙碌，准备上炉烘烤脆饼。

　　中新网记者 泱波 摄

　　脆饼师傅在车间擀胚，每个烤好的脆饼虽不足两公分厚却能达到十八层，靠的就是这一道工序。

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　　老字号纯手工制作，是西亭脆饼的一大特色。

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　　脆饼师傅在车间里为脆饼包酥。

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　　西亭脆饼采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料，从和面到出炉，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作。

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　　香喷喷的西亭脆饼。

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　　饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉，脆饼色泽金黄。

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