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[责编:王宏泽]

苏州阳澄湖:一门粽艺 一种传承

来源:阳澄湖镇人民政府2020-06-17 09:56

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苏州阳澄湖:一门粽艺 一种传承

  苏城人爱吃糯食,糯米在他们的手中总能做出各种美味,每到仲夏端午,孩子们便欢呼雀跃地喊着“粽子节”。粽子,古时称为“角黍”,它有着流传的故事和悠久的历史。这个时节,它更有着糯食独有的初夏味道。衍生出了多种不同口味的粽子:赤豆粽、蜜枣粽、乌米粽、蛋黄肉粽…...

  清晨,江苏省苏州市相城区阳澄湖镇太空莲基地的芦苇丛在微风中摇曳,阳澄湖的阿婆带着学徒来到这里开始采摘粽叶。

  学徒跟着阿婆边采边追寻起那段儿时的记忆,空气里飘散的叶香指引着寻叶的路径。

  说起粽子,第一道工序的选叶十分讲究,因为它是粽子锁味添香的关键,阿婆精心挑选叶面宽实的粽叶摘取。

  一片片粽叶带着晨曦的露水装进了竹筐,满载而归。

  粽叶经过洗、煮、洗、泡,处理后放进清水盆。

  阿婆将一早提前准备好的糯米和食材摆放好。其中,肉粽,把糯米洗净,沥干水分,加入生抽、老抽和盐调味,搅拌均匀后静置3小时左右,让米粒充分吸收味道,五花肉洗净切块,放入生抽、老抽和盐调味,腌制2-3小时,时间不宜过长,否则盐味会盖住肉本身的鲜味。而赤豆粽的红豆需浸泡8小时,把糯米洗净,沥干水分,把浸泡好的红豆拌到糯米里。

  食材准备好,阿婆开始传授这门糯食手艺。不同地方包粽子的形状各有不同,苏城人喜好用三角棕、秤事粽、枕头粽等。无论哪一种首先弯出尖角成型,承托粽叶,填糯米。

  一勺糯米后,加馅,红豆馅、蜜枣馅、蛋黄肉馅......馅料有古老的传承,也有新式口味的创新。

  馅料添加后,继续填满糯米。

  粽叶折盖在食材上,捏紧两侧压实,包裹住粽身。

  将前端夹合把多出来的一截粽叶向手心处折叠。

  用线缠紧定型,绑结上锅。

  经水开后文火煮2小时出锅,剥开粽叶,吃上一口童年不变的记忆,回味无穷。

  学徒在阿婆的传授下,学会了三种手法,这门粽子手艺,在这里延续传承。

  (李蓓蓓 拍摄:刘振)

苏州阳澄湖:一门粽艺 一种传承

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