点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:“尔滨”宠客“烤万物”,将烧烤界天花板拉进“大气层”
首页> 地方频道> 地方频道-黑龙江> 时事要闻 > 正文

“尔滨”宠客“烤万物”,将烧烤界天花板拉进“大气层”

来源:哈尔滨日报2024-07-07 20:57

  吃烧烤

  在别处你可能需要考虑哪家更好吃

  若到了哈尔滨

  还想这个问题

  可能就有点自寻烦恼

  因为“满城都好吃”~

  眼下,哈尔滨的烧烤店早就站到了另一个赛道:“卷”服务花样、“卷”食材品类,“卷”文化底蕴……店面多如繁星的冰城烧烤,已步入创新升级新阶段。同时在宠客这条路上,也越来越“无底线”。

  连日来,记者走进多家烧烤店,探访商家宠客新花样,及背后所蕴含的冰城饮食文化底蕴。

  宠客无底线!冻梨摆盘从一家烧烤串店开始

  “有多少人想去‘尔滨’的心情达到了巅峰呢?给冻梨摆盘,把交响乐搬进商场,在广场建起‘温暖驿站’……”今年1月,央视主持人康辉的一段关于哈尔滨冰雪季宠客的视频中,展示了一张冻梨摆盘的照片。这张火遍全网的冻梨摆盘照片,源头便是哈尔滨南岗区的一家名为可口香的烧烤店。

  烧烤店咋整出冻梨来了?其实在哈尔滨烧烤店,宠客一直都是一种“习惯”。顾客吃烧烤一般会配啤酒,店家则经常会随桌赠点儿啥,比如一盘切好的西瓜、一盘炝拌菜……不收费,就是给顾客解腻、解渴的。

  去年冬天,越来越多的南方游客来了。“不是说咱们是‘小冻梨’吗?”可口香烧烤店尝试着把冻梨免费上桌,“但是一整个放盘里不精致,体现不出我们独特的‘冻梨文化’,于是就选了大个儿的苹果梨,用一种切水果的模具,切成板板正正的果盘上桌”。没想到,摆盘的冻梨比西瓜果盘还要受欢迎,一发而不可收拾。很快,冰城很多饭店都上了各式的摆盘冻梨,不仅仅是南方游客,哈尔滨本地人都被惊呆了,“在哈尔滨生活了这么多年,原来冻梨是这么吃的!”

  一个冬天,仅可口香烧烤几个连锁店赠送的冻梨拼盘就达两三吨。

  在哈尔滨,各店家在为给顾客提供“情绪价值”,也是挖空了心思。

  “烧烤店还能这么玩!你想要什么氛围,啥情调,全都满足……”博主“串先生”探访了几家烧烤店后,一下子被“震惊”了:群力一家名为“壹烤城肚王”店面,主打优雅精致,西餐长条桌、刀叉、白瓷盘、高脚玻璃杯一应俱全,情侣约会再合适不过;宣化街上一家名为“小酒吧烧烤”的店面,走氛围与节奏路线,十几年前就有驻场乐队;一家名为“上墅院庭院海鲜烧烤”店,营业区真的是在庭院里,每隔一段时间都有不同的主题风格,“把烧烤界的天花板拉到了大气层”……外地游客在餐饱饭足后,只能深深留下一句,“在哈尔滨,烧烤是生活,也是艺术。”

  “烧烤+”万物,融合西餐精致洋气,纳入中餐万物食材

  “哈尔滨烧烤在全国烧烤市场上地位很高,闻名全国,”中国饭店协会烧烤专业委员会主席、黑龙江省餐饮烹饪行业协会烧烤专业委员会主席董绘指出,近年来冰城烧烤早已不再是传统意义上的小店、野摊式简餐,商家在市场融合创新、服务发展等方面发力迅猛。

  哈尔滨有着“西餐之都”的美誉。为更加适合现代人追求精致就餐的需求,很多哈尔滨烧烤店把俄式西餐元素融入其中。

  比如,传统意义上的烧烤,是不需要专业厨师的。道里区群力的壹烤城烧烤店,请来了一位俄式西餐店的主厨。主厨潘伟告诉记者,俄式西餐中有许多菜品是烤制出来的,哈尔滨烧烤将其吸收融合,实现另一种创新。

  潘伟介绍了两道烧烤菜品:烤土豆和烤茄子。该店的烤土豆与俄式烤土豆不同,俄式烧烤通常将土豆切成小块或条状,然后用盐、胡椒粉等调味料腌制,再行烤制。哈尔滨店面则是把一斤多重的克山885土豆先烤熟,瓤儿抠出来,加上洋葱、西芹、火腿、沙拉酱,和上土豆泥,加芝士烤,放烤箱里烤……最终土豆皮金黄酥脆,内部软糯、口感丰富。这既是一道菜也是一道主食。烤茄子则将茄子切成块状,然后用橄榄油、盐、胡椒粉、蒜末等调味料腌制……烤制后的茄子外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,味道浓郁,下面还铺上一层海苔,别有风味。

  这些,最终摆放在精致的餐盘里,完全颠覆了人们对烧烤的刻板印象,获得了食客的广泛青睐。

  针对年轻人求新求变、愿意尝鲜的特点,冰城烧烤在食材开发上,已完全“不拘一格”,迈入烤肉、烤菜、烤水果甚至“烤万物”的境地。

  创新菜品层出不穷。比如鸡翅包虾,即把鸡翅剔完骨,里面放上虾肉烤制;再如,烤蜜汁菠萝,用新鲜的菠萝涂以蜜汁烤制。还有烤草莓,将草莓外包五花肉卷……让烤品既鲜又香,营养丰富,肥而不腻。

  “我在哈尔滨吃到了一种很新奇的东西:玫瑰花烤串,哈尔滨烧烤真的遥遥领先!”网友“肉装小鱼”发布了美美的烤串图片。这是道里区大威姐串店的创新烤品——烤玫瑰花馒头。烤过之后,菜品外形如同一串串起来的玫瑰花,一口咬下去,外酥里软,既浪漫又饱腹,成为顾客必点的网红款串品。

  专业“厮杀”,冰城烧烤开始卷文化“气质”

  哈尔滨目前有5000多家烧烤店,黑龙江有烧烤店59000多家,数量居全国第一。“一条美食街上,10家里面有4家是烧烤店。”灰太郎烧烤负责人丁洪雨说,冰城烧烤店面众多,竞争激烈,市场专业度也越来越高——店家挖空心思,‘卷’烤品内容、装修特色、服务品质……现在,又开始卷底蕴。

  全国烧烤店数量(前10名)

  今年4月,经过店家申报、官方评定,哈尔滨两家连锁烧烤店与齐齐哈尔烤肉一起,被纳入了省级非物质文化遗产代表性项目保护名单。一家是灰太狼烧烤南京路店(满族烤肉配方),另一家是南岗可口香烧烤店(满族皇室烤肉秘方配制)。

  “满汉全席中有部分是烧烤菜。哈尔滨作为满汉全席北派传承地,最早的烹饪方式就是烤,先有烤,后有烹,”北派满汉全席非遗传承人张金春介绍,满汉全席中代表性的烤品有烤全羊、烤乳猪、烤羊排、烤全肘等等。满族的许多饮食都是烤制而来,像烤鱼、烤鸡、烤鹅等。随着各民族的融合,从烤到熘、炸、烹、煲,再加上器皿的变化,各种餐制方式才逐步发展传承至今,形成中餐百花齐放的饮食特点。

  此次上述两家烧烤店凭借传承特制配料被列为非遗保护单位。董绘介绍,“沈阳烧烤重糖,四川、贵州烧烤重辣。哈尔滨烧烤是在原味肉串基础上,比较重视配料调制,与西北、南方烧烤都不一样。这也是哈尔滨烧烤的一大特色,即肉香中带着配料的调香。”

  哈尔滨烧烤的不断创新发展,带动酒类、饮料、耗材等销量也持续攀升。烧烤配啤酒,在哈尔滨是标配,也因此,烧烤店啤酒的销量占整个餐饮市场总销量的一半以上。来自啤酒经销商的最新统计,今年1-5月,哈尔滨烧烤店的啤酒总销量超过1200万箱73100千升(吨),这意味着,平均一家烧烤店就消耗掉大约14千升(吨)啤酒。

  记者:董艳春

[ 责编:孙琦 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 四川筠连山体滑坡:彻夜搜救

  • 节后电影市场持续火热

独家策划

推荐阅读
基于对生成型人工智能与史学研究关系的充分实践和思考,笔者认为,这项革命性的技术既非“潘多拉的盒子”,也不是万能宝箱。人工智能在史学研究中的应用存在不可避免的局限性,需要靠学者克服并化剑为犁。
2025-02-10 09:52
图为2月8日,影迷在成都天府长岛数字文创园哪吒形象雕塑前合影。当哪吒脚踏粒子幻化的风火轮掠过水墨渲染的蜀中山水,观众看到的不仅是一部电影的进化史,更是一个文明古国以科技赋能传统文化展现出的魅力。
2025-02-10 10:16
同新能源汽车一样,未来低空经济主力场景——电动垂直起降航空器(eVTOL)与无人机等的规模化推广应用,离不开高性能动力电池。燕绍九表示,下一步,研究中心将持续推动石墨烯锂电池材料的开发和工程化应用,为低空经济蓬勃发展贡献力量。
2025-02-10 10:13
近日,深度求索(DeepSeek)旗下DeepSeek-R1、V3、Coder等全系列大模型正式接入国家超算互联网平台。为促进超算算力一体化运营、打造国家算力底座,国家超算互联网平台去年4月正式上线,覆盖科学计算、工业仿真、人工智能(AI)模型训练等各个领域。
2025-02-10 10:11
当前AI(人工智能)正在逐渐改变世界,成为政府决策、医疗干预、金融交易、司法审议、环境保护、科学研究等领域的重要“参与者”。
2025-02-10 09:28
张学勇介绍,科研人员挑选了17个具有代表性的小麦品种,对它们染色体水平的基因组进行从头“组装”,最终得到了高质量的基因组数据。中国工程院院士刘旭认为,这项研究成果将推动我国小麦种质资源研究迈入大数据时代,加快重要基因的挖掘与利用。
2025-02-10 10:04
很多人说睡前吃宵夜不好,最常说的理由就是会长胖。其实,长胖跟吃夜宵本身并没有很大关系。
2025-02-08 10:16
冬日暖阳下,搭乘摇橹船泛舟浙江杭州西溪国家湿地公园,水道如巷,河汊如网,如入画境。
2025-02-08 10:14
该研究团队就如何度量全球尺度土壤水分站点空间代表性、如何表述地面的复杂性、这种复杂性又如何影响站点的代表性三个方面展开了研究。他们提出了新指标“站点相似面积比”,该新指标的优势在于不仅考虑了卫星像素内环境因素的空间异质性,还考虑了站点的下垫面情况。
2025-02-08 10:04
在山东省邹城市,有着百年传承历史的非遗——火虎表演,也以全新面貌迎接申遗成功后的首个春节。”春节期间,天津游客孙先生来到河南省开封府景区,沉浸式体验开封市首个全息侦探剧目《闸口盘车案》表演。
2025-02-08 09:58
托卡马克最初是由苏联库尔恰托夫研究所的阿齐莫维齐等人在20世纪50年代发明的,是一种利用磁场约束带电粒子来实现可控核聚变的环形容器。
2025-02-08 09:22
踩着“咯吱、咯吱”作响的积雪深一脚浅一脚地前行,时不时俯下身子仔细查看。大年初三中午,塔里木油田油气运销部管道工程师胡毅正和同事沿着线路做检查。
2025-02-07 09:29
云南省丽江市玉龙纳西族自治县太安乡,海拔2827米,中国科学院空天信息创新研究院西南丽江卫星数据接收站(以下简称丽江站)就坐落于此。唐梦月之前一直在北京密云卫星数据接收站工作,2023年7月,他主动请缨支援建设,从北京来到了丽江。
2025-02-07 10:07
记者从全国林业和草原工作视频会议上获悉:2024年我国完成国土绿化任务超1亿亩,包括造林6669万亩、种草改良4836万亩,其中,治理沙化石漠化土地3683万亩。
2025-02-07 10:04
此地坐落着我国单体容量最大的“沙戈荒”光伏项目——中国绿发集团所属新疆中绿电技术有限公司(以下简称“新疆中绿电”)若羌400万千瓦光伏项目。春节假期,担任新疆中绿电若羌区域运检中心副经理的郭晓阳,选择坚守在项目现场。
2025-02-07 09:59
6日,记者从中国科学技术大学了解到,该校陈维教授课题组首次提出一种基于电化学原理的绿色可持续废弃物回收管理策略,能够同时实现废旧锂离子电池正极材料中的锂资源回收和工业尾气中氮氧化物污染物的捕获和转化。
2025-02-07 09:58
构建“教育-认证-就业-成长”的全链条生态,让每个飞手都能找到属于自己的“升空航道”。
2025-02-06 14:23
松下的重组绝非简单的业务收缩,而是日本制造业在数字经济时代的一次战略校准。
2025-02-06 13:20
该奖项是国际卒中领域临床医学的最高奖,设立34年以来,这是亚洲科学家第一次获奖。
2025-02-07 09:52
西湖大学未来产业研究中心、工学院王睿团队在钙钛矿/铜铟镓硒叠层太阳电池领域取得重要成果。
2025-02-06 09:20
加载更多