清晨六点，冀北山间晨雾未散，河北省承德农美农业科技有限公司的种植基地已灯火通明。工人们穿行于菌棚间，采收第六茬香菇。他们轻触肥厚紧实的菌盖，一朵朵鲜菇稳稳落入竹筐中。数小时后，这批香菇将经过严格分级与真空预冷，沿冷链专线发往京津沪的生鲜商超，部分还将漂洋过海，端上海外消费者的餐桌。

  从20世纪80年代20余户的零星试种，到如今7万亩种植基地、全产业链综合产值突破114.9亿元的特色产业集群——四十余年间，河北省承德市平泉市凭一朵小小食用菌，摘得“中国食用菌之乡”的桂冠，走出了一条以科技塑内核、以民生托底盘、以市场拓边界的县域特色产业发展之路。

  种菇有“芯”从凭经验到靠科学

  “以前种菇全凭经验，菌棒出菇多不多、品质好不好，全靠碰运气。”平泉市一位老菇农的感慨道出了产业曾经的困境。品种退化、优质菇率低，曾是长期制约产业升级的瓶颈。

  为啃下这块“硬骨头”，2018年，平泉市政府与中国农科院合作共建的河北平泉食用菌产业技术研究院正式运转。国家食用菌产业技术体系首任首席科学家张金霞研究员受聘担任院长，带领团队向菌种保藏、品种维护及选育发起攻关。

  走进研究院实验室，冻干样品架上整齐码放着主栽品种与新选育菌株的样本；色差仪、质构仪、电子鼻等仪器正在精准测定不同菌种的色泽、口感与香气；科研人员俯身对着显微镜，仔细观察菌丝的锁状联合结构。“过去评价品种靠‘眼看手摸’，现在我们攒下了完整的数据档案，每一项性状都能对比。”研究院副院长孙彦平介绍。

  如今，团队已建起了国内领先的食用菌生产菌种保存和种性维护体系。通过液氮超低温保存技术，让核心种源实现长期稳定、性状不退化。成果推广后，菌棒单产提升15.3%—25%，全市优质菇率从40%—50%跃升至80%以上，“平泉菌种”的名气辐射到全国16个省份。

  9月17日，河北平泉食用菌产业技术研究院科研人员正在制作香菇育种实验用的母种。

  不只是自主攻关，平泉更探索出“京津研发+平泉转化”的协同创新模式。平泉常态化组织京津冀专家 “进园入县”，持续开展 “中国科学院专家平泉行”等活动；出台“假日工程师”柔性引才办法，先后柔性引进中国林科院等科研院所高端人才120余名，与24家科研院所建立长期稳定合作关系，共建省级以上创新平台37家。在“企业出题、院所出智、联合攻关”的机制下，累计研发新品种、新技术、新产品近200项，获授权专利100余项，15项成果获省级科研奖励，“食用菌种质资源广适性品种选育”等核心技术填补了国内空白。

  技术下沉也带动了品种边界持续突破。平泉市希才应用菌科技发展有限公司引进全国独有的榛蘑代料栽培技术，便是其中的代表。公司负责人梁晓生介绍：“不用椴木、不用埋土，纯代料栽培，经过近7个月的养菌和1个月的催菇，这种模式在全国是独一份。”，新品类、新技术不断落地，让平泉食用菌产业始终保持着增长活力。

  9月17日，希才应用菌公司工作人员讲解榛蘑代料栽培的菌棒生长管护技术。

  小蘑菇托稳家门口的增收日子

  在平泉市一处食用菌种植基地，王大妈说：“一天挣个七八十块，活儿不重，家里做好饭再过来都行，接送孙子也不耽误。”搁在前几年，她年纪大了只能在家闲着；如今在家门口就能干活，挣钱、顾家两不误。

  针对农户创业缺本钱、担风险、难顾家的普遍痛点，平泉市摸索出了 “零成本投入、零风险经营、零距离就业” 的 “三零” 模式，把种菇从 “赌收成” 变成了 “稳增收”。

  这“三零”，字字落到实处：菌棒、大棚、菌种等全由企业、村集体平台统一提供，省了几万元的启动门槛，这是零成本；出了菇全按合同保底价收，市场价涨了跟着涨，跌了也不低于保护价，市场波动的风险全由企业扛，这是零风险；园区就建在村内，采摘、分拣、包装岗位都在家门口，老人妇女都能上手，这是零距离。

  食用菌产业不挑年龄、不挑体力，成了平泉市吸纳农村劳动力的 “海绵”。青壮年可以做菌棒生产、出菇管理的技术岗，留守老人和妇女能做分拣、包装的轻活儿，甚至不少行动不便的村民，也能在家门口找到合适的营生。目前，食用菌产业对平泉农民人均可支配收入的贡献率已提升至 47%，小蘑菇真正长成了带动民生的大产业。

  在河北亿元生物科技有限公司杏鲍菇种植棚内，暖烘烘的人声混着鲜菇的清香。工作人员指尖麻利地扶住菌柄，将成熟饱满的杏鲍菇整朵从菌棒上采下，再按大小、品相分类码进周转筐。品质上乘的鲜菇装筐后直接进预冷库发往京津地区；外形稍欠、个头偏小的，送去深加工车间做成蘑菇酱、调理包，一点都不浪费。

  9月17日，在平泉亿元生物科技有限公司的杏鲍菇种植车间内，工人正在立体栽培架间采收杏鲍菇。

  平泉还在全市乡镇设了20多个 “菇农加油站” 基层服务点，科技特派员包片联村，随叫随到。“去年夏天的时候，我家菇棚突然长了杂菌，晚上八点多打的电话，技术员半小时就赶过来了，蹲在棚里指导消毒、调温，忙活到大半夜，保住了大半菌棒。” 种植户刘师傅说，要是搁以前，遇上这事儿就得自认倒霉，现在有了 “加油站”，心里踏实多了。

  “这个产业能在平泉扎根四十多年，靠的不是赚快钱，是让产业链上每一环的人都能挣到钱。老百姓实实在在得着好处了，产业才有根。” 食用菌产业发展中心副主任李忠民说。如今，平泉食用菌产业已经带动 3.5万户、12万余人就业。一朵小小的蘑菇，撑起了万家灯火的寻常日子，也托住了乡村振兴的民生底盘。

  从菇棚种植到全球餐桌

  “2014年起，我们公司开始研发生产中央厨房调理食品，涵盖食用菌、蛋白功能饮品、蘑菇酱等系列产品，年营收突破2亿元，成为京、津、沪等一线城市知名餐饮连锁及航空公司的供应链。”承德森源绿色食品有限公司负责人邱建国介绍。

  好蘑菇离不开好生态。平泉市依托“七山一水二分田”的地貌，走出了“荒山栽刺槐—枝丫做菌棒—菌渣还林”的生态闭环路径。不争良田，利用“林业三废”（采伐剩余物、造材剩余物、加工剩余物）以及农作物秸秆作原料生产食用菌和秸秆种菇，生态效益转换率超1:1。

  平泉还建成1000余处产地冷藏保鲜设施，并引入顺丰冷运定制方案。真空预冷与全程温控技术的应用，让鲜菇保鲜期从短短几天延长至10—15天，物流损耗直降30%，成功打通了上海、杭州、内蒙古等全国主要城市的配送渠道。

  “平泉香菇”“平泉滑子菇”双双获得国家地理标志产品保护。作为首批国家级出口食品农产品质量安全示范区，平泉鲜香菇出口量占全国总量的40%，产品远销35个国家和地区。曾经长在山间棚里的小蘑菇，如今走上了全球消费者的餐桌。

  科研筑基让产业有了核心竞争力，民生扎根让产业有了烟火温度，延链拓市让产业有了广阔格局。清晨的阳光再次洒向平泉的菇棚，工人们俯身采下一朵朵饱满的香菇。这朵小蘑菇，正以它的“蘑”法，在冀北小城生长出乡村振兴的大希望。（张晓文 南存杰 苏醒）