面汤鲜麻，酒味酸甜。一碗牛肉面、一碗“缸撇”，是湖北老河口市居民地道的早餐“标配”。所谓“缸撇”，便是老河口的黄酒。

　　黄酒源自唐代，色泽接近如今模样。杜甫诗曰，“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。”至元代，发酵酒酿造工艺完善普及，呈现多样口味。明清时期的黄酒已与现代黄酒基本相同。

　　南方黄酒酿造与北方稍显不同。明代《六研斋笔记》中记载：“酿酒必以糯。”南方水田遍布，以绍兴黄酒、襄阳黄酒为代表的南方黄酒多以糯米大米为料；北方旱地多，多选小米黍米。

　　佳酿之地有良泉。老河口隶属襄阳市，位居汉水中游，因地处汉江故道口得名，因水而兴，缘水而名，为黄酒酿造供以岁岁年年的“源头活水”。

　　清洗浸泡、蒸锅蒸熟、摊凉撒曲……黄酒酿造并不繁复。在老河口部分乡镇，家家户户皆有酿酒传统。

　　工序简易，奉上一撇佳酿却非易事。酒饮是“四时产物”，发酵温度至关重要。所谓“秋收冬藏”，从立冬走向立春，是黄酒冬酿的时节，天寒之际发酵易控制，倘温度失控，将极大影响黄酒风味。

　　老河口的黄酒久负盛名，离不开当地的风土人情。得舟楫之利、扼四省要冲，老河口人性情豪爽，把酒言欢间书写着代代“江湖”。

　　维持着古法传承的精髓，老河口李楼镇“90后”李金鑫推出迎合年轻人口味，带气泡有“沙口感”的新酒。“能微醺，也能打个嗝呢！”李金鑫笑言。

　　而今随着“新国潮”的兴起，时尚化年轻化的黄酒日益成为“Z世代”的“新时尚单品”，黄酒奶茶、黄酒雪糕等跨界黄酒产品不断涌现，成为一种消费新潮。“无论走向何方，古法工艺仍是产品底色。”李金鑫说。

　　（光明日报全媒体记者张锐）