□本报记者 栾姗

　　“南粉北面”这一说法虽然广泛流传，但如今却显得有些片面。近日，中国食品产业供应链推介会在北京开幕，以河南酸辣粉为代表的粉类食品企业，研讨让“嗦粉自由”突破时空桎梏，重新定义中国粉破“卷”而出的全球化故事。

　　据介绍，中国粉类市场正以年均15%的增速突破千亿门槛，迅速从地方小吃上升为国民美食，直至端上世界餐桌。究竟是谁点燃了这碗粉的增长引擎？农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠说，18至35岁的消费者是“嗦粉”主力军，占比高达60%。

　　就方便食品来说，粉相较面而言，有低糖、低碳水、不易“坨”等特点，契合年轻人追求健康饮食兼具辣酸麻臭刺激的需求，加上工业化与供应链不断成熟，足以支撑他们随时随地“嗦粉”到快乐。然而，在市场高速增长背后，粉类行业逐渐从“圈粉”无数变成“卷”到极致。一边是成本上升，厂商热情似火加量加料，一碗粉最多竟有8包料；一边是利润下降，消费者更务实和悦己，掀起“薅羊毛”狂欢。

　　面对有限的市场空间内过度竞争的情况，中国贸促会食品行业委员会秘书长沈志勇表示，针对粉类食品产业链长、环节多的特性，如何破解协同难的痛点？如何回应健康与可持续的诉求？如何抓住全球化发展的机遇？有力应对这些挑战，有助于粉类行业锻造穿越周期的核心竞争力。

　　怎么破？推介会上开启“头脑风暴”，河南企业探索出破“卷”而出“三板斧”，利用供应链促进利润增长。

　　第一板斧：优化，从单点到协同。原材料受自然条件限制，酸辣粉方便速食头部企业“嗨吃家”严格筛选原料供应商，选用四川朝天椒、通许红薯粉丝等特定原料，通过自建或合作开设工厂，旗下嗨吃家、乐嗨家、味哒哒、筷子说4个品牌共享供应链，构建起上游原材料、中游制造、下游销售的全产业链协同体系。

　　第二板斧：创新，从速食到鲜食。无论南北，消费者喜欢的都是一餐多味的鲜食。南京农业大学携手河南丽星食品企业攻克含水量高、保质期短、储运条件苛刻的技术栅栏，打通了“鲜湿粉”从工厂到消费者餐桌的“最后一公里”。油条、吸汁面筋等配料食材，如何添加到一碗粉的料包里，这些消费新需求都倒逼技术不断创新。

　　第三板斧：出海，从产品到品牌。美食跨越国界，“嗦粉”只有0次和无数次。嗨吃家、食族人、豫道等酸辣粉品牌和姐弟俩土豆粉品牌纷纷布局海外市场，产品远销至俄罗斯、巴基斯坦、韩国等30个国家和地区。产品出海仅是第一步，“走出去”更要“走进去”，不断完善海外供应链建设，其中包括品牌管理、授权和食品标准化体系等。

　　稀缺的不是资源，而是对资源的组织方式。推介会承办方河南纳食信息科技有限公司董事长李辛妍说，数字经济时代的商业逻辑，已经从“求赢”的竞争逻辑，转变为“寻找生长空间”的共生逻辑。任何企业都很难凭借一己之力为客户创造价值并获取利润，从“零和博弈”到“共生进化”，孤岛型企业会不复存在。因此，用供应链创造利润的方式将成为可能。