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沙虫鲜甜，生蚝肥美！这两样湛江人熟悉的海味，如今被装进了酸奶杯。
9月1日，“海洋双珍——沙虫生蚝酸奶中试投产暨新产品发布会”在岭南师范学院举行。由岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司共同研发的沙虫酸奶、生蚝酸奶正式启动中试投产。据项目方介绍，该产品为国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了国内海洋动物资源应用于发酵乳品的品类空白。
湛江市委常委、副市长刘增文，岭南师范学院党委副书记、校长王岩，岭南师范学院副校长唐宇、刘楷栋等出席活动。湛江市人民政府、岭南师范学院、市文明办、市科技局、市食品药品检验所，赤坎区人民政府、麻章区人民政府、麻章区科工贸和信息化局，以及湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司、湛江长庚生物科技有限公司等有关负责人参加活动。
湛江海味“闯”进酸奶杯
沙虫、生蚝，是颇具湛江地域辨识度的海产品。
沙虫干品蛋白质含量较高，含有多糖、胶原蛋白肽及锌、硒等成分；生蚝则含有牛磺酸、小分子多肽等成分。如何进一步提升特色海产品精深加工水平，开发更多高附加值产品，成为研发团队瞄准的方向。
海味与酸奶相遇，真正做成一款产品并不容易。海产品自身风味如何处理，相关活性成分怎样提取和保留，又如何与乳品风味协调，都是研发需要解决的问题。
岭南师范学院生命科学与技术学院依托生物工程、食品质量与安全等学科力量组建科研团队，历时一年完成27个核心研发环节，通过定向酶解、精细提纯、风味修饰等技术，分离萃取沙虫多糖、胶原肽及生蚝牛磺酸等相关物质。
研发团队还在发酵环节进行探索。团队负责人王锂韫介绍，研发中将相关海洋活性物质用于乳酸菌发酵体系，希望发挥不同营养成分之间的协同作用。
经过多轮配方和工艺调整，沙虫酸奶、生蚝酸奶最终进入中试生产阶段。此次产品推出，也为湛江特色海产品精深加工增加了新的产品形态。
据项目方介绍，该成果填补了国内海洋动物资源应用于发酵乳品的品类空白，为沙虫、生蚝等特色海洋资源进一步开发利用提供了新的探索路径。
博士进企业，科研成果走上生产线
一杯酸奶背后还连接着高校、企业与地方产业的一条成果转化链。
2025年7月，岭南师范学院与湛江博康海洋生物有限公司签署战略合作协议，开展“校聘企用”合作，通过派驻博士科技特派员进驻企业，参与技术研发和项目攻关。双方还共建研究生、本科生联合培养基地，组建联合科研团队。2026年1月，双方合作建设的“中华鲎资源保护性人工繁育技术创新基地”揭牌。
在此基础上，岭南师范学院联动湛江燕塘乳业有限公司开展酸奶产品研发。企业调配技术、生产、品控等资源参与项目，科研团队则围绕产品配方和相关技术持续打磨，推动实验室成果进入中试生产环节。
研发过程中，湛江市科技局在项目立项、政策配套等方面提供指导，市食品药品检验所参与工艺合规和安全检测，麻章区有关部门参与产业对接和政策落地。
科研成果要真正变成产品，中试是关键一环。此次沙虫、生蚝酸奶启动中试投产，也成为岭南师范学院推进校企协同、加快科研成果转化的一次具体实践。
刘增文表示，该项目是校地企三方优势互补、协同创新的实践，为湛江海洋产业延链补链强链提供了新的增长点，也为地方高校科研成果转化探索了新的路径。
王岩表示，岭南师范学院将以高水平应用型高校“双优”建设为牵引，进一步推动学科优势与地方产业需求衔接，把科研成果更好转化为服务地方发展的实际成效。
一杯酸奶之后，还要做更多“湛江味”
沙虫、生蚝酸奶只是此次研发探索中的一项产品。
围绕海洋特色食品，岭南师范学院计划继续整合生物、化学、食品等多学科力量，进一步丰富相关产品体系。
目前，研发团队已规划基础高蛋白、胶原、肠道调理及多种特色风味产品。此次发布会上同步亮相的果干系列产品，则围绕番石榴、圣女果等本地农产品进行开发。
类似的校企合作模式也计划向更多学科延伸。岭南师范学院提出，将在生物医药、绿色化工、智能装备、大数据应用、文化创意等领域加强校企联合攻关，引导各学科进一步对接湛江及粤西产业需求。
在成果转化机制方面，学校正在推进职务科技成果资产管理、知识产权保护、横向科研经费管理等改革，并探索专利“先用后转”等方式，降低企业参与科研成果转化的门槛。
按照规划，学校还将围绕海洋资源、现代农业、智能制造等领域整合科研力量，加强中试验证、市场对接等成果转化环节建设，推动更多科研项目与地方产业需求对接。
当沙虫、生蚝“闯”进酸奶杯，熟悉的湛江海味也多了一种新的打开方式。随着更多科研成果走出实验室，属于湛江的特色食品菜单还将继续上新。
南方+记者 林日清 通讯员 覃静君
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