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新华社广州4月27日电(邓瑞璇刘汉能)煎、煮、焗、炒、焖、炸6种粤菜传统烹饪技法,制成香煎蚝仔烙、咸菜猪脚蚝、油焗大蚝、姜葱炒大蚝、粉丝蒸大蚝、脆炸晨洲蚝6道生蚝家常菜式——26日,“粤菜师傅·幸福菜谱”再推新品,由粤菜大师教授汕尾生蚝特色菜式。
广东省人力资源和社会保障厅供图
“生蚝菜谱”以汕尾市晨洲村生蚝为主要食材,“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍,“生蚝高蛋白低脂肪,有‘海底牛奶’的美称。晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处,是天然海产养殖区域,晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美,被誉为‘生蚝皇冠上的明珠’,是不可多得的粤味佳品。”
“粤菜师傅”工程已实施三年。“幸福菜谱”是由粤菜大师打造的一个品牌,以各地特色食材为线索,将“粤菜师傅”工程与菜式创新、产业发展结合起来,展示岭南饮食文化和粤菜地方特色,带动食材、菜品和产品的销售,助力乡村振兴。今年“幸福菜谱”将走进广东省各地,首站为晨洲村。
广东省人力资源和社会保障厅供图
“汕尾通过‘粤菜师傅+乡村振兴’发展模式,打造了晨洲村等一批乡村特色培训点。”汕尾市人力资源和社会保障局局长杨师访介绍,“粤菜师傅”推动了乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条发展。
目前晨洲村全村生蚝养殖面积1.8万亩,2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝,经济总值约3.1亿元,村集体收入72万元,人均可支配收入超过5万元。
“吃在广东”,“粤菜师傅”工程在“吃”上探索乡村振兴。三年来,广东累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次,带动39.1万人实现就业创业,打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条。