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百亿鱼胶产业密码:传统文化的现代表达

来源:南方农村报2025-03-14 21:16

  编者按:鱼胶承载着中华养生文明的基因密码,作为传承千年的药食珍品,如何在现代工业社会突围破局?南方农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏,解码鱼胶文化的传承与创新,敬请垂注。

  鱼胶,即鱼鳔的干制品,又称为鱼肚、花胶。鱼胶。作为鲍参翅肚中的“肚”,鱼胶自古以来是传统中餐的高奢食材代表,素有“海洋人参”的美誉,能补肾益精,滋养筋脉,具有补血美容等作用。

  从北魏时期《齐民要术》记载汉武帝食用盐腌制的鱼鳔开始,到2014年上海亚信峰会国宴上的第一道主菜“松茸炖花胶”,再到今日众多开盖即食、走入寻常百姓家的鲜炖产品,鱼胶饮食文化历经千年,被一代又一代人传承与创新。

  健康养生理念深入人心,让鱼胶等滋补类食品迎来消费复兴。工艺壁垒被冲破,食用门槛降低,并不意味着身价“贬值”。毕竟,能让人视为珍品的,从来都不是门前那口陈年老窖,而是背后传承千年的文化记忆。

  传承起源:祖辈对食材的极致追求

  鱼胶在华夏文明中的故事,要从1600年前说起。北魏贾思勰《齐民要术》记载,汉武帝食用石首鱼鳔之法:取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞,盐腌百日,佐以姜酢。这种被称为“鱁鮧”的古老工艺,在唐代升格为皇室特供,《新唐书》记载吴郡年贡“压胞七斤”。

  明清医典《本草纲目》《饮膳正要》中详述其“滋阴润肺、补血养颜”之效,与人参“大补元气”形成陆海呼应。随着明代石首渔业的繁盛,终使鱼胶从庙堂走入民间,成为“海八珍”中唯一兼具药食价值的珍品。

  在广东,鱼胶不仅是滋补品,更是一种“流动的黄金”。传统鱼胶或需经数十年自然氧化,胶体从浅黄渐变为琥珀金,方显滋补功力。稀缺的顶级鱼胶,因其稀缺性,每斤价格可达数十万元,甚至被作为投资品收藏。在潮汕地区,鱼胶更被视为家族财富的象征。一块存放数十年的陈年鱼胶,价值可达百万,常被用作嫁妆,寓意“胶(交)好运,代相传”。

  “硬通货”的地位背后,是人们对食材的极致追求。传统鱼胶的食用门槛极高——从挑选、泡发到炖煮,耗时良久,腥味难除。然而,由于加工繁琐、食用不便等问题,也让鱼胶长期困于“贵族餐桌”,一直未能大规模普及。直至现代食品工业的介入,这一困局才被逐步打破。

  消费复兴: 传统滋补的现代突围

  我国鱼胶行业的发展历程可以追溯到20世纪50年代,彼时以手工加工为主,市场规模较小。进入80年代,科技进步和市场需求增加,鱼胶行业开始规模化、现代化。到了90年代,鱼胶加工企业数量和规模迅速扩大,鱼胶产品种类也日益丰富。

  21世纪以来,随着健康消费的兴起,鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。即食化、便捷化的产品创新,使得鱼胶能够更好地满足现代消费者的需求。一方面,鱼胶加工技术不断改进,提高了鱼胶产品的质量和产量;另一方面,鱼胶产品在传统滋补品的基础上,逐渐向功能性食品、美容护肤品等领域拓展。

  褪去“高冷”外衣的鱼胶,食用门槛大大降低,成为了普通人可以消费的美味。艾瑞咨询发布的《2022年中国鱼胶滋补行业研究报告》显示,2021年我国花胶市场规模约90亿元,2023年预估规模达到140亿元;而根据中国渔业协会鱼胶(花胶)分会梳理产业上下游的最新统计数据,2023年鱼胶市场的实际规模已达到约300亿元,远超先前的预测,展望未来,预计到2026年,花胶市场规模将增长至500亿元,而到2030年,这一数字预计将达到800亿元。

  其中,鱼胶新滋补品类(如即食鱼胶、鲜炖鱼胶等)将成为市场增长的主要驱动力。报告指出,鱼胶新滋补品类具有食用方便、营养丰富、品牌背书等优势,能够更好地满足年轻消费者的需求。预计2025年鱼胶新滋补市场将占据整体鱼胶市场的50%左右。

  金蝶花胶粥金蝶花胶粥

  新品类也带来新的市场格局。过去花胶市场品类以干花胶为主,且销售渠道单一,以流入餐厅为主,个人消费为辅。眼下,即食鲜炖为代表的花胶新滋补品类拓展了新的消费市场,更多新品类也将被催生。

  中国渔业协会鱼胶(花胶)分会预测,未来十年,传统干鱼胶和即食类鱼胶将成为主导品类,传统干鱼胶将占整体市场38%,即食类鱼胶的份额占比会逐步提升到30%,此外鱼胶衍生品类和料理类鱼胶产品预计分别占17%和15%,也有较大的发展潜力。

  此外,鱼胶产品的消费场景也在不断拓展,从美容养颜到儿童滋补、老年健康,鱼胶产业的未来还有更多可能。

  全球博弈: 世界级滋补IP进化

  在全球化浪潮的推动下,鱼胶产业成为了各国追逐海洋经济的黄金赛道。东南亚国家凭借丰富的渔业资源和传统养殖优势,在查鱼等鱼种的养殖上占据先机,其鱼胶产量可观,且在国际市场上拥有较高的性价比。

  北欧有世界著名的四大渔场之一:北海渔场,鱼资源十分丰富,冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家,特别是挪威实行配额捕捞,形成成熟的鳕鱼-鳕鱼胶产业链,达到产业和生态的平衡。此外,非洲环维多利亚湖也是黄花鱼胶的重要产地。

  为了拥有优质的原料来源,我国鱼胶企业也在供给端展开角逐,“全球取材,中国智造”的范式正推动产业从地域特产向世界级滋补IP进化。品牌商通过原料直采、自建工厂等方式,从源头把控原材料质量,优化生产流程,提升产品品质。

  以官栈公司主推产品金蝶胶为例,其原料源自越南“大粮仓”九龙江三角洲的查鱼,公司历时2年在海外投建现代化前处理工厂,并在业内率先使用中国检验检疫科学院的全链路追溯体系,实现从鲜鱼到产品的完全“透明”。

  越南查鱼养殖 越南查鱼养殖

  市场需求进一步推动行业的技术变革。金蝶胶采用“鲜制工艺黄金链路”,包括3小时冷链锁鲜运输、24小时生物酶定向去腥、仿生低温烘干等工序,不仅最大限度保留了鱼胶的活性营养,还成功解决了业内公认的腥味难题。

  行业发展的同时,也呼唤着新秩序的建立。当前,鱼胶企业、行业协会与科研机构正在共同推动行业标准的建设与制定。2023年2月,《鲜炖花胶》团体标准正式发布,成为国内首个鲜炖花胶行业内标准;2023年12月,汕头起草了首个《赤嘴鳘鱼胶加工技术规程》地方标准;2024年,《花胶(干鱼鳔)》《即食花胶良好生产规范》等多项团体标准相继出炉,不断呼吁行业自律、规范行业健康发展;2025年2月,《鱼鳔干制操作规程》地方标准正式出台,更是打破了花胶干制无国家标准、行业标准和地方标准的局面。详情>>>

  金蝶胶生产线金蝶胶生产线

  当潮汕老人擦拭着珍藏半世纪的传统鱼胶,当年轻白领撕开即食花胶的铝膜包装,两种时空下的滋补仪式,共同诠释着华夏饮食文化的传承与创新。鱼胶产业化现代化的本质,并非将昔日的高端食材拉下神坛,而是在新时代发展之下,让鱼胶饮食文化得以保留,并进一步发扬。

  ——因为真正的文化传承,不是将古董锁入展柜,而是让传统基因在现代商业逻辑中持续表达。

  金蝶胶系列产品金蝶胶系列产品

  撰文:黄旭君

[ 责编:张悦鑫 ]
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