编者按：鱼胶承载着中华养生文明的基因密码，作为传承千年的药食珍品，如何在现代工业社会突围破局？南方农村报开设“胶香千年 滋补新篇”专栏，解码鱼胶文化的传承与创新，敬请垂注。

　　鱼胶，即鱼鳔的干制品，又称为鱼肚、花胶。鱼胶。作为鲍参翅肚中的“肚”，鱼胶自古以来是传统中餐的高奢食材代表，素有“海洋人参”的美誉，能补肾益精，滋养筋脉，具有补血美容等作用。

　　从北魏时期《齐民要术》记载汉武帝食用盐腌制的鱼鳔开始，到2014年上海亚信峰会国宴上的第一道主菜“松茸炖花胶”，再到今日众多开盖即食、走入寻常百姓家的鲜炖产品，鱼胶饮食文化历经千年，被一代又一代人传承与创新。

　　健康养生理念深入人心，让鱼胶等滋补类食品迎来消费复兴。工艺壁垒被冲破，食用门槛降低，并不意味着身价“贬值”。毕竟，能让人视为珍品的，从来都不是门前那口陈年老窖，而是背后传承千年的文化记忆。

　　传承起源：祖辈对食材的极致追求

　　鱼胶在华夏文明中的故事，要从1600年前说起。北魏贾思勰《齐民要术》记载，汉武帝食用石首鱼鳔之法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，盐腌百日，佐以姜酢。这种被称为“鱁鮧”的古老工艺，在唐代升格为皇室特供，《新唐书》记载吴郡年贡“压胞七斤”。

　　明清医典《本草纲目》《饮膳正要》中详述其“滋阴润肺、补血养颜”之效，与人参“大补元气”形成陆海呼应。随着明代石首渔业的繁盛，终使鱼胶从庙堂走入民间，成为“海八珍”中唯一兼具药食价值的珍品。

　　在广东，鱼胶不仅是滋补品，更是一种“流动的黄金”。传统鱼胶或需经数十年自然氧化，胶体从浅黄渐变为琥珀金，方显滋补功力。稀缺的顶级鱼胶，因其稀缺性，每斤价格可达数十万元，甚至被作为投资品收藏。在潮汕地区，鱼胶更被视为家族财富的象征。一块存放数十年的陈年鱼胶，价值可达百万，常被用作嫁妆，寓意“胶（交）好运，代相传”。

　　“硬通货”的地位背后，是人们对食材的极致追求。传统鱼胶的食用门槛极高——从挑选、泡发到炖煮，耗时良久，腥味难除。然而，由于加工繁琐、食用不便等问题，也让鱼胶长期困于“贵族餐桌”，一直未能大规模普及。直至现代食品工业的介入，这一困局才被逐步打破。

　　消费复兴： 传统滋补的现代突围

　　我国鱼胶行业的发展历程可以追溯到20世纪50年代，彼时以手工加工为主，市场规模较小。进入80年代，科技进步和市场需求增加，鱼胶行业开始规模化、现代化。到了90年代，鱼胶加工企业数量和规模迅速扩大，鱼胶产品种类也日益丰富。

　　21世纪以来，随着健康消费的兴起，鱼胶行业迎来了前所未有的发展机遇。即食化、便捷化的产品创新，使得鱼胶能够更好地满足现代消费者的需求。一方面，鱼胶加工技术不断改进，提高了鱼胶产品的质量和产量；另一方面，鱼胶产品在传统滋补品的基础上，逐渐向功能性食品、美容护肤品等领域拓展。

　　褪去“高冷”外衣的鱼胶，食用门槛大大降低，成为了普通人可以消费的美味。艾瑞咨询发布的《2022年中国鱼胶滋补行业研究报告》显示，2021年我国花胶市场规模约90亿元，2023年预估规模达到140亿元；而根据中国渔业协会鱼胶（花胶）分会梳理产业上下游的最新统计数据，2023年鱼胶市场的实际规模已达到约300亿元，远超先前的预测，展望未来，预计到2026年，花胶市场规模将增长至500亿元，而到2030年，这一数字预计将达到800亿元。

　　其中，鱼胶新滋补品类（如即食鱼胶、鲜炖鱼胶等）将成为市场增长的主要驱动力。报告指出，鱼胶新滋补品类具有食用方便、营养丰富、品牌背书等优势，能够更好地满足年轻消费者的需求。预计2025年鱼胶新滋补市场将占据整体鱼胶市场的50%左右。

　　金蝶花胶粥金蝶花胶粥

　　新品类也带来新的市场格局。过去花胶市场品类以干花胶为主，且销售渠道单一，以流入餐厅为主，个人消费为辅。眼下，即食鲜炖为代表的花胶新滋补品类拓展了新的消费市场，更多新品类也将被催生。

　　中国渔业协会鱼胶（花胶）分会预测，未来十年，传统干鱼胶和即食类鱼胶将成为主导品类，传统干鱼胶将占整体市场38%，即食类鱼胶的份额占比会逐步提升到30%，此外鱼胶衍生品类和料理类鱼胶产品预计分别占17%和15%，也有较大的发展潜力。

　　此外，鱼胶产品的消费场景也在不断拓展，从美容养颜到儿童滋补、老年健康，鱼胶产业的未来还有更多可能。

　　全球博弈： 世界级滋补IP进化

　　在全球化浪潮的推动下，鱼胶产业成为了各国追逐海洋经济的黄金赛道。东南亚国家凭借丰富的渔业资源和传统养殖优势，在查鱼等鱼种的养殖上占据先机，其鱼胶产量可观，且在国际市场上拥有较高的性价比。

　　北欧有世界著名的四大渔场之一：北海渔场，鱼资源十分丰富，冰岛、挪威、丹麦等是盛产鳕鱼的国家，特别是挪威实行配额捕捞，形成成熟的鳕鱼-鳕鱼胶产业链，达到产业和生态的平衡。此外，非洲环维多利亚湖也是黄花鱼胶的重要产地。

　　为了拥有优质的原料来源，我国鱼胶企业也在供给端展开角逐，“全球取材，中国智造”的范式正推动产业从地域特产向世界级滋补IP进化。品牌商通过原料直采、自建工厂等方式，从源头把控原材料质量，优化生产流程，提升产品品质。

　　以官栈公司主推产品金蝶胶为例，其原料源自越南“大粮仓”九龙江三角洲的查鱼，公司历时2年在海外投建现代化前处理工厂，并在业内率先使用中国检验检疫科学院的全链路追溯体系，实现从鲜鱼到产品的完全“透明”。

　　越南查鱼养殖 越南查鱼养殖

　　市场需求进一步推动行业的技术变革。金蝶胶采用“鲜制工艺黄金链路”，包括3小时冷链锁鲜运输、24小时生物酶定向去腥、仿生低温烘干等工序，不仅最大限度保留了鱼胶的活性营养，还成功解决了业内公认的腥味难题。

　　行业发展的同时，也呼唤着新秩序的建立。当前，鱼胶企业、行业协会与科研机构正在共同推动行业标准的建设与制定。2023年2月，《鲜炖花胶》团体标准正式发布，成为国内首个鲜炖花胶行业内标准；2023年12月，汕头起草了首个《赤嘴鳘鱼胶加工技术规程》地方标准；2024年，《花胶（干鱼鳔）》《即食花胶良好生产规范》等多项团体标准相继出炉，不断呼吁行业自律、规范行业健康发展；2025年2月，《鱼鳔干制操作规程》地方标准正式出台，更是打破了花胶干制无国家标准、行业标准和地方标准的局面。详情>>>

　　金蝶胶生产线金蝶胶生产线

　　当潮汕老人擦拭着珍藏半世纪的传统鱼胶，当年轻白领撕开即食花胶的铝膜包装，两种时空下的滋补仪式，共同诠释着华夏饮食文化的传承与创新。鱼胶产业化现代化的本质，并非将昔日的高端食材拉下神坛，而是在新时代发展之下，让鱼胶饮食文化得以保留，并进一步发扬。

　　——因为真正的文化传承，不是将古董锁入展柜，而是让传统基因在现代商业逻辑中持续表达。

　　金蝶胶系列产品金蝶胶系列产品

　　撰文：黄旭君