来福建闽清的108个理由

　　千年古邑福建闽清，将山水灵秀、千年书香、侨韵乡愁与烟火日常，尽数沉淀于一席时光盛宴中。一菜承典故，一席载文脉，一味藏梅邑——礼乐状元宴承耕读文脉，玉蟾养生宴蕴药食智慧，乃裳南洋宴寄侨乡深情，雄江全鱼宴守闽江本味。闽清“四大宴108”各由27道菜组成，四席合璧，便是4种奔赴人生的滋味。

　　如果说奔赴一座城需要理由，那么来闽清，刚刚好有108个——尝108道菜，每一道都是奔赴的理由，每一味都是舌尖上的美味。

　　礼乐状元宴，承耕读文脉

　　一桌宴席，可藏一城文脉；一味烟火，可阅千年风华。在千年古邑闽清，最令人心生奔赴的，从来不止青山碧水，还有一席融诗书、礼乐、家风、民俗于一体的礼乐状元宴。27道佳肴，道道有源、味味有意，将闽清千百年来崇文重教、崇德守礼的城市气质，悄悄藏进日常烟火之中。

　　闽清古称“梅邑”，历来文风鼎盛、科甲绵长。北宋年间，际上村陈祥道、陈旸兄弟，陈祥道著《礼书》150卷，集上古礼制之大成；陈旸撰《乐书》200卷，是中国乃至世界历史上第一部音乐百科全书，后世尊陈旸为“乐圣”，朱熹提笔赞曰：“棣萼一门双理学，梅溪千古两先生”。同一时代，闽清坂东走出福州历史上第一位状元许将，他为官清正刚直、心怀家国，留下清正自持的名臣风骨。宋代重文治、兴教化，士人尚礼乐、崇名节，二陈兄弟以礼乐之学声名远播，许将以清正之节立于庙堂，正是那个时代“文以载道、礼以立身”的生动写照。自此，崇文、笃学、守礼、清正，化作闽清代代传续的家风乡风，也孕育出独属于梅邑的礼乐状元宴文化。

　　礼乐状元宴，是闽清文脉最生动的活态载体。“礼乐”象征崇文重教、知书达礼；“状元”寄托着登科及第的美好期许。宴席开篇的池园炣豆腐，是闽清本土非遗味道，已有两百余年传承历史。依托池园优质山泉制成的手工豆腐，质地疏松多孔、嫩而不散。当地恪守‘豆腐必手掰、不用刀切’的古法，不规则断面最大程度吸纳高汤鲜味，经文火“炣”制半焖半煮，滋味温润醇厚。豆腐色白质净、朴素端正，恰如二陈先生倡导的立身准则，也是状元许将一生清白自持、刚正不阿的人格写照。

　　山野美食里，藏着学子奔赴前程的美好期许。红菇茶油炖土鸡是宴席招牌珍品，山间百日散养土鸡，搭配深山野生红菇、本土古法茶油慢炖而成。汤色红润鲜香、滋补清润，闽清的天然红菇色泽赤红鲜亮，形似古代状元官袍，被当地人诗意称作“状元红”，寄托着金榜题名、鸿运加身的美好祝愿。

　　一席佳宴，满盘皆是吉祥深意。金膀蹄名呼应金榜题名，红烧狮子头寓意独占鳌头，乾坤八宝肚象征腹藏乾坤、学识丰盈，金沙焖鸡暗含登榜逐光，下祝滑肉汤祈愿前路顺遂，目鱼芋仔汤寓意岁岁有余，椒盐蜂蛹期许锋芒初露。

　　宴席灵魂味道，离不开家喻户晓的糟菜炒粉干。作为“闽清三宝”之一，茶口粉干制作技艺源自南宋，是省级非遗项目，以细润柔韧、久煮不糊、翻炒不碎著称。搭配闽清古法糟菜，经猪油、五花肉爆香，辅以老酒、鱼露提鲜，少许白糖柔和酸度，酸香开胃、咸鲜层次丰富。粉干绵长不断，糟菜历久弥香，隐喻闽清人根脉不绝、初心不改。同席的省璜糟鸭，传承八百年技艺，已列入市级非遗，糟香醇厚，让无数游子一品解乡愁。

　　此外，芋仔泥鳅煮粉干、石橄榄罗汉肉汤、全番露等特色风味，与各式主菜、小点、主食相辅相成，荟集足二十七道完整礼序宴席。从菜品次第上桌的宴席之序，到尊长幼辈落座的人伦之序，一席状元宴，将礼仪教化、家风期许尽数融入烟火日常。

　　品完文脉盛宴，最适合慢游梅邑山水古厝。游客可留宿闽清，入住雅致民宿或温泉酒店，泡一场温润闽清温泉，洗去旅途喧嚣。清晨邂逅古街烟火，白日探访有着“民间故宫”美誉的宏琳厝。

　　一席礼乐状元宴，吃的是烟火，品的是文脉，传的是家风。

　　玉蟾养生宴，蕴药食智慧

　　如果说礼乐状元宴是千年文脉礼制，那么玉蟾养生宴，尝的便是闽清山水灵气与四时道韵。

　　闽清是南宗五祖白玉蟾的祖籍故里与悟道圣地。白玉蟾原名葛长庚，世称“紫清明道真人”，是南宋知名内丹理论家、诗人。八百年前，祖籍闽清的少年白玉蟾因《织机诗》落第，转身入道悟玄修身。他云游名山，终成道教金丹派“南宗五祖”，被封为“紫清明道真人”。

　　闽清山林密布、溪谷纵横，气候温润潮湿，四季多湿气、重阴润。白玉蟾深知闽清山林里的红菇、菌类、山茶油、青橄榄，都是珍品。闽清百姓素来懂得用天然食材滋补身体，这与白玉蟾推崇的“药食同源、道法自然”理念不谋而合。千百年来，这套道家养生理念深深融入百姓三餐烟火中，代代传承改良，最终形成风格独树的玉蟾养生宴。

　　整席27道菜品，摒弃厚重调料与繁复技法，严守“清润祛湿、温补固本”的四时准则，顺节气、合节律，彻底打破药膳“味苦难食”的刻板印象，实现美味与康养兼得、风味与养生统一。

　　八珍炖番鸭是宴席镇桌灵魂，也是白玉蟾食养理念的生动载体。选用闽清山林散养本地番鸭，肉质紧实低脂、肌理纯净，搭配党参、白术、茯苓、当归等八味温和同源食材，砂锅文火慢炖1.5-2小时。药材清香缓缓渗入鸭肉肌理，汤汁温润醇厚、清雅不苦，鸭肉软烂脱骨、鲜嫩多汁。整道菜温补不燥、健脾养胃、益气固本，适配闽清春夏湿热、秋冬阴冷的气候特点，是本地人代代沿用的四时调养良方。

　　一席山林味，满盘自然香。茶油菌菇煲承载着闽清生态底色，取材山野晨间现采的各类野生菌菇，搭配本土古法压榨山茶油烹制。山茶油清润素雅、低脂健康，最大程度锁住菌菇的原生鲜甜，两者相融互补、鲜香叠加，口感清爽不腻、营养均衡，尽显道家清简养生的生活哲学。

　　被誉为“青山绿水”的天然坑螺汤，是最治愈的山野本味。坑螺生长在闽清零污染山涧溪流，吸纳山泉灵气、伴石而生。经静养吐沙、精细处理后，搭配姜片慢炖，汤色清亮通透、入口清润回甘，自带山林溪涧的纯粹气息，可清热降火、消解湿燥，一口尝尽闽清山水的澄澈温柔。

　　依托“中国橄榄之乡”的物产优势，青橄榄炖猪肚是闽清专属祛湿良方。千年栽培的本地青橄榄清甘润喉、理气祛湿，搭配猪肚慢炖入味，温润调和、养胃生津，适配南方潮湿气候，老少皆宜、四季可食。

　　宴席菜品层次丰富、各司其妙，构成完整四时养生礼序。铁皮石斛花炒蛋清新解郁，草根炖猪脚强筋健骨，蒸笋滑清淡养胃，药膳溪滑、香炒牛肝菌各有功效，搭配西红柿薏米芡实百合羹等润燥甜品，从清润排毒、健脾祛湿到滋阴温补，层层贴合四季康养节律，将深奥的道家顺天应时之道，化作人人可尝、人人可享的烟火美味。

　　赴闽清康养之约，沉浸式解锁山居慢生活。想一站式品鉴玉蟾养生宴与四大宴全席，可往七叠温泉度假村，以“梅邑嘉宴”标准还原非遗宴席本味，地道雅致。餐后奔赴高海拔生态温泉，52个山林泡池掩映绿意间，弱碱性碳酸氢钠水质舒筋解乏。一席药膳暖胃，一汤温泉养身，美食、山水、康养相融。

　　来闽清，赴一席玉蟾养生宴，食山野本味、顺四时节律、养自在身心，在清风烟火之间，邂逅专属于梅邑的治愈康养诗意。

　　乃裳南洋宴，寄侨乡深情

　　如果说礼乐状元宴承续闽清千年文脉、玉蟾养生宴融汇山水道韵，那么乃裳南洋宴，便是闽清“四大宴108”中最富家国温度的一席。全套27道佳肴，以烟火为载体、以风味为脉络，串联起百年侨路的开拓征程与游子乡愁。

　　闽清是福建知名的侨乡，坂东镇更是侨韵核心腹地，6万余名侨胞遍布四海、情系桑梓。晚清爱国侨领黄乃裳，1849年生于坂东镇，是近代极具胆识与格局的开拓者。戊戌变法之后，他胸怀济世之志、勇闯南洋辟土兴业。1900年，黄乃裳集结闽清、古田、屏南千余乡亲扬帆南下，扎根诗巫垦荒拓野、兴农建城，将昔日烟瘴蛮荒之地，耕耘成富庶繁荣的“新福州”。

　　漂洋过海的闽清人，带去了家乡的粉干、糟菜、橄榄，也带去了对故土的深沉思念。他们将闽清本味与南洋香料、椰浆、咖喱融合，历经百余年烟火交融，淬炼出独有的山海风味。归乡后，侨胞将这一脉融合风味带回故里。

　　砂拉越叻沙面是贯穿百年侨史的灵魂滋味，也是游子最深藏的故土牵挂。汤底为整道菜精髓，以虾头虾壳慢熬出鲜醇底味，叠加椰浆、香茅、南姜、咖喱等南洋香料，文火慢炖两小时，汤色浓稠馥郁、层次饱满。搭配柔韧爽滑、久煮不烂的闽清本土米粉，铺入鲜甜河虾、嫩滑鸡肉、脆嫩时蔬与摊成薄饼切丝的鸡蛋，最后淋上青柠汁提鲜中和口感。椰香温润、虾鲜醇厚、辛香绵长，一口解锁故土与南洋温柔相拥的独特风味。

　　亚参酸辣鱼是山海风味的极致碰撞。以南洋特有亚参果搭配香茅、南姜调制秘制酱料，腌制鲜活闽江河鱼慢炖收汁。亚参的清酸、鲜椒的辛烈、番茄的清甜层层浸润鱼肉，成品汤汁红亮浓郁，肉质鲜嫩细腻、鲜而不腻，将南洋奔放烟火与闽江生态本味完美相融。

　　沙爹肉串是复刻经典南洋街头风味，甄选闽清本地土猪、土鸡，肥瘦相间肌理绝佳。以花生酱、椰浆、姜黄、咖喱调配秘制酱汁，长时间充分腌制入味，炭火慢烤至外皮焦香、内里多汁。花生的醇香、椰浆的清甜、香料的辛香交织相融，甜咸适口、风味醇厚，是跨越山海、代代流传的国民侨味。

　　整席27道菜品礼序完整、风味纷呈。马来咖喱鸡、参峇鱿鱼、巴东椰香炖牛肉尽显异域风情，马来西亚酱焗蟹、奶油虾鲜香醇厚，诗巫五香卷、槟城炒粿条、椰浆饭兼顾荤素主食，搭配香料炸鸡、咖喱包等特色小点，甜辣相宜、山海共生，完整呈现闽清华侨兼容并蓄、开拓进取的精神底色。

　　游客可前往闽清启源大酒店，一站式品鉴正宗乃裳南洋宴，沉浸式解锁山海交融的侨乡烟火。尝好侨味，可走进全新升级开放的黄乃裳纪念馆。馆内依托场景复原、光影剧场等多元展陈形式，分层讲述南洋拓荒史、革命奋斗史与闽清侨胞报国奉献的赤诚岁月。

　　一席南洋味，半部侨乡史。来闽清，赴一场山海风味之约，于百味烟火间，触摸百年侨路荣光，邂逅梅邑最深情的乡愁与担当。

　　雄江全鱼宴，守闽江本味

　　礼乐状元宴赓续梅邑千年文脉，玉蟾养生宴藏尽山水清韵，乃裳南洋宴寄托侨乡深情，雄江全鱼宴则是闽清献给闽江母亲河最动人的味觉答卷。作为闽清“四大宴108”的生态代表，整席27道江鲜佳肴，一鱼多味、一味一格，融清蒸清雅、红焖醇厚、香酥爽脆、慢炖绵长于一体。

　　闽江在雄江段放缓奔流，以万顷碧波哺育一方。雄江渔民世代依江而居，守江护水、取鲜有道，将“靠江吃江”的生存智慧与“靠江护江”的理念代代相传。

　　雄江全鱼宴，恪守“谨和五味”之道，现捕现烹。白刀鱼、桂花鱼、黄甲鱼、梅鼠鱼等闽江鲜鱼，得水之润，肉质细嫩。其中雄江大白刀素有“闽江第一鲜”的美誉。宴席经典清蒸大白刀，极致诠释“高端食材，极简烹饪”的江河美学。鲜活白刀简单净处理，铺老姜去腥、淋米酒提香，精准把控蒸制火候，待鱼眼微凸、鱼肉泛白即刻出笼，浇淋滚烫山茶油激发出食材本香。入口肉质细嫩如脂、鲜甜通透，无一丝土腥，每一口都是闽江碧水滋养出的原生本味，清鲜干净、回味悠长。

　　梅鼠鱼煮粉干是最治愈人心的渔家烟火风味。梅鼠鱼肉质肥厚、久煮鲜嫩、去腥极易，搭配闽清南宋非遗茶口粉干同烹。醇厚鱼汤丝丝渗入粉干肌理，粉干柔韧爽滑、吸饱鲜汁，鱼鲜与米香完美交融。一碗热鲜下肚，江河灵气与人间烟火相拥，古今风味温柔相逢，暖胃更暖心。

　　黄甲蒸糟菜是最具闽清辨识度的创意江味。细嫩无细刺的黄甲鱼，搭配“闽清三宝”古法糟菜合蒸发酵，糟菜独有的酸香中和鱼鲜、消解腥气，层层渗透鱼肉肌理，酸而不涩、鲜而浓郁，将江河本味与本土风物完美融合，是当地人待客迎宾的压轴好菜。

　　一席全宴，百味纷呈、席面有序。白灼河虾弹牙鲜甜，红焖黄沉鱼软糯醇厚，酸菜黑鱼开胃解腻，蒜蓉河鳗温润滋补，搭配药膳炖溪滑、糟香鱼柳等特色菜式，二十七道佳肴风味各异、互不重样，完整铺展闽江四季更迭的江河鲜味图谱。

　　一席江鲜的背后，是闽清久久为功的生态坚守。近年来，雄江镇完成全域网箱清退，成为闽江流域首个无网箱乡镇，持续深化水质提升攻坚，辖区闽江段水质稳定保持二类优级。从“靠江捕鱼”到“护江兴旅”，百余户退捕渔民顺利转型文旅从业者，昔日朴素渔村蝶变为风光旖旎的“福建版小洱海”，走出一条绿水青山赋能乡村振兴的绿色发展之路。

　　想要沉浸式品鉴正宗江河盛宴，可前往雄江橄榄湖酒楼，江鲜现捕现烹、原汁原味，完整解锁二十七道全鱼宴江河风味。品罢一席江鲜，便可沿江漫游山水盛景。打卡网红雄江漂浮公园，千米水上栈道横卧碧波，江风浩荡、水天一色。园内配套有特色橄榄咖啡，还可体验桨板、皮划艇等水上休闲项目，沉浸式感受一江碧水、两岸青山的生态诗意。

　　来闽清雄江，赴一席生态鱼宴，品百样江鲜本味、览千里闽江盛景，在烟火风味与山水清风之间，读懂一座城的温柔与坚守。

　　梅邑嘉宴108道珍馐，一味一风物，一席见梅邑，这便是奔赴千年古邑闽清的108个理由！（文/孙文 图/闽清县委宣传部）

　　闽清四大宴108美食地图