在水之湄，在海之洲。莆田湄洲岛，一颗闪耀于山海间的明珠。

　　莆田湄洲岛（福建省文化和旅游厅 供图）

　　这里水中有山，山外有海，山海相连，融碧海、金沙、绿林、奇石、庙宇于一体。

　　莆田妈祖庙（福建省文化和旅游厅 供图）

　　这里妈祖文化气息浓厚，是妈祖祖庙的所在地，是妈祖文化的发祥地……

　　莆田妈祖（福建省文化和旅游厅 供图）

　　来到湄洲岛，感受最深的，便是这里人们对大海的那份敬畏。

　　纯手工制作妈祖面（来源：湄洲岛融媒体中心）

　　在当地，百姓在招待宾客时，有一道不可或缺的佳肴——妈祖面，这饱含着他们对大海的深情。

　　相传古时候，湄洲岛及沿海的渔民在出海前，家人都会给他们煮上一碗平安面，以祈求出海捕鱼的渔民平安归来。

　　至今，莆田还流传着这么一句童谣：“白头雉，白头雉，红线绑脰肢。”这说的就是平安面的故事，雪白细长的线面放在碗中就像一只只白鹭一样，吃一碗平安面，祈盼即将远行的亲人像白鹭一样能顺利归家。

　　晾晒团面（来源：湄洲岛融媒体中心）

　　久而久之，随着妈祖文化的不断传播，沿海人民便逐渐把象征“平安祥和”的这碗面称为“妈祖面”，而它也成为了莆田人为亲友祝寿、饯行、欢庆佳节、招待客人时必不可少的美食。

　　2009年，湄洲妈祖平安面被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

　　妈祖面配菜（李琳 摄）

　　烹饪妈祖面（来源：湄洲岛融媒体中心）

　　妈祖面的卖相非常好，做法更是讲究。

　　先用猪肉、海蛎、蛏、红菇、黄花菜等熬制喷香诱人的汤底，捞上一束上等精白的线面放入其中，煮至黏稠状，再于碗中搭配上紫菜、香菇、荷兰豆、鸡蛋、花生等配料，最后淋上香喷喷的猪油，凝结了各种山珍海味精华的“妈祖面”才算制作成功。

　　凝结了各种山珍海味精华的“妈祖面”。（李琳 摄）

　　“妈祖面”的面是手工拉制，如丝线般又细又长、韧性十足，配上颗粒饱满的花生米、咸香嫩滑的香菇、“土”味十足的鸡蛋、新近晒干的紫菜等，吃进嘴里多重口感汇聚，用料之多样、层次之丰富，满满嗦上一口就是最大的幸福。

　　这一碗面不光好吃又好看，每一种佐料的选用均有其独特的寓意，不论是颜色或摆放都与民间习俗息息相关。

　　比如：线面，莆仙方言中“面”和“命”谐音，故“长面”寓意“长命”；紫菜，有紫气东来之意，象征步步高升；花生，取意落地生根，代表子孙昌盛；鸡蛋，切成黄金条状，象征黄金万两、财源广进；豌豆，方言谐音“幼豆”，象征年轻健康；圆圆的香菇，寓意团圆……

　　妈祖面（林春盛 摄）

　　一碗“妈祖面”，看似稀松平常，却寄托了湄洲岛人对生活最朴实热切的美好期望。

　　因大海而生，因大海而有所敬畏。湄洲岛上人人敬仰的妈祖如此，每逢佳节必吃的“妈祖面”也是如此。

　　专题策划：“学习强国”福建学习平台