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作者：陈少毅
用生蚝烹制美食，很寻常。但是，你见过用生蚝造桥吗？见过生蚝盖的房子吗？没有吧！这就带你看看福建人的“常规操作”。
“蚝”门望族
生蚝学名牡蛎，又名蛎蛤、牡蛤、海蛎子等，素有“海底牛奶”的美誉。但是，在食物之外，福建人赋予了牡蛎更高的“自我奉献”价值。吃完牡蛎后的壳子，除了被扔掉还有别的出路吗？福建人告诉你：它可以盖房子！
难道这就是传说中的“蚝”门？
用牡蛎壳装饰的“蚵壳厝”。图片来源：泉州文旅
在热门旅游景点泉州蟳埔村，“蚵壳厝”是驴友们必看的风景。由于福建沿海多雨水，且海风带着盐分、极易腐蚀红砖。因此，“蚵壳厝”一般采取内墙用砖石砌成、外墙则以层层叠叠的牡蛎壳黏合的建造方式。这样的房子可以防水、防潮、耐腐蚀。历经400多年的风雨冲刷，“蚵壳厝”依然光洁明亮、容颜不改。
除了为福建"蚝"门添砖加瓦，福建的桥也离不开牡蛎。“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”是我国第56项世界遗产，其包含的22处代表性古迹遗址之一——泉州洛阳桥，屹立近千年不倒。
航拍“海内第一桥”洛阳桥。黄论谦 摄
公元1053年，泉州太守蔡襄在主持修建洛阳桥时，面对洛阳江入海口湍急的江流、汹涌的海潮，发明了“筏形基础”，桥墩状如船形，极大减少水流的冲击力。
由于桥基的石块之间有罅隙，当地人又在桥基和桥墩上养殖牡蛎，用它将松动、散置的石块胶粘在一起，称作“种蛎固基法”。
洛阳桥的筏型桥基上密密麻麻生长着牡蛎。福建日报记者 林熙摄
这是第一次把生物学原理用于造桥的案例，堪称对世界桥梁科学的巨大贡献。在蔡襄的牵线搭桥下，洛阳桥与牡蛎就这样相生相伴，千百年来不离不弃。
不仅如此，为了让牡蛎真正能够发光发热，福建还在全国首创牡蛎产业“生态+”模式，探索出一条牡蛎壳资源化利用的新路。
在诏安、惠安等地，相关企业与中国科学院、厦门大学等院所深化合作，经过系列技术创新，用牡蛎壳研制生产出土壤调理剂、重金属污染耕地修复剂、水体净化剂等新型生物改良材料，可广泛用于生态环境治理、重金属污染水土改良、水产养殖、环保建材等众多领域。
农户施用牡蛎钙改良土壤。图片来源：福建省海洋与渔业局
实践表明，用牡蛎壳制作的土壤改良剂，富含钙、镁、锌、铁等多种金属元素及氨基酸，能够有效改良酸性土壤和重金属污染土壤，解决土壤酸化板结、重金属超标等突出问题，产品已出口到英国、日本、马来西亚等多个国家。
明察秋“蚝”
吃货的最高境界莫过于“自己动手，丰衣足食”。由于采集的野生牡蛎常常供不应求，为实现“牡蛎自由”，早在2000多年前的汉朝，福建、广东等地就已经掌握了牡蛎养殖技术。到了明代，霞浦县人郑洪图撰写了《蛎蜅考》，详细记录福建先民发明插竹养蛎法的过程。
这是古代最早一篇记载牡蛎人工养殖的渔业专文。
《蛎蜅考》收录于《霞浦县志》民国十八年版。图片来源：福建省海洋与渔业局
据《蛎蜅考》记载，（霞浦）竹江岛的渔民经过长期的养殖实践、不断探索，创新发明了“竹蛎养殖技艺”。用一人高、手指粗的竹子扦插在滩涂上来模仿礁石，让牡蛎生长在竹子上，极大地提高了产量，引起沿海地区纷纷效仿。“竹江郑氏竹蛎养殖技艺”流传至今，被认为是“中国海蛎养殖历史的活化石”。福建的牡蛎，味道也是特别好。
自己夸不算数？福建牡蛎可不缺名人“背书”！明代广东的按察使黄承昊，曾著有《折肱漫录》。在书中，他盛赞福建牡蛎“其味冠海错”，乃是诸多海产中第一名。
牡蛎。图片来源：清新福建 文旅之声
民国才子郁达夫更是忍不住为福建牡蛎带货。他在《饮食男女在福州》文中写到，“福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁”。甚至搬出顶级吃货东坡先生为福建牡蛎打call，郁达夫认为要是东坡先生曾经尝过“闽海”的牡蛎，“苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。”也就是说，要是苏东坡先生尝过福建的牡蛎，连家都能搬到福州来！
1937年，郁达夫与福州文化界抗日后援会同事在福州青年会门前合影。图片来源：福州新闻网
好的食材与厨师更是互相成就，福建人更是将蚝的烹饪手法玩得很溜。从牡蛎蒸蛋羹、紫菜海蛎煲，到蚝干粥、海蛎煎、海蛎饼，花样百出。
早年间的台湾青春偶像剧中，时常出现的初代网红蚵仔煎（é ā jiān），就是闽南人熟悉的海蛎煎。
“蚝”不逊色
牡蛎养殖延续千年，福建人对技术的创新从未停步，又发展出棚架式、浮阀式、延绳式等养殖技术。今天，福建已成为中国最大的牡蛎养殖区，养殖遍布沿海大大小小的各个湾区，从事牡蛎养殖相关产业达10多万人。
2021年，全省牡蛎养殖面积达3.7万公顷，产值211.2万吨，均居全国第一，产生了显著的经济效益、社会效益。
泉州蟳埔社区的女性正在剥蚵壳。图片来源：泉州文旅
福建还大力推进牡蛎种业技术攻关，研发优良新品种，构建从种苗、养殖、精深加工到流通的全产业链，促进现代渔业提质增效。福建创新实施种业“芯片”工程，培育出贝壳金黄、颜色绚丽，生长速度快、品质高的“金蛎1号”等新品种。
目前，这类品种已实现规模化推广养殖，平均亩增产达10%～30%，经济效益显著提高，获得2020年度全国海洋科学技术奖一等奖。
颜色绚烂的“金蛎一号”。图片来源：福建省海洋与渔业局
近年来，国际上大力发展三倍体牡蛎新品种。对此，福建省水产研究所和相关企业联合攻关，形成具有自主研发能力、自主知识产权的关键技术，实现三倍体牡蛎苗种产业化生产，苗种销往广东、广西、山东以及越南等东南亚国家。
和传统的牡蛎相比，三倍体牡蛎可谓是不谈恋爱专注搞事业，牡蛎生长速度提高30%以上，个头更大、肉质更好、味道更鲜美，在4℃下可保活2周，物流配送优势明显，已经成为市场上的抢手货，发展前景十分广阔。
三倍体牡蛎上市。 图片来源：海连江
“蚝”秀、“蚝”美味，福建的牡蛎果然“蚝”有前途。
参考材料：
徐润林、李侠、陈家平，《泉州蟳埔村“蚵壳厝”牡蛎壳来源初考》，《中国文物科学研究》
张肖，《蚵壳厝:泉州古民居装饰中的海洋生态元素》，《美术教育研究》
郑振飞，《福建古代石梁桥的历史地位极其技术成就》，《福州大学学报》
艾栗斯，《牡蛎 滋养人类的“海中牛奶”》，《北京日报》
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