“佛跳墙”传承人郭克赐携团队签约黎明五洲餐饮产业学院

　　央广网福州6月5日消息（记者童正忠）闽菜文化传承迎来一件大喜事，闽菜培训的产教融合翻开新的一页。6月5日上午，福建省福州黎明餐饮产业学院与“佛跳墙”传承人郭克赐签署战略合作仪式，国际中餐大师、“佛跳墙”传承人、闽菜文化研究中心创始人郭克赐先生携团队加盟学院，学院聘请郭克赐、金宁飞、叶武三位闽菜大师为客座教授。今后，双方将合力做好佛跳墙闽菜文化的传承、弘扬、学员培训，大学生亦将成为传承弘扬佛跳墙闽菜的文化使者。

　　当天，在黎明五洲餐饮产业学院实训基地，福州黎明产业学院理事会理事长郑庭富，常务副理事长、院长王苏华，副理事长、餐饮产业学院常务副院长蔡健康，闽候县原政协主席陈乐森，福州市烹饪协会会长黄履冰，国际烹饪艺术大师、佛跳墙传承人郭克赐，中国烹饪大师、闽菜大师、国宴佛跳墙制作传承人林水俤，闽菜大师、中国烹饪大师吴俤，闽菜大师、中国烹饪大师、省餐饮烹饪行业协会副会长金宁飞，闽菜大师、中式烹调高级技师、中国烹饪大师叶武，郭氏闽菜文化研究中心秘书长、国家人才测评师郭晶晶等嘉宾，以及福州黎明餐饮产业学院领导、师生代表共100余人出席签约仪式。

　　“自己的祖祖辈辈都在为闽菜的传承而努力，闽菜有着深厚的文化底蕴，我希望有更多人重视。我们团队与黎明餐饮产业学院的合作，对闽菜制作工艺的传承，对闽菜文化的传播，是一件大喜事。”一直致力于闽菜传承发展的郭克赐大师告诉记者，以前，佛跳墙等精品闽菜，对食材、烹饪时间、制作工艺等要求极高，一般民众较难一饱口福。多年来，他坚守“百年传承、百姓家宴”的理念，就是想让这些闽菜精品“飞入寻常百姓家”，让更多市民能够分享佛跳墙的魅力，能够深刻感受闽菜文化的灵魂。

　　福州黎明五洲餐饮产业学院常务副理事长、院长王苏华在接受采访时表示，郭克赐先生是福建餐饮业的领军人物，多年来郭克赐大师和他的团队为“佛跳墙”非物质文化遗产的传承与创新、闽菜文化的国际化大发展做出了贡献。此次合作，双方将在福屿校区挂牌成立“福州郭氏佛跳墙闽菜厨师培训基地”、“郭氏佛跳墙闽菜研发中心”，共同建立“郭氏佛跳墙闽菜大学生创新创业孵化基地”、“黎明五洲餐饮产业学院郭氏佛跳墙名菜馆”。学生还可以到郭大师的团队企业实训实习就业，学校老师可以到企业锻炼，提高实操能力与技能水平，客座教授到学校兼职实践教学，并与学校科研骨干教师探讨研发课题等。通过这次合作，双方将联手在保护、传承、弘扬与创新佛跳墙闽菜文化，研发佛跳墙闽菜新品，培养烹饪大师等方面实现多赢局面。

　　闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。其烹饪手法细腻、原料丰富，山珍海味轮番上阵，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长。其中，佛跳墙是公认的“闽菜之冠”，又叫“满坛香”“福寿全”，至今已有百余年的历史，是集山珍海味之大全的传统名菜，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。完成一道正宗的佛跳墙，从准备食材到出炉需要8天左右，光配料就有30种左右，制作工序达10多道。

　　郭克赐先生是闽菜“佛跳墙”正宗非遗传承人，他祖父13岁就到聚春园学艺，因吃苦耐劳，聪明伶利，得到聚春园创始人郑春发先生的亲传与认可，成为聚春园佛跳墙唯一传承人。郭克赐先生18岁就跟祖父郭则贤学厨艺，得祖父真传，郭克赐曾任福州西湖大酒店名菜总厨，侨联大厦名菜研发中心组长，海山宾馆餐饮部经理。多年来，郭先生把传承弘扬闽菜文化当成自己的责任与使命，兢兢业业钻研，勤勤恳恳工作，成为福建餐饮界的一面旗帜与行业领军人物。