“麻辣鲜香，巴适！”10月21日，在重庆商务职业学院烹饪实训中心的课堂上，牛油裹着辣椒、花椒等香料在滚烫的铁锅里不停翻炒，浓郁的香气让30名来自瑞士的学员竖起大拇指，用刚学的重庆话连声夸赞。

　　瑞士学员在课堂上品尝火锅。重庆商务职业学院 供图

　　这堂火锅工艺制作课是重庆商务职业学院打造的“巴渝美食文化之旅”特色项目的内容之一。项目以重庆“麻辣鲜香”的饮食文化为根脉，创新构建“沉浸场景体验——互动技艺传承——创意文化再生”三位一体的活动模式，不仅让渝菜技艺走向世界，更让中外青年在味觉共鸣中加强交流。这种以文化交流为载体、实现技能与文化双重输出的“职教出海”路径，让职业教育“走出去”更添人文风采。

　　一口火锅当“翻译” 搭起中外交流桥

　　美食历来是跨文化交流中最具亲和力的“通用语言”。近年来，中餐在全球范围内的受欢迎度持续攀升，其中火锅类餐饮凭借互动性强、风味鲜明的特点，成为海外市场增长最快的中餐品类之一 。

　　重庆商务职业学院依托专业特色，以火锅等特色美食为切入点，让地域特色文化在标准化、国际化的“职教出海”探索中焕发活力，搭建起中外文明互鉴的沟通桥梁。

　　依托“一带一路”国际技能认证服务站、重庆市来华留学生教育实践基地、重庆市烹饪技术科普基地，学校以重庆“麻辣鲜香”饮食文化基因锚定火锅、小面、江湖菜等渝菜烹饪技艺和美食文化，让“技能学习”升级为“文化感知”。自2022年起，学校开展“巴渝美食文化之旅”特色项目。项目期间，来自世界各地的学员通过“人文素养+专业技能+实操练习”的课程，不仅能够系统学习中式烹调技艺，更能深度触摸中国文化，成为中外交流的文化使者。

　　中瑞学生篮球友谊赛。重庆商务职业学院供图

　　10月11日，瑞士学生“巴渝美食文化之旅”项目正式拉开序幕。正如瑞士格拉斯州工业职业学校校长罗杰·帕斯卡·库内特（Roger Pascal Cuennet）在项目开班仪式上所说，“这是一场关于学习和友谊的盛宴，通过食物这一普世语言将我们连接起来”。在中瑞学生篮球赛、西餐制作友谊赛中，中瑞双方师生的友情进一步升温。

　　专业和标准 让“职教出海”走得更稳

　　“过去做火锅更多是凭借老师傅的‘手感’，现在我们连辣椒放多少克、花椒占比多少都有量化。”重庆商务职业学院烹饪与食品学院教师李道军指着教案上的配料表说。一套通用可行的标准，更有助于中国餐饮走出国门、登上世界舞台。

　　为了让巴渝美食的“职教出海”之路更顺畅，重庆商务职业学院从课程到师资，全方面护航人文交流顺利开展。

　　在课程建设方面，由重庆非遗美食传承人、行业专家、专业骨干教师组建的项目执行小组，负责课程研发与实践教学，将教学目标转化为具体课程安排。“这次我们结合办学特色与瑞方需求设置总计110学时的课程，还将理论知识制作成线上课程，方便海外学员随时学习。”重庆商务职业学院烹饪与食品学院教师袁益欢说。

　　在师资配置上，由国家级技能大师工作室领衔人、省级技能大师工作室领衔人、非遗传承人、烹饪大师等20余名骨干教师组成的核心团队，充分发挥跨文化交流、课程研发与实践指导能力，确保每一堂课都能兼顾技能传授与文化解读。

　　学校还联动重庆10余家非遗美食老字号、特色餐饮企业，让学员能走出课堂，进行真实实践和美食场景体验，通过“沉浸式”学习跳出理论框架，让文化认知更鲜活、更立体。

　　瑞士学生在课堂上学习制作火锅底料。重庆商务职业学院供图

　　“这几天通过火锅制作课程，我见识到了很多香料，除了丰富的口感，更让人难忘的是香料配比逻辑、炒制时的火候把控，让我深刻认识到了中国烹饪文化的博大精深。”此次交流中的一名带队教师丹尼尔·施密德林（Daniel Schmidlin），是瑞士五星级酒店的厨师，他对于这次学习交流赞不绝口。

　　“这次来校学习的学员经培训考试合格后，可获得由重庆市人力资源和社会保障局颁发的中式烹调师（火锅料理师）五级职业资格证书及‘一带一路’国际技能认证证书。”重庆商务职业学院对外合作交流中心主任李伟说，证书不仅是对学员专业技能的肯定，更为中瑞餐饮行业交流埋下合作的种子。

　　品中国味 结共赢果

　　瑞士学生与授课教师合影。重庆商务职业学院供图

　　“回去就给家人做一顿重庆火锅！”“看到这么多烹饪技艺，以后教学生更有思路了！”瑞士交流项目收尾时，学员们的话里满是不舍与期待。而这份“重庆记忆”，早已随着以往学员们的脚步，播撒到了更多地方——有人在社交平台分享重庆美食与文化，有人开起餐厅尝试“重庆味道+本地风味”的融合。

　　对学校来说，这条“地域文化+职业教育”的路子，已经走成了可复制的样本：从西班牙“巴渝工坊”“火锅工坊”到南非跨境电商技术技能培训基地、新加坡渝菜研发中心、马来西亚餐饮文化研究中心；从培养来华留学生500余人，到与英国雷克瑟姆大学、西班牙卡斯蒂利亚拉曼却大学举办中外合作办学项目，“出海”之路越走越稳。

　　“学校已与瑞士、泰国等国高校达成战略合作意向，通过签订合作协议的方式，建立起稳定的长效合作机制。”李伟说，双方共同开展美食文化课程研发、师资交流培训、学生交换学习等；定期举办联合研讨会与经验交流会，共同探讨美食文化教育与国际合作交流路径。

　　截至目前，学校已开发斯里兰卡数字经济职业标准食品技术6级、坦桑尼亚国家职业标准烹饪技术7级；建成坦桑尼亚国家烹饪类《职业素养》课程标准及课程资源、老挝职业院校职业教育培训课程《烹饪工艺》等；承办两届“汉语桥”项目，与秘鲁科技大学等合作，打造集语言培训、专业学习、文化传播于一体的特色人文交流体系，招收秘鲁学生180人；与21个国家开展师生交流互访400余人次，不断扩大国际“朋友圈”。

　　对重庆这座城市而言，跨国传播也让重庆打造“世界美食之都”“国际消费中心城市”的底气愈加充足。如今，巴渝美食的香气，正跨越山海，让职业教育的“人文底色”愈发鲜明。（肖依佩朱珠）