10月16日，重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会在重庆悦来国际会议中心开幕。作为活动环节之一，重庆卤味产业高质量发展论坛暨梁平卤烤鸭推介品鉴活动聚焦卤味产业，汇聚了来自政府、企业、机构的多名专家学者，从不同维度为卤味产业的发展路径建言献策。

　　活动现场。戴立坤摄

　　论坛上，重庆市梁平区发布了梁平卤烤鸭的新LOGO与新包装。梁平区相关负责人表示，这是梁平推动品牌整合、提升产业能级的重要一步，展现了梁平区正实现“从产品到品牌，从工艺到标准”，为传统卤味产业的现代化转型提供了完整样本。

　　在签约环节，举行了重庆市卤味产业重点区县协同发展签约仪式、重庆卤味“百城万店”线上推广签约仪式、联合制定《梁平卤烤鸭生产加工技术规范》签约仪式。其中，“百城万店”计划与线上推广签约，标志着梁平卤味正式开启全国化布局。梁平区将与京东科技等平台合作，打通线上渠道，拓展全国市场，让地方美食突破地域限制，走向更广阔的消费群体。梁平区与江南大学就卤烤鸭生产加工技术规范达成合作，将共同制定行业标准，为卤味产业规模化、品牌化发展奠定基础。

　　论坛上，西南大学食品科学学院二级教授李洪军分享了《卤味食品的功能性创新与未来趋势》；西华大学教授车振明则探讨了《卤煮食品健康升级：低氘水应用与药食同源创新》；沙利文咨询合伙人张葛建进行了《卤味产业的趋势性洞察和产业机遇》的专题分享，从市场角度分析了卤味产业的发展潜力。

　　近年来，梁平将食品及农产品加工作为主导产业重点培育，全力推动卤味产业高质量发展。构建起4项地方与团体标准体系，并与江南大学、西南大学、国家标准化研究院等高校院所协同攻关，着力突破风味保真、新型锁鲜等关键技术，系统破解产品保鲜与质量追溯难题。目前，全区已集聚卤味食品企业142家，形成了以“卤鸭”为特色的产业集群，并培育出“谢鸭子”“尹鸭子”等一批重庆老字号、中国名小吃，更涌现出“张鸭子”等中华老字号、中国驰名商标，年销量超百万只，形成了“百家姓百家鸭”的独特卤味文化现象。（戴立坤）