2月7日，记者从重庆市教委获悉，为守护师生“舌尖上的安全”，市教委联合相关部门印发通知，要求在全市中小学食堂建立食材同质、菜品同价、师生同餐等“三同三公开”制度，从源头防范化解食品安全、资金安全和廉政风险，不断提升师生膳食质量，提高校园食品安全和膳食经费规范化、科学化、精细化管理水平。

　　“在全市中小学食堂建立‘三同三公开’制度，旨在让教职工深度参与学校食堂全过程监督，全面巩固中小学食堂自主经营，不营利、不托管、不承包或变相承包成果，让学生吃得安全、吃得营养、吃得健康。”市教委相关负责人介绍。

　　“三同三公开”

　　食材同质

　　师生食材同批统采、统购，确保来源相同、种类相同、品质相同、价格相同，保证师生食材种类丰富、营养均衡、价质相符、全程可溯源。

　　菜品同价

　　学校食堂坚持“公益性、非营利性”原则自主经营，为师生提供与所缴纳伙食费“等值”的餐食；根据菜品综合成本定价，师生在选择同一菜品或同一套餐的情况下，同菜同量同价。

　　师生同餐

　　师生菜品同锅加工，食堂面向全体教职工和学生开放，供餐窗口、就餐场所师生共享；变少数管理干部“陪餐”为师生常态“共餐”。

　　公开采购

　　米面油、肉蛋奶等大宗食材按照公开透明原则实行统一集中采购，新鲜蔬菜、水果等原辅材料由区县教育部门或学校作为采购人集中带量采购；建立供应商“商品上架”、学校“需求下单”、食材“验收入库”、经费“结算支付”全过程数字化监管机制；及时向师生、家长公开供应商资质、采购品类、单价、采购数量等信息。

　　公开带量食谱

　　运用学生电子营养师等膳食分析平台或软件，结合当地食材供应情况，制定品种丰富、搭配合理、营养均衡的带量食谱；通过校内公示栏、明厨亮灶终端、学校官方公众号等，公示周带量食谱并按食谱供餐，避免“缺斤少两”；每周面向膳食监督家长委员会、家长代表或全体家长晾晒餐食图片、视频。

　　公开加工过程

　　在确保安全的前提下，采取向家长公开后厨视频观看权限或家委会定期检查、学生家长预约入校陪餐等线上、线下方式，公开展示贮存、加工、分餐、清洗消毒等过程，常态化接受监督。

　　（文/记者 李周芳）