7月26日，随着一场中央厨房食品安全突发事件应急演练的进行，重庆市场监管领域“餐饮安全在线”首次投入实战化运行，标志着重庆食品安全监管实现闭环管理，多跨协同。

　　“我们投诉在某餐饮店南坪门店用餐后，出现呕吐、腹泻。”消费者向重庆市南岸区市场监管局进行投诉。

　　不久，又有消费者投诉，其在该餐饮店金沙街门店用餐，出现了同样的症状。陆续有51名市民“中招”。

　　随后，市场监管等部门按食品应急预案处置要求对涉事的门店及其中央厨房进行调查。经对收集的各类样本进行实验室检测并结合现场检测情况发现，造成51名市民患病的原因是其中央厨房生产的“蟹黄沙拉”，在包装时被志贺氏菌污染导致了食源性疾病。

　　对此，相关部门依法对相关单位和责任人进行严肃处理。

　　这是由重庆市食药安办、市市场监管局、沙坪坝区人民政府主办的“重庆市中央厨房食品安全突发事件应急演练”的场景。

　　此次应急演练，模拟某中央厨房企业食品受污染，市民在其连锁门店食用后中毒引发食品安全突发事件，按照感知预警、应急处置、监督评价、复盘改进等四个演练科目进行。

　　上游新闻记者在现场看到，演练包含了信息快速接报和处理、应急指挥部应急决策、医疗救治、事件调查、危害控制、舆情应对、维护稳定等多个环节。

　　演练中，事件信息一触发市治理中心，就启动食品安全突发事件“智能预案”，重庆市级治理中心发出调查处置指令，相关区治理中心、街道治理中心，以及市级、区级、街道相关部门同步接受指令并开展后续工作，应急反应快速到位，现场处置合理高效，整个演练过程衔接紧密、紧张有序。

　　主办方介绍，本次应急演练，是重庆市场监管领域“餐饮安全在线”首次投入实战化运行。

　　相关人士介绍，中央厨房采用“统一采购、统一加工、统一配送”的连锁经营模式，相比传统餐饮增加了供应环节，其食品安全风险系数相应增大，特别是其出产的成品或半成品往往数量多、扩散广，一旦混入食品安全有害因素，所造成的影响也往往高于传统餐饮。

　　“餐饮安全在线”应用数字驾驶舱“一码”“一库”“一图”“多场景”“多成果”“多专区”的各项关键指标，熟练使用“餐饮安全在线”平台提升对风险隐患问题的发现率和处置率，建立健全“线上+线下 ”“人巡+机巡”工作机制，对处置中央厨房这类食品安全突发事件意义重大。

　　（文/记者 严薇 实习生 陈艺渲）