近年来，“阳光厨房”作为餐饮业提升食品安全的一种重要手段，在数字化智慧监管的背景下不断升级、延伸，实现食品加工“可视化”、安全监管“实时化”全力保障群众“舌尖安全”。2月28日，记者从区市场监管局获悉，沙坪坝区目前已建成“阳光厨房”商户972户，数量居全市首位。

“阳光厨房”，即餐饮服务单位后厨具有“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”的厨房。依托餐饮数字化监管的硬件支撑，不断提高监管效率，使就餐者能够对食品卫生更加放心。

“我们餐饮加工的全流程，后台监管部门也都能实时看到。”在位于沙坪坝区三峡广场某餐饮商店，该负责人告诉记者，通过打造的“阳光厨房”，一方面不仅督促了工作人员规范操作，就餐人员还可以通过电子显示屏，清楚看到食材信息、加工流程以及后厨的各个角落，知道桌上的饭菜是怎么做出来的，吃得明白又放心。另一方面，在面对一些恶意行业投诉和举报时，商家也能“自圆其说”、自证清白。

而这样的“阳光厨房”对于行业经营者究竟能实现哪些方面的监管？区市场监管局党组成员、副局长魏斌表示，通过系统集成，AI大数据分析，市场监管人员可以对追溯食品原料、现场制作过程、企业证照信息、从业人员健康状况及监管信息等内容实现群众和监管部门在线实时监督。“甚至是一部手机，监管人员就能实时看到关键点位的监控视频和相关信息，可以有效督促食品生产企业落实主体责任。一旦发现风险预警，第一时间督促企业落实整改、闭环处置。”

此外，魏斌还表示，“阳光厨房”的打造并不等于完全放开手让“机器”监管，而是通过“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”等智慧化管理方式，在常态化监管的“人防”基础上实现溯源、查证等方面的“技防”，从而有效提升全区餐饮行业自律管理水平，填补监管空缺时段，推动打造安心舒适的餐饮消费环境。

为了推动“阳光厨房”做到实而有用，区市场监管局还先后组织全区大型及以上餐饮单位、重点火锅类餐饮、网络外卖餐饮等300余家社会餐饮单位开展“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”建设工作培训。通过分析智慧化管理手段防范食品安全风险的优势，提高餐饮服务单位的重视程度。在工作推进中，区级有关部门加强联动，还实现了养老机构、医疗机构、学校食堂、大型餐饮等单位“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”全覆盖安装。同时，以火锅类、网络外卖、人民群众关注度高的餐饮单位为重点对象，通过美团、大众点评等大数据筛选，推动排名前50％餐饮服务单位先安装，带动整个餐饮行业建设“互联网＋明厨亮灶＋AI识别”。

魏斌表示，下一步，沙坪坝区将继续按照“以大带小”“以点带面”“分步实施”的原则，持续推进“阳光厨房”建设，实现对餐饮行业生产加工过程和质量安全管理实时在线监管，不断推动全区食品安全工作迈上新台阶。