走进位于安徽省马鞍山市雨山区佳山乡陶庄村的应平酒酿加工厂，映入眼帘的一切与想象中的小作坊大不相同。整齐划一的证照、“应平酒酿”由来及历史传承的介绍，让这座加工厂在酿造“甜蜜”的同时，也增添了一份文化底蕴。

　　应平酒酿加工厂负责人徐俊是个“90后”，也是“应平酒酿”古法酿造技艺的第三代传人。在他的印象里，应平酒酿早在外公那辈的时候就从芜湖来到了马鞍山。那时候还是挑扁担卖，到他父母那辈则是骑车走街串巷卖、在菜市场摊位卖。传到他手里后，他想改进生产工艺，用开门店的方式将“小碗酒酿”发扬光大。

　　雨山区市场监督管理局工作人员经过上门实地调研后发现，应平酒酿的加工工艺单一，但产品深受大众喜爱，有一定的区域影响力，非常适合精心培育成为“食安名坊”来惠及民生，让这份传统佳酿走出“深巷”。

　　随后，雨山区市场监督管理局根据小作坊的特点制定了应平酒酿加工厂“食安名坊”培育方案，逐条对照《安徽省“食安名坊”评分表》查缺补漏，推动小作坊生产条件再提高、生产工艺再优化、生产管理再规范。

　　提升后的“应平酒酿”带动了周边村民就业，生意也更好了。如今，在市区和当涂县共开了三家门店的徐俊满是自豪：“去年单店的营业额达到5万元。通过改造提升后，我们不断提升加工工艺，严把食品安全关，保证产品的高品质。”徐俊说。

　　雨山区市场监管局相关负责人表示，下一步，将充分发挥“食安名坊”的示范带动作用，推动雨山区的食品小作坊产业发展水平实现整体提升。（张令琪 周骏青）