从老味道到新国潮 舌尖上的非遗老字号焕新出发

　　中新网北京7月3日电 (记者 应妮)老字号的非遗美食承载千年烹饪技艺和地域民俗文化，是中华优秀传统文化的活态载体。

　　商务部数据显示，全国1450个中华老字号拥有各类非遗1200多项，并主要集中在传统技艺(如酿酒、制茶、中药炮制)和餐饮制作技艺等领域。近年来，这些老字号的非遗美食纷纷擦亮招牌，从口味、文创、包装等各方面着力，希望打造独一份儿的体验来吸引消费者。

　　在北京，稻香村(百年糕点制作技艺非遗)隆福寺零号店恢复失传的眉毛肉饺、眉宫饼等传统点心，同步推出“京城名胜”“西游甜点”国风系列文创糕点；吴裕泰(茉莉花茶窨制非遗)推出茶冰淇淋、茶奶茶；全聚德打造毛绒玩具售卖场景“好鸭好呀坊”，推出毛绒文创、表情包，让非遗味道转化为可随身携带的文化符号。

　　在广州，始创于1935年的中华老字号广州酒家是“粤菜烹饪技艺”“广式月饼制作技艺”等多项非遗代表性项目保护单位。广州酒家集团总经理赵利平介绍，门店融合岭南建筑、园林等元素，营造浓郁文化氛围，将“泛博物馆”理念融入餐饮空间，尤其文昌店改造为全国首家活态传承的“粤菜博物馆”，成为广州文化地标与旅游名片。

　　“山东老字号”秋香品牌日前重启百年老字号“长发祥”，并推出“长发祥越来越好桃酥”新品，将古法用料、精制工艺融入现代产品体系，从节令食品月饼延伸至日常点心桃酥。其中“秋香楷”这款从王羲之楷书汲取灵感的字体成为品牌的可视化基因，让传统书法艺术与老字号产品深度融合。同时并联动多家文艺平台打造系列纪实短片、文艺作品，以多元新媒体形式讲述百年匠心故事，让非遗技艺走出展馆、贴近大众，实现“产品即文化、消费即传承”。

　　“刘氏传统月饼制作技艺”第四代传人刘继恩宣布百年老字号长发祥重启。　董文军 摄

　　百年技艺的赓续，离不开代际匠心接力。“长发祥”始于1926年，刘氏家族五代匠人深耕糕点制作技艺，历经百年接续传承、从未间断。依托代代坚守的古法工艺，刘氏传统月饼制作技艺获评临沂市非物质文化遗产。

　　今年五月的“京城非遗美食荟”配合首届中国新文创市集暨潮玩游园会同步开席，可谓好吃好逛好玩，来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等六个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目集中展示展销。老人在老字号美食区回味童年记忆，年轻人在文创区挑选国潮好物，孩子们在体验区感受传统技艺的魅力……

　　事实上，舌尖上的非遗老字号焕新，本质是一场“守根”与“求变”的平衡艺术。以百年手工技艺为根基，以年轻化产品、数字化渠道、沉浸式体验为抓手，才能让藏在烟火市井里的老味道，既留住一代人的味觉乡愁，又走进当代年轻人的日常生活，走出一条技艺活态永续、品牌焕新启程的新路径。(完)