铁锅炖出东北年味鹤岗暖锅宴解锁幸福团圆密码

来源：央视新闻客户端2026-02-12 17:57

　　当大家都忙着“磨豆腐、囤年货”，年味儿，早已在东北的黑土地上浓得化不开。铁锅炖，是东北人刻在骨子里的年味儿基因。一口铁锅，炖进山川湖海的馈赠；一锅沸腾，煮出阖家团圆的期盼。

　　春节前夕，主播果欣禹寻着暖香走进了黑龙江鹤岗，探寻铁锅炖背后的民俗传承与乡土智慧，记录围炉共食的烟火温情。接下来，就让我们跟随镜头，一同品味铁锅炖里的团圆真谛，解锁年味儿中的幸福密码。

　　主播果欣禹：老话说腊月二十五做豆腐，囤福又囤禄，鹤岗人更实在，直接整起了暖锅宴，要的就是大锅煮百味，众人共福享的热闹劲。

　　厨师韩萍：这必须是咱东北人过年的标配。猪肉是咱本地散养的笨猪肉，血肠今天早上现灌的，这酸菜是咱本地腌的笨酸菜。

　　厨师王彦青：贴大饼子不能太大了，小一点，稍微拍一拍捏一捏，然后就使劲往锅边啪一贴，稍微摁一下。锅里炖的是鱼肉，我们黑龙江这山好水好，鱼更好，三花五罗十八子，都是我们的好鱼。

　　在东北，年味是从一口热气腾腾的暖锅开始的，灶台火苗旺，屋里热气升腾，这锅里炖的是黑土地的馈赠，是大江里的鲜美，更是咱东北人迎接新年的满满诚意。

　　鹤岗市民郑朝阳：我们鹤岗位处两江交汇处，所以说这个江鱼肉紧实弹牙。这道菜在咱们过年的时候意味着大吉大利，年年有余。

　　鹤岗市民王梓伊：鱼锅里放豆腐不仅是为了提鲜，豆腐还有两重含义，豆腐一是兜福，二是兜富。

　　鹤岗人的团圆饭主角永远是这道铁锅炖江鱼，黑龙江一冬的冰封锁住了三花五罗十八子最极致鲜美，这口锅要的就是柴火慢炖的功夫，这滋味是年年有余的吉祥彩头，是咱东北人过年最讲究的仪式感。

　　主播果欣禹：豆腐是怎么来的？现在我们就在一个豆腐工坊里，我们来向师傅请教一下。

　　鹤岗市某豆腐坊制作师傅祁大来：这个是做大豆腐点卤的过程，勤打耙，慢点卤。腊月二十五磨豆腐，在腊月二十五准备美食的时候，先给家中的爷爷奶奶爸爸妈妈做出来，他们因为年纪大了牙口不好。豆腐是我们中华民族的传统美食，老人孩子都爱吃，那时候都是一家人在一块磨豆腐，豆腐出来特别干净，也告诉家中的孩子做人要干干净净清清白白，美好的祝福都融合在这一锅豆腐里。