顾客在寒风中等位 外摆摊位少人问津

　　开放式商业街区如何做“冬生意”

　　在最低温已经接近零下10摄氏度的北京，开放式商业街区如何过冬？跨年之际，记者现场走访，看到了寒风中排队等位的顾客、少人问津的外摆设施。如何在低温中让顾客感受到暖意？开放式商业街区还有很多工作值得细化。

　　排队等位

　　顾客站在室外跺脚等候

　　“来，咱在这儿来一张。”“好！等我把围脖系好。”跨年夜，大吉巷街区一座户外雕塑前，顾客在拍照留影时特意把围脖又紧了紧。

　　入冬以来，大吉巷室外区域的很多雕塑都用围脖元素进行了装饰，以迎合日渐寒冷的天气。萌态可掬的猫咪，系着围脖、戴着帽子的调皮模样，一时间成了社交媒体上打卡大吉巷的主要画面。而对于更多顾客来说，自己似乎也需要一条猫咪脖子上的围脖——由于大吉巷街区多是户外环境，保暖成了大问题。

　　“冷，确实冷，我感觉从地铁通道出来以后，哪儿都冷。”有相似感受的顾客不少，他们在社交媒体上调侃：“地铁通道是大吉巷最暖和的地方。”记者在地铁菜市口站通往大吉巷的通道测温，一处地台的表面温度是25.0℃，整体环境温暖舒适。但走到大吉巷街区内温度骤降。LG2层一家主打“漂亮饭”的餐厅此刻满座，排队的顾客不得不坐在室外等位——此时LG2层室外座位的温度大约只有-5.3℃。有不少顾客是带着行李箱赶来，但此时只能在零下的气温中，戴着帽子、缩着脖子等候。

　　即便是在室内的等候区，气温也不高。记者在大吉巷一处餐厅聚集的室内等候区测温，座椅的表面温度为2.6℃。有保洁员说：“这边四处都通风，所以温度也高不起来。”

　　在同样开放式的三里屯太古里北区，记者看到有奢侈品店铺在店外大幅宣传画上使用了篝火图案。但图案上的篝火并不能给现实中的顾客带来暖意。奢侈品店门外，工作人员严格控制着入场顾客的人数，几位顾客站在室外寒风中，不停地跺着脚取暖。看到只能站在室外等候，有顾客正犹豫着在店门前转悠，“咱还等吗？要不去别的地儿逛逛吧。”记者探访时是下午1点，属于一天中气温较高的时段，但实际测量奢侈品店外的长凳温度只有-7.2℃。

　　三里屯太古里南区，也有不少需要在户外等位的餐厅。挨冻的不只有顾客，还有领位的服务员。他们通常准备较为充分，厚羽绒服、耳罩、手套备齐，伫立风中，向过往顾客推荐餐厅菜品。

　　外摆设施

　　冷冰冰的餐位无人光顾

　　无论是三里屯太古里，还是大吉巷、北京坊、蓝色港湾，这些街区的餐厅、咖啡馆都有一些外摆餐位。但在当前的气温下，如果没有相适配的供暖设施，外摆餐位实际上形同虚设。

　　跨年夜，在大吉巷1层地面一家餐厅外摆餐位的座椅表面，记者测到了这次走访的最低温度：-13.2℃。这种冷冰冰的座椅，自然不会有顾客光顾。

　　蓝色港湾朝向东南方向的一排餐厅，每家都有大面积的外摆餐位。这里面向朝阳公园湖面，在春夏秋季，很多顾客喜欢在外摆餐位打卡——“氛围感拉满！”“我愿意为了这湖景再来N次。”

　　但每到冬季这里就人迹罕至，桌椅落灰。有顾客走到外摆餐位边看了又看，但还是无奈摇摇头放弃了，“挺可惜的，要有暖气、帐篷就好了。”

　　“没办法，商场不让弄电暖器。”不止一个商家无奈地告诉记者，商场对户外电器管理非常严格，限制电暖器的使用。

　　蓝色港湾广场上有儿童小火车，司机一人蜷缩在驾驶室里，无人问津。“没暖气，冬天坐的人少。”在一处儿童游乐场，有孩子吵闹着想开电动汽车，但家长有些犹豫：“太冷了，这在室外开，多冷啊。”

　　与这些受限于低温的外摆设施相比，蓝色港湾几个形似鸡蛋壳的小店铺，倒是给顾客提供了宝贵的温暖。店铺内销售文创、玩具、饰品，因“蛋壳”内有空调，能让人多逗留一会儿。

　　在北京坊，室外开放区域的客流明显低于室内店铺，那些外摆餐位整整齐齐，没有使用过的痕迹。一家奶茶店的外摆餐椅，规规矩矩地围着餐桌，桌上的菜单倒放着，看起来已经很久没人关注。

　　在三里屯太古里南区东侧，有独立于太古里主体结构之外、整齐排列的沿街店铺，有没有供暖设备，对客流影响明显。有的奶茶店，座位安置在室外，无人入座。而有的店铺，特意在门窗玻璃上贴着“暖气开放、正在营业、欢迎光临”。这家叫作“RE而意”的咖啡店，虽然只有二三十平方米，但安装了两台壁挂空调，温度设置在30℃。顾客可以安逸地靠在沙发上，端着咖啡，休息、闲聊。

　　暖心亮点

　　精细服务助力客流回暖

　　像“RE而意”这样的暖心亮点，在整体偏冷清的开放式商业街区，尤其能让顾客心生暖意。

　　同在三里屯太古里，一家叫作“野果”的餐厅，特意在室外等位区设置了伞形取暖器，并贴心地提供热水服务。服务员说：“跟商场商量了好久，才同意我们安装取暖器。”现场排队等位的顾客，聚集在取暖器下，手捧着热水纸杯，等待也显得不那么漫长了。记者实地测温，在取暖器的作用下，等位座椅表面的温度达到10.1℃。除了“野果”，三里屯太古里还有几家餐厅也使用了取暖器，它们不但为等位顾客提供温暖，还能为等待取餐的外卖小哥献上片刻暖意。

　　记者在大吉巷也看到了同款取暖器，“山缓缓”火锅店外，等位的顾客张开手掌靠近取暖器，暖光照热了手掌，也打在微笑的脸庞上。与同一个街区那些只能蜷缩着等位的顾客相比，这家火锅店的等位顾客是幸运的。

　　大吉巷的“俄士厨房”做得更出色。这家店直接搭建了阳光房，罩住整个室外等位区，把室外变成了室内。记者走进阳光房，里面的取暖器送来阵阵热流。服务员说：“特意搭的阳光房，不能让在室外等位的顾客太辛苦了。”

　　与这些商家自发的供暖行为稍有不同，前门商圈入冬以来精心打造前门美食荟，专门针对供暖进行了整体提升。以往每年“十一”以后，前门商圈的热度和客流就大打折扣，不过今冬热度逆转。美食荟的运营团队在前门几个小广场摆放了多套露营帐篷和外摆桌椅。顾客可以很轻松地找到带有取暖器的“就餐取暖区”，坐在温暖的帐篷中享用美食。

　　美食荟现场有一个售卖毛绒玩具和棉帽的小摊位，柔和的暖光中，“保准不冷”广告牌俏皮可爱，但摊主却不见了踪影。记者正四下搜寻之际，摊主从旁边的帐篷里钻了出来。

　　“如果没什么客人，我就到帐篷里去暖和暖和。”摊主笑着指了指座椅上的电热椅垫，“我自己也准备了椅垫，保准不冷。”

　　(北京晚报 本报记者 孙毅 文并摄)