这些年，甘肃天水麻辣烫一度走红，其“灵魂佐料”天水的甘谷辣椒功不可没。现在，正值天水市甘谷县12万亩辣椒的丰收季，田间地头红艳似火，忙碌的辣椒采摘开始了。

　　天水麻辣烫“灵魂辣椒”丰收啦

　　在位于甘肃天水市甘谷县金山镇水家岔村的辣椒种植基地，一串串形似羊角的辣椒色泽鲜亮。农户们在田垄间，熟练地将成熟的辣椒采摘、装筐，满载辣椒的三轮车一趟趟驶向收购点。

　　金山镇水家岔村村民 张进军：每天20个人在采摘，一天能摘4000到5000斤辣椒，当天摘当天就卖完了。这辣椒，肉质厚、味道香，客户抢着要，我们心里也踏实。

　　甘谷辣椒产销两旺，得益于前期的精细育苗。今年年初，当地提前布局15个集约化育苗基地，培育1.6亿多株辣椒优质种苗，从源头确保辣椒品质。

　　甘谷县农业农村局农艺师 任晶晶：我们的辣椒育苗采用的是基质穴盘和作畦育苗两种方式，通过精心调配营养土，让穴盘透气、保肥，再加上智能化温控系统，培育出来的种苗抗逆性强、品质优。

　　甘谷县种植辣椒的历史悠久，当地土层深厚，且富含有机质，加上适宜的光照与温差，让甘谷辣椒形成了“肉质肥厚、香而不辣”的独特品质。今年，当地进一步推广辣椒优良品种，再配上水肥一体化、绿色防控技术，实现了产量与品质双提升。

　　甘谷农业产业服务中心主任 杨彩霞：天椒24号辣椒，入口先是淡淡的椒香，咽下去后才有微辣回甘。它的营养比较丰富，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，富含人体所需氨基酸18种。其中，VC、铁和辣椒红素含量要高出同类很多，这也是它能成为天水麻辣烫“灵魂佐料”的原因。

　　随着天水麻辣烫在全国走红，甘谷辣椒的市场需求也一路攀升。这两年，当地辣椒种植面积从5.6万亩扩至12万亩，增幅达114.3%。今年，12万亩辣椒田预计可实现产量27万吨，小辣椒正成为引领当地特色农业发展的“大产业”。

　　加工销售有诀窍

　　全产业链产值破11亿

　　甘谷辣椒丰收，忙碌的不只是田间地头的农户，加工车间里机器轰鸣，电商直播间里热情推介，从地里摘下的辣椒，通过加工增值、多元销售，成为当地乡村振兴的致富引擎。

　　作为天水麻辣烫的“灵魂辣椒”，天水的甘谷辣椒在加工时也有绝招。

　　甘谷县的辣椒加工企业用石碾低速研磨，让辣椒中的芳香物质充分释放，做出的辣椒面、油泼辣子更加醇厚味香。天水麻辣烫走红后，甘谷辣椒产业也抓住时机，将产品从最初单一的辣椒面，拓展出辣椒酱、油泼辣子、辣椒丝等7大系列80多个品种，以满足多样的市场需求。

　　光靠天水麻辣烫出圈还不够，甘谷辣椒在销售上也不断拓展。特别是在新媒体平台上，通过直播带货，让甘谷辣椒从地头、车间直达消费者的餐桌。

　　某农业科技有限公司总经理 颉恭：每天都能接到300多单，这些辣椒通过快递发往全国各地。去年一年卖出去的甘谷辣椒制品，有33%发往川渝地区做火锅底料，21%发往北京、上海这些大城市。去年8月份，共有6.5吨甘谷辣椒通过跨境电商出口到海外仓。

　　甘谷县农业农村局产业中心工作人员 王小定：全县辣椒全产业链产值2024年增长到9.22亿元，今年预计能达到11.2亿元。现在加工产品的产值能占到全产业链产值的82.1%，比三年前增长了5.43亿元。