菜场里的早市江湖是苏州的烟火名片之一，晨光初现时，焕新后的富强农贸市场里便蒸腾起人间烟火，那些藏在菜场里的早点凭借最质朴的美味强势“出圈”。来，钻进这片热气腾腾的早市里，寻找记忆里的市井味儿！

  富强杂粮煎饼 早晨的“碳水快乐”

  “师傅，两个蛋，薄脆多点，甜辣酱都要！”……早上六点，小孟的煎饼摊就忙得热火朝天，虽说杂粮煎饼并非传统苏式美食，可在这菜场的早餐“江湖”里，它稳稳扎根，占据了重要的一席之地。

  老孟的煎饼手艺，是家传的，酱料是小孟爷爷传下的方子，几十味香料，慢火熬制，成了街坊邻里舌尖上的牵挂。

  十三年前初到富强菜场，小孟跟在父亲身后打下手。老孟一遍遍教儿子怎么用巧劲让面糊均匀铺开，薄如纸而不破；何时翻面，金黄焦脆刚刚好；酱料要刷几道，咸香微辣才能层次分明……

  如今，老孟也从“台前”退居到了“幕后”，偶尔来帮忙，煎饼摊也迁入了焕新的富强农贸市场一楼的早市区。晨光漫过市场的玻璃幕墙，小孟舀起一勺面糊，刮板在鏊子上，从中心向外螺旋推开，打个鸡蛋、撒把葱花，翻面时“滋啦”一声，香气便勾住了过往行人的脚步。

  老长青糕团 一口一个糯叽叽

  老长青糕团也是菜场里的苏州味道，虽然店不大，但在附近街坊里口口相传。双酿团子、双馅团子是这家的招牌，豆沙黑芝麻的复合滋味甜而不腻，皮子暄软，是苏式糕团特有的软糯。

  老长青糕团到如今已传至第四代。早年间，曾祖父挑着一副担子，在上海的街巷里穿梭叫卖，木担上的热气裹着米香，成了老上海街头一道流动的风景。

  到了祖父这辈，便在长青中学旁扎下根来，开起了小店。那时的清晨，天刚蒙蒙亮，店里就已忙活开了。七八个阿婆总会准时赶来，熟门熟路地挑走新鲜出炉的糕团，去附近村子叫卖。最热闹的时节，单是青团一种，一天就能卖出七千个。

  如今进了新市场，传承到了第四代，生意依旧火爆。这背后，是摊主对配料品质的严格把控。扁担揉粉的力道要拿捏精准，豆沙要熬三四个钟头，芝麻要手工翻炒出香，加上每天买的新鲜猪板油搅拌，旺季的时候一天只能睡三四个钟头。

  糖藕 甜蜜的江南记忆

  桂花糖藕是苏州菜馆里的经典冷菜，但想要品尝到最地道的味道，还是得从菜场入手。

  在富强农贸市场，“王老头糖藕”是本地人公认的“心头好”。“王老头”名叫王季福，安徽巢湖人，十几年前开始在富强菜场摆摊卖糖藕。

  苏州糖藕以九孔塘藕为主角，搭配糯米、桂花等食材，讲究“甜而不腻、糯而不烂”。他做的糖藕处处用心，很多老苏州吃了之后爱不释“口”，专程来富强菜场就为这一口。

  隔天采购最新鲜的材料，莲藕要选颜色微黄的，两边都有藕节封住，这样藕洞没有淤泥，不影响糖藕口感；糯米要选粒大饱满的，而且一定要是新糯米。塞糯米也是个技术活，用筷子塞进藕洞，这样的动作一般要重复三十多次，而且不能塞太满，以防蒸煮过程中米胀破莲藕。王季福说，糖藕要做得糯，火候调节是关键。先大火烧开，然后中火煮一个小时，再转为小火熬上七八个小时，让老冰糖渗入莲藕。最后再撒上桂花，让糖藕的口感更丰富，也更有营养。

  如今，迁入了新市场，小爽也正式与爷爷“王老头”完成交接，这甜甜蜜蜜的糖藕一如既往还是“老苏州”钟爱的美食。（苏萱）