探访成都水井坊博物馆：600余年酒坊仍自在“呼吸”

来源：中国新闻网2023-04-11 14:48

　　水井街酒坊遗址中的核心遗址发掘区。　王磊　摄

　　中新网成都4月11日电(韩金雨王磊)“始建于元末明初的四川成都水井街酒坊距今已有600余年历史，至今仍未间断生产。”近日，水井坊博物馆馆长王刚说道。古酿酒工具、明清窖池、忙碌的酿酒师傅......博物馆内留存的古老印记，宛若凝固了时空。

　　水井坊博物馆位于成都市锦江区水井街，2013年7月对外开放。该馆系统性原址原貌地保存了“水井街酒坊遗址”，并以真实的生产场景再现了国家级非物质文化遗产——“水井坊酒传统酿造技艺”。

　　水井街酒坊遗址是迄今为止国内外现存最完整且年代最早的酒类考古发现遗址。在核心遗址发掘区，不同年代的晾堂、窖池、蒸馏器基座、炉灶、灰坑、木柱等各类酿酒设施，完整地复原了古时候人们酿造蒸馏酒的一整套工艺流程。

　　2001年，水井街酒坊遗址被列为第五批全国重点文物保护单位。“为了更好地保护这一历史文化遗产，博物馆实施了多种专项保护措施，包括古建筑安全评估、病毒监测、土遗址环境监测和微生物调研等项目。”王刚介绍道。

　　说水井坊博物馆是一座“活着”的博物馆，一点也不夸张。据博物馆讲解员王媛介绍，水井坊博物馆将处于生产状态的生产线作为最大的展品与参观展线成功融为一体，这在国内同类博物馆中尚属首家。

　　酿酒师傅正在进行“蒸糠壳”。　王磊摄

　　“这个步骤叫做‘蒸糠壳’，蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味，让其成为酿酒过程中的优良填充剂。”跟随王媛走进技艺厅，便能看到酿酒师傅们忙碌的身影，或上甑、或摊晾、或下曲，这条以古法生产的酿酒流水线仍在运转。

　　起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存......“水井坊酒传统酿造技艺”之所以源远流长，除了坚持这些古法酿造流程外，跟沿用数百年的古窖群也有很大关系。据了解，在水井坊古窖窖泥中，科研人员分离到独有的以水井坊“一号菌群”为代表的古糟菌群，这些微生物赋予了水井坊酒一份独特风味。

　　“我们设立了文化遗产保护基金，建设了非遗技艺人才库。”王刚表示，为了加强非遗的保护传承和合理利用，博物馆未来还将启动陈展升级，更加突出技艺展示和互动，让更多观众以更多方式去认识和了解这一中国白酒文化中的“瑰宝”。