中国北疆内蒙古年夜饭上线 预制菜成“新宠”

　　图为内蒙古传统的“八大碗”。张林虎　摄

　　(新春走基层)中国北疆内蒙古年夜饭上线 预制菜成“新宠”

　　中新网呼和浩特1月16日电 题：中国北疆内蒙古年夜饭上线 预制菜成“新宠”

　　中新网记者 张林虎

　　年夜饭，是中国人一年中最重要的一顿饭。一年的辛劳、全年的收获、阖家团圆的幸福，都浓缩在餐桌上的每一道菜里面。

　　兔年将至，记者探访中国北疆内蒙古的餐饮市场发现，后疫情时代下，今年消费者对年夜饭的消费需求发生了新变化。

　　“当下毕竟在家里吃饭还是比较安心，但自己的厨艺有限，所以就选择买一些半成品菜，到时候稍微一加工就成了一桌美味。”呼和浩特市民赵倩说。

　　图为刚出锅的红烧猪手。张林虎 摄

　　连日来，记者在走访呼和浩特市年夜饭市场发现，和往年堂食不同，今年的年夜饭，能极大简化做饭流程的预制菜被派上用场。

　　德顺源作为呼和浩特烧卖第一街上最大的烧卖店，已经拥有了近百年的历史。新年将至，这里早早推出了新年套餐。

　　记者了解到，德顺源主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，这些勾起五湖四海食客过年回忆的经典菜肴，如今都摇身一变，成了方便易操作的预制菜。

　　“我们的新年套餐里包括传统八大碗，有扒肉条、红烧大鲤鱼、八宝饭、美味羊杂等，当然少不了烧卖。”内蒙古德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强说。

　　这种形式也受到“90后”“00后”年轻人的青睐，“预制菜拿回家加热，半小时就能做出一桌年夜饭，吃完还不用洗碗。”在呼和浩特市民新华看来，随着人们生活水平的提高，选择预制菜的初衷更多是出于方便。

　　图为工作人员手切烧卖馅。张林虎 摄

　　在锦朋·圣火时尚蒙餐店里，为了迎合消费者的口味，该店推出特色年菜：手把牛羊排、特色血肠肉肠、黄米酥饼、红烧猪手等，给顾客满满的过年“新”意。

　　“我们有不同的套餐，包含精致凉菜、招牌热菜和特色主食。家里有老人确实不大方便出来的，我们可以把餐送到家。”该店总经理王春丽看来，和餐厅现做现吃不同的是，预制菜对于食材以及调料的选择都十分严苛，稍不留意就会影响口感。

　　“我们在测试时发现，预制菜里的一些配菜，甚至花椒、辣椒等调料，放久了会发黄，会影响口感，所以食材上一定要把好关，有时候需要换成特定的品种。”王春丽说。

　　“家里平时做饭少，做一桌年夜饭需要去市场选购，再回家清洗制作，劳动成本太高，索性直接购买半成品，省时省心省力。”市民奇尼贡说。

　　图为王春丽将预制菜装盒。张林虎 摄

　　值得一提的是，今年除了内蒙古人年夜饭桌上必不可少的红烧鱼、扒肉条等经典菜，市民还能买到更多地方特色菜，其中既有广式养生盆菜、梅菜扣肉，也有来自南京的盐水鸡、酱板鸭等。

　　“居民生活水平提高、烹饪便捷性需求提升，免洗、免切、免调料是卖点，顾客加热即可食用，省事又美味。”女神餐饮集团副总经理王虹霞说，店内的烤鸭、烤羊背、酸奶饼都是畅销预制菜品。

　　在内蒙古过年，象征一年红红火火的火锅必不可少。对此，多家知名火锅店特别推出了火锅外卖业务，既有套餐，也可以单点，锅底、牛羊肉、蔬菜，就连锅具也一应俱全，价格也和堂食一致。

　　市民刘东表示，年夜饭没必要买满满一桌，选几种符合口味的代表菜就行。“现在生活水平高了，平时吃的都很好，也不用太刻意，吃年夜饭更重要的是氛围。”

　　除了传统餐饮机构，各大商超亦推出了以预制菜为主的团年大餐。

　　图为顾客选购预制菜。张林虎 摄

　　在内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥看来，尽管预制菜抢占年夜饭饭桌逐渐成为消费新趋势，但从餐厅堂食到家庭餐桌，如何将菜品味道成功复制，是餐饮人需要重点审视的事情。

　　“从食材选择、到制作包装、再到配送，食品安全、供应链是重中之重。”牛银祥说，只有拥有好口碑、好产品，才能抓住用户的心，企业经营才能更为长久，整个行业才能健康发展。