客家手工月饼的传承与创新

来源：中国新闻网2022-09-01 19:33

客家手工月饼的传承与创新

　　师傅们忙于搓粉、分馅、压皮、切份、包馅，再用模具进行打饼。　永定区融媒体中心供图

　　中新网福建永定9月1日电 (王薇修凯黄秋萍)中秋将至，各式月饼悄然上市，在福建省龙岩市永定区，大家最熟悉不过的高陂月饼，也早早地投入了生产。然而，今年的月饼在保留传统口味的同时，老一辈的高陂月饼制饼师傅也紧跟潮流推出了新品。

　　师傅们忙于搓粉、分馅、压皮、切份、包馅，再用模具进行打饼。　永定区融媒体中心供图

　　连日来，位于永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂，师傅们忙于搓粉、分馅、压皮、切份、包馅，再用模具进行打饼，最后进行烤制。每个生产环节都一丝不苟，凝结了客家人的智慧，更体现了客家人的良心。

　　已烤制好的月饼。　永定区融媒体中心供图

　　“我们今年大概是从5月份开始生产月饼，每一天从7点钟开始，到晚上9点，有时到晚上十一二点。目前，我们接到1万多订单。现在，马上要迎来生产高峰期，特别是从初一到十二订单量非常大。”奇奇食品厂罗丽平说。

　　这段时间里，忙碌的月饼订单，让工人们常常从天亮忙到天黑，又从天黑忙到天亮。“高陂月饼”包装简单，但大批购买的顾客还是要提前预订。因为高陂月饼的生产一直坚持着手工制作，绝不因为量大而抛弃诚信生产，从原料采购到制作，都严格把关。

　　高陂月饼。　永定区融媒体中心供图

　　月饼厂的负责人蔡壮伟从16岁开始学做高陂月饼，至今已经做了40多年，始终不忘初心，恒心制好饼。

　　中秋赏月与品尝月饼，是家人团圆的象征。发展至今，吃月饼已经是中国南北各地过中秋节的必备习俗，中秋节这天人们吃月饼以示“团圆”。但随着时代变迁，口味变化，传统文化也不断体现时代内涵。近年来，月饼出现了创新变化的趋势，蔡师傅也没有停滞不前，而是积极拥抱时代变革潮流，主动了解年轻人的消费需求，开发出更适应新时代的品类。

　　“这个新品研发其实我们也经历了很多，我们调研中发现年轻人比较喜欢紫薯肉松、麻薯还有咸蛋黄这一类的口感，我们就想把传统跟现代结合，于是采用了传统的一个饼皮，制作成现代年轻人喜欢的一个口感。”高陂奇奇食品厂销售部负责人蔡青说。

　　虽是新品，蔡师傅也依然坚持传统手工制作。“与时俱进，不断创新，我们增加了新口味‘网红月饼’，吸引更多的年轻群体，这样我们的受众更广泛。所以作为传统月饼手艺人，品质第一，不断创新，才能在市场上立足。”蔡壮伟说。